enviado 17-07-2007 16:51         

Um questão relevante é saber a quantos dias em média os animais pariram pois, a acidez titulável (como o processo Dornic), sofre influencia do teor de proteinas do leite que
estão aumentados na fase de colostro (pelas soropreteínas) e nas fases iniciais da lactação.
Há um trabalho do Dr. Eduardo Bastianetto em
http://www.cbra.org.br/pages/publicacoes/rbra/download/RE0124952.pdf

em que cita referencias das búfalas mediterrânes italianas nas quais se observa que na primeira semana pós parto se
verifica em média até 27 graus Dornic, valor que se reduz a 22,5 na 2a semana e a 20,25 aos 25 dias. Além das condições
fisiológicas da espécie, destaca ele no trabalho alguns fatores que podem afetar a acidez e que, creio, seja de interesse reproduzir:

Fatores ambientais que causam o aumento da acidez titulável do leite da búfala

1. Presença de bactérias saprofitas produtoras de acido lático através da fermentação da lactose
2. Conservação do leite em refrigerador sujo e resfriamento lento
3. Transporte do leite em latas sujas e temperatura inadequada
4. Percursos longos e demorados.
5. Ordenha com pouca ou nenhuma higiene

Fatores alimentares que aumentam a acidez titulável do leite

1. Excesso de forragem grosseira sem a observação das
características nutricionais.
2. Fornecimento de alimentos inapropriados: silagem de baixa qualidade, alimentos mofados, mistura mineral inapropriada.

enviado 17-07-2007 16:52         

Vc acha quea a adição de calcareo calcitico ajudaria?
Normalmente,eu tenho colocado bicarbonato 20 g/vaca uma vez por semana,e sempre deu certo.Mas agora acho que devido a
cana estou pensando em mudar para Calacreo.
Quanto devo dar por vaca?
Obrigado
Fábio

enviado 17-07-2007 17:06         

Complementando com algumas observações da literatura (na falta da opinião dos técnicos presentes na lista), vou dar
alguns "chutes":

- Nas primeiras semanas da lactação, as búfalas apresentam uma acidez Dornic mais elevada que bruscamente se reduz nas
primeiras semanas até atingir "normalidade". Assim, pela
acentuada sazonalidade de nossos rebanhos, há um período do ano (março/abril em São Paulo) em que a grande maioria das femeas estão paridas há poucas semanas e é frequente a ocorrencia de problemas de fabricação de derivados o que já está causando alguns problemas no relacionamento entre fabricantes-fornecedores sobre o prazo para inicio do envio de leite para industrialização. No seu caso, experimente
verificar a acidez do leite das femeas paridas mais recentemente e das paridas a mais tempo para verificar o efeito desta
situação.

- Ainda no início da lactação, a búfala fisiologicamente tem uma menor ingestão de alimentos do que seria necessário,
daí a recomendação de aumentarmos a "densidade" nutricional (mais nutrientes por kg de alimento, ou seja, dar ração).
Caso isto não seja feito, o animal vai começar a "queimar" suas reservas corporais para produzir o leite e, para isso,
começa a metabolizar as gorduras corporais o que resulta em procução de "ácidos graxos" e, portanto aumentam a acidez no sangue e no leite. O mesmo ocorre sempre que a dieta
não atende as necessidades dos animais (a vaca emagrece, o leite fica mais ácido, a crioscopia aumenta, pode haver redução dos sólidos do leite, a fabricação de derivados pode ficar comprometida, o pico de produção diminui e a duração da lactação encurta). Corrigir a dieta muito longe do pico nas
búfalas no adianta muito para a produção, e da búfala segue ganhando o peso perdido, mas o leite volta ao normal. Ou seja, se faltou comida no começo da lactação, isto
contribui para a acidez e menor odutividade.
- Um excesso de carbohidratos não estruturais (açucares de rápida degradação no rumen, com pouca fibra) também é
causa, tanto de redução de ingestão alimentar quanto de aumento de acidez ruminal com reflexos no leite entre outros
problemas. Isto ocorre por exemplo pelo uso excessivo de grãos, de silagem rica em grão ou "de cana", que no seu caso parece
ser o único volumoso (cana + cevada + refinasil + polpa cítrica). Pode estar aí uma componente da acidez.

- O uso de bicabonato (um tamponante, ou seja, que estabiliza a acidez ruminal) tem sido recomendado em bovinos nestes
casos em proporção de até 1-2% da matéria seca da ração (ou seja uns 150-200 g/vaca/dia). Mas o treco custa caro demais.

- No meu caso, também uso cana em quantidade expressiva, além de um nível elevado de concentrados (apesar de optar pelo caroço de algdão como um dos componentes por acreditar que tenha menor degradação ruminal que outros farelos e por ser mais barato por unidade de energia na minha região, apesar das bufalas não gostarem muito do danado). Para tentar diminuir o efeito de um eventual excesso de fermentação
ruminal tenho usado o calcáreo (até 200 g/dia), que misturo no sal mineralizado (faço uma ingestão forçada de umas 70-80 g
de algum sal que tenha maior teor de fósforo e que esteja mais em conta) e eventualmente com uréia+enxofre e coloco sobre a ração. O uso do calcáreo teria por finalidade, além
de uma fonte de cálcio, agir como um tamponante (apesar de fraco em relação ao bicarbonato).

- Como não transformo mais meu leite, não tenho tido oportunidade de acompanhar a acidez do mesmo, mas ao menos, meu
comprador não tem reclamado (pode ser que não o faça para que eu não reclame do preço ?!). Outra coisa observamos foi o
desapareciemento da propriedade foram as búfalas que sofriam deslocamentos do quadril após algum trauma, ficando "mancas", que creio tinham como componente alguma deficiencia mineral (particularmente calcio), casos que surgiram após o
aumento de produtividade leiteira.

enviado 17-07-2007 17:10         

Gostaria de dar umas opiniões sobre seu problema. Acho que não posso me
considerar uma especialista em nutrição de bubalinos, pq sabemos mto pouco
sobre esse tópico ainda. Mas podemos tirar algumas conclusões a partir do
exposto.

O uso de tampões não visa melhorar a acidez do leite e sim corrigir a depressão do teor de gordura e manter uma fermentação
ruminal mais "normal", principalmente em condições de stress ao animal. Esse
stress pode ser:

Térmico: onde ocorre queda no consumo de forragens durante o período quente,
às vezes atingindo o ponto em que drasticamente a relação acetato:
propionato é alterada, causando o abaixamento do teor de gordura do leite.
Nesses casos a adição de tampões (cerca de 1% NaHCO3, K2CO3 ou KKCO3 e 0,6
MgO, dados para bovinos de leite) poderá corrigir essa depressão na gordura.

Nutricional: quando se fornece em diferentes proporções energia (em quantidade e qualidade) e proteína.

Não sei ao que se refere a refinasil utilizada por ti. Mas aparentemente vc
está utilizando mta energia e pouca proteína.

Ao meu ver seu problema está mais relacionado ao manejo de ordenha,
principalmente na higiene dos utensílios e equipamentos.

A acidez do leite está em um parâmetro normal entre 13 a 17 graus D
(parâmetros bovinos), gostaria de perguntar aos colegas, se esses valores
referenciais alteram para bubalinos.

Essa acidificação ocorre em função da ação de bactérias sobre a lactose. Os
principais gêneros de bactérias produtoras de ácido são:

- Lactococcus;
- Streptococcus;
- Lactobacillus;
- Leuconostoc;
- Pediococcus;
- Escherichia e
- Enterobacter.

Lhe indico uma análise de CBT (contagem bacteriana total).

Cuidados com a higiene são o ponto básico para prevenir a acidez. Todos os
utensílios e equipamentos que entram em contato com o leite devem ser
adequadamente limpos logo após o uso e sanitizados imediatamente antes de
serem reutilizados

As etapas de limpeza devem ser as seguintes:

1) água morna de 35 a 45 graus C. (retirada da lactose)
2) água quente a 70 graus C + detergente alcalino-clorado (retirada da
gordura)
3) Cloro presente no Detergente alcalino-clorado (retirada das proteínas)
4) Detergentes ácidos (retirada dos minerais)

Indico vc observar a higiene do seu tratador ao manusear os utensílios. Se
há a troca de mangueiras, teteiras e demais utensílios conforme o fabricante

Espero ter contribuído com alguma informação que lhe ajude.

Aos amigos gostaria de informar sobre uma revista técnica de bovinocultura
de leite (só artigos técnicos, de fácil compreensão e escrita por excelentes
especialistas) que ainda está no número 2,. A revista se chama Leite
integral. A assinatura está R$ 96,00 anual e o contato para assinantes é:
(assinaturas@revistaleiteintegral.com.br) Eles estavam com uma promoção de
lançamento que não sei se ainda está valendo. Eu paguei R$ 110,00 por dois
anos de assinatura.

Conversando com a editora ela se mostrou aberta para assuntos sobre a bubalinocultura de leite. Até o segundo semestre sairá um artigo meu sobre o
tema.

enviado 17-07-2007 17:13         

A Natália, está correta. O alimento consumido nada tem a ver com a acidez do leite e sim com o aumento ou diminuição da gordura ou de materia seca do mesmo. Durante mais de uma dezena de anos nós tivemos aqui em Botucatu uma acidêz em torno de 19o Graus Dornic.
Como o nosso leite era destinado ao Hospital das Clinicas tinhas a necessidade de ser monitorado mas nunca nos preocupamos com esse detalhe. Ceta ocasião uma residente
trabalhando com nutrição levou o leite para ser examinado e foi constatado uma acidez de 19,2o graus Dornic e no laudo saiu
que o mesmo era impróprio para o consumo humano. O recebimento do leite foi suspenso. Dai em diante passamos a procurar as causas. Fizemos exames bacteriologicos de cada ubere ordenhado, de todos os
animais por duas semanas consecutivas. Não constatamos problemas nesse sentido, nem mesmo mastite foi encontrado nas
bufalas. Encontramos animais que apresentaram 21o graus Dornic de acidez no seu leite, quando a maioria apresentou a
acidez de 17 a 18o graus. O prof. Dr Pascola Mucciolo, que viera da USP para Botucatu, especialista em Molestias infeciosa e especialmente mastite foi quem monitorou os exames.
Não diagnosticando a causa chegou-se a conclusão que o problema de acidez alta nos bufalos éra mais devido a uma resposta fisiologico individual do que por contaminação do ubere.
Apresentamos os laudos obtidos a diretoria do Hospital das Clinicas e o mesmo passou a recebe-lo novamente.
Lembre-se que não estamos falando de contaminação do leite por problema no vasilhame ou pelo processo rápido da
transformação da lactose na fermentação que inicia logo após estar no balde com o aumento da temperatura e com a presença de
bacterias, provocando assim um aumento da acidez. Talvez seja essa a principal causa, mesmo com todos os cuidados das pessoas.

Não sendo especialista no caso, dai a não manifestação, achamos que deviam ter conhecimento desse fato que vivemos
há 30 anos atras, e vê-se que o mesmo ainda continua desconhecido.

enviado 18-07-2007 10:06         

Quando se falou em uso do tamponante, a idéia não reduzir a acidez do leite, mas sim, de melhorar a fermentação ruminal, tendo em vista que pelo informação do Fabio, pode estar ocorrendo como de um excesso de carbohidratos não estruturais (CNE) na dieta. Ele informa estar tilizando a cana como único volumoso, e fornece ainda uma mistura de farelo de gluten efinasil), resíduo de cervejaria e polpa cítrica, o
que, pelo excesso de carbohidratos de rápida degradação ruminal com relação ao teor proteico da dieta pode contribuir
para a uma certa acidose ruminal e consequentemente redução do teor de gorduras do leite como voce destacou.

No que se refere à composição da dieta, pelas tabelas disponíveis ela parece conter 9,93% de proteína bruta e 64,94%
de NDT. Não sei o nivel produtivo atual, mas se for em torno de 8 litros/dia, com uns 15% de primíparas no rebanho com
uma composição semelhante à obtida nos trabalhos do Prof. Tonhati, utilizando as recomendações italianas, verificamos
que a estimativa de ingestão diária seria em torno de 14,95 kg e as necesssidade de proteína seriam de 10,1% e de 59,6% de NDT, ou seja estaria havendo um leve éficit proteico na dieta (de umas 25g/d) e um excesso de energia, o que não parece ser um desbalanceamento muito significativo. Sobre a dieta, creio que valha a pena reproduzir trecho do trabalho do Prof. Zicarelli apresentado no I Simpósio Paulista de Bulalinocultura em Jaboticabal-1999 : ".Estes resultados indicam que a falta de cobertura das necessidades
proteicas e/ou dieta com baixo teor proteico, especialmente se caracterizada com uma elevada relação CNE/PB, prolongada por mais tempo não resultam em baixos valores de uréia no sangue ou no leite, mas alteram o índice crioscópico. Como este
ultimo parâmetro é utilizado no pagamento do leite é conveniente, na formulação da ração, não utilizar teores proteicos inferiores a 12% mesmo que valores inferiores sejam suficientes para a cobertura da necessidades proteicas."

No que se refere à acidez titulável (Dornic), que na verdade é um teste indireto de acidez, excluídas as causas
ligadas à contaminação do leite, destacamos que ele sofre também influencia da presença de proteínas, fosfatos, citratos e
gás carbônico presentes no leite e, ao menos no que se refere às proteínas, usualmente presentes em teores mais
elevados no leite de búfalas do que na de bovinas, acabam resultando, como ressaltou o Prof. Amorim sobre os valores de
acidez Dornic observados por muitos anos em Botucatu, que o mesmo é mais elevado nas búfalas (apesar de que o pH ser levemente mais alcalino em búfalas que em bovinas). Há alguns trabalhos, mesmo no Brasil que mostram tal situação, tais com os de (Furtado, 1980) que conslue: "O aumento no teor de proteínas totais do leite de búfala, aumenta significativamente sua acidez titulável, entretanto sem influência
aparente na acidez real " ou ainda (Veisseyre, 1975; Furtado,1980b), "A acidez do leite bubalino é maior do que a acidez do leite bovino. Esta característica é devida tanto pela presença do ácido lático, como pelo conteúdo de proteína
(caseína) que é maior no leite bovino. A caseína reage com parte do hidróxido de sódio na titulação, e como a acidez é
expressa normalmente em porcentagem de ácido lático, leva a uma interpretação errônea da análise ." Em função de fatos como esse e o descrio pelo Prof. Amorim é que a Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, através da Resolução SAA
N.º 24, de 01 agosto de 1994 passou a considerar como normal para o leite de búfalas a acidez em graus Dornic entre 14 e 23 , com ph entre 6,40 e 6,90, pelo que eu saiba, único estado a criar um regulamento específico para o leite
das búfalas.