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Autor Tema:   Aflatoxinas
Grupo Bovinos Carne
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enviado 27-02-2008 10:39     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Bovinos Carne     Editar/Eliminar Mensaje
Signos en los Alimentos

Daño físico del producto


Humedad por sobre 14%

Aumento de temperatura lo que produce alimentos tibios o signos de calentamiento

Cambio de coloración a causa de daño por humedad

Desarrollo evidente de hongos con presencia de esporas fúngicas

Síntomas en los Animales:


Leve depresión de consumo o rechazo de los alimentos

Pelo erizado o apariencia de infestación por parásitos

Baja producción aún con dietas correctamente balanceadas

Alta incidencia de enfermedades oportunistas, especialmente problemas metabólicos en vacas recién paridas.

Pobre respuesta a la terapia de tratamiento de las enfermedades

Diarrea intermitente o constipación, algunas veces con sangre o en materia fecal obscuras.

Aumento de la incidencia de aborto, celos silentes, y disminución de la tasa de concepción.

Apariencia de mal manejo.

Susceptibilidad de los Alimentos

Cuando se producen en la planta, temperaturas mayores a 21 ºC y con baja humedad están asociadas al desarrollo de hongos del tipo Aspergillus, mientras que condiciones de temperatura menores a 21 ºC y alta humedad están más asociadas con hongos Fusarium y Penicillium.

La susceptibilidad de diferentes alimentos a la infección por hongos esta directamente relacionada con un adecuado sustrato. Así, las semillas son frecuentemente el objetivo en las plantas debido a su rica cantidad de carbohidratos. Es por esto que las aflatoxinas crecen preferentemente en granos como el Maíz y el Trigo.

El daño en la parte externa de las semillas (pericarpo) puede ser inducido por frío, sequía, granizo o durante la cosecha mecanizada, todo lo cual favorece la invasión de hongos. Además, los insectos también pueden servir de vehículo para las esporas de los hongos. Los tres cultivos que son altamente susceptibles a la invasión por especies de Aspergillus durante el crecimiento, cosecha, transporte y almacenamiento son Maíz, Maní y Algodón.

En general, el crecimiento de los hongos y por ende la formación de aflatoxinas durante el transporte o almacenamiento requiere de las siguientes condiciones:


Contenido de humedad de los granos superior al 14%

Temperatura superior a los 22 ºC

Algún grado de aireación.

Síntomas clínicos.

Toxicidad aguda. Puede caracterizarse por muerte súbita signos de depresión, diseña, tos anorexia, descarga nasal, anemia, heces sanguinolentas y posibles convulsiones.

Toxicidad subaguda. Se desarrolla iteró, hipoprotombinemia, hematomas, enteritis, hemorragias.

Toxicidad crónica. Disminución gradual de la eficiencia alimentaría, productividad y ganancia de peso, piel arrugada, anemia, abdomen aumentado, iteró ligero, depresión y anorexia. Pueden ocurrir abortos.

Lesiones Anatomopatológicas.

Iteró y hemorragias pe téquiales y equimoticas generalizadas, gastroenteritis hemorrágicas, necrosis y hemorragias hepáticas, hígado aumentado de tamaño.( Forma aguda) o fibrosis hepática (forma crónica) cirrosis ascitis, hidrotórax y edema de la pared vesicular biliar.

Microscópicamente puede notarse hiperplasia en el conducto biliar a los pocos días de la intoxicación, neoplasma hepático y no de forma general la necrosis y hemorragia aguda en el hígado del bovino, ternero, ovejas y pollos, pueden estar afectados en dependencia de la cantidad ingeridas.

Diagnóstico diferencial.

Es bastante difícil.

Ya que estas micotoxinas.(T-2 toxinas, Rubratoxinas, Cobtatoxinas) pueden estar presentes junto a las Aflatoxinas, por lo que es necesario realizar pruebas de laboratorio extensivas para determinar estas micotoxinas.

También deben de diferenciarse de las intoxicaciones por dicumarol, alquitrán, cobre, carbono.

Tratamiento.

Aunque se ha planteado que este tipo de intoxicación no responden a tratamiento.

Hay autores que plantean que es aconsejable en este caso:

Retirar los alimentos.

Dieta de fácil digestibilidad, bajas en grasas y adecuadas en proteínas.

Mult. Vitaminas.

En caprinos y conejos se ha utilizado Oxitetraciclina.

Es evidente que los tópicos anteriormente citados, nos serán de gran ayuda en el problema de las micotoxinas, esencialmente cuando el peligro de producción de las mismas resulta ser en el almacenamiento. Sin embargo y tal como se mencionó en el Apartado 4, las micotoxinas pueden ser producidas por el hongo en el campo. Posteriormente cuando el alimento es cosechado y sometido a determinados procesos químicos y de secado, el hongo o los hongos productores pueden morir y en cambio, las micotoxinas, que la mayor parte de ellas son resistentes al calor y a ciertos productos químicos, permanecen contaminando el alimento.

En una situación de estas, difícil muchas veces de controlar de una forma rápida y efectiva, debemos encaminar las cosas de cara a otras posibles soluciones, a saber (19,69,111):

1.- Aumentar los niveles de algunas vitaminas, proteínas y energía en la dieta. Respecto a la energía, es interesante el uso de ciertos porcentajes de aceites de girasol y grasa animal.

2.- Suministrar el pienso contaminado a aves adultas con excepción de aves reproductoras. Las aves aumentan la resistencia a las aflatoxinas con la edad.

3.- Usar bajos niveles de antibióticos de amplio espectro, junto con vitaminas y electrolitos en el agua de bebida para animales afectados por la aflatoxicosis.

4.- Mantener los animales a temperaturas ambientales relativamente bajas, en especial las aves. Si las aves son mantenidas a temperaturas ambientales altas, la resistencia de éstas a las aflatoxinas, disminuye.

5.- Reducir al mínimo los factores que pueden producir "stress" en los animales, así pues:

a.- Evitar cambios bruscos de humedad y temperatura.

b - Evitar, si es posible, la vacunación en el momento en que los animales están a consumir el alimento contaminado.

c.- Procurar que no falte el suministro de agua.

d.- Procurar que exista una adecuada ventilación para evitar niveles altos de amoniaco.

Claro que todos estos tópicos (la mayor parte de ellos solo aplicables a las aflatoxinas) son fáciles de aconsejar pero por muchas veces difíciles de llevar a cabo y controlar de una forma viable. Es así que a nuestro entender, el mejor camino puede ser el de la detoxificación de las micotoxinas y dentro de este camino, el sistema de detoxificación quimico-fisiológica utilizando aditivos adsorbentes. Actualmente, este último sistema está a ser muy utilizado.

Espero el aporte sea útil,

Cordialmente,
SANDRA LISSETE RICAURTE GALINDO
MÉDICO VETERINARIO ZOOTÉCNISTA

IP: Archivada

Grupo Bovinos Carne
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enviado 28-02-2008 11:45     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Bovinos Carne     Editar/Eliminar Mensaje
Hola Sandra:

Mi nombre es Andrey y soy estudiante de veterinaria en Costa Rica estoy terminando la carrera y voy hacer la tesis sobre aflatoxinas en ganado de leche. Le pido por favor si tiene informacion o fotos sobre aflatoxinas que me la haga llegar y le voy agradecer mucho.
Atte.
Andrey Fernandez Aguero

IP: Archivada

Grupo Bovinos Carne
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enviado 29-02-2008 12:49     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Bovinos Carne     Editar/Eliminar Mensaje
Hola Andrey en cuanto asu pregunta de aflatoxinas

Le respondo asi:

Pai­s
Producto
(Suma de) Micotoxina(s)
Límite (µg/kg)
Base legal
Autoridad competente
Método de muestreo
Método analítico
Observaciones

situacion
ref.
situacion
ref.

INDIA [IN] 2003


Alimentos

todos los alimentos
afla B1B2G1G2 & afla M1
30
IN1
MHFW
oficial
IN2
oficial
IN3


Raciones

harina de mani­ (exportacion)
afla B1
120
IN4
MFCS [DCS]
oficial
IN5




INDONESIA [ID] 2003


Alimentos

mani­es, cocos, especias, hierbas / drogas / medicamentos tradicionales
afla B1B2G1G2
20
ID1
NADFC
oficial

oficial y no oficial
ID2 ID3


cafe
ocratoxina A
no detectable

mai­z
zearalenona
no detectable


Lacteos

leche, queso
afla M1
5
ID1
NADFC


oficial y no oficial

IRAN, REPUBLICA ISLAMICA DEL [IR] 2003


Alimentos

pistachos, manies, nueces de nogal, otras nueces y semillas comestibles
afla B1
5
IR1
ISIRI & MOH
oficial
IR2
oficial
IR4 IR5
El Ministerio de Salud Publica y Educacion MÃeica es responsable del control de las aflatoxinas en pistachos que se exportan a la UE y en los alimentos destinados al mercado irani. Se dispone de planes y metodos de muestreo oficiales para la deteccion de aflatoxinas en pistachos.

afla B1B2G1G2
15


datiles, uvas pasas (pasas y sultanas), higos y todas las frutas secas
afla B1
5

oficial
IR5

afla B1B2G1G2
15

ocratoxina A
10

no oficial


zumos (jugos) de fruta, nectarinas y bebidas de fruta
patulina
50


no oficial

alimentos infantiles a base de cereales con leche
afla B1
0,5

afla M1
0,02


alimentos infantiles a base de cereales sin leche
afla B1
1

ocratoxina A
1

alimentos infantiles instantaneos (listos para utilizar)
ocratoxina A
1
IR1
ISIRI & MOH


no oficial

cebada
afla B1
10
oficial
IR3
no oficial
IR4 IR5


afla B1B2G1G2
50

ocratoxina A
50

DON
1000

zearalenona
400

mai­z
afla B1
5
oficial
IR3
IR4 IR5


afla B1B2G1G2
30


ocratoxina A
50

DON
1000

zearalenona
200

fumonisinas B1 B2
1000



aun no se dispone de metodos de muestreo oficiales para las fumonisinas

arroz
afla B1
5
oficial
IR3
IR4 IR5


afla B1B2G1G2
30

ocratoxina A
5

DON
1000

zearalenona
200

afla B1
5
oficial
IR3
IR4 IR5


afla B1B2G1G2
15


ocratoxina A
5

trigo

DON
1000
IR1
ISIRI & MOH

no oficial

zearalenona
200


legumbres
afla B1
5


no oficial
IR4 IR5


afla B1B2G1G2
10

ocratoxina A
20


Lacteos

leche [cruda, pasterizada, esterilizada]
afla M1
0,05
IR1
ISIRI & MOH
no oficial
IR6
no oficial
IR7


leche en polvo
0,5


leche en polvo para bebes (una vez reconstituida)
0,01


queso
0,2


mantequilla clarificada (gee)
0,02

otros productos lacteos
0,05

Raciones

harina de semilla de algodon
afla B1
15
IR1
ISIRI
oficial
IR3
no oficial



afla B1B2G1G2
50

harina de pescado, harina de carne,
harina de hueso, harina de sangre,
proteinas de organismos unicelulares,
salvado de trigo y de arroz:

para ovinos, caprinos y bovinos de carne
afla B1
10
IR1
ISIRI
oficial
IR3
no oficial

para aves de corral, terneros, corderos, cabritos; ovinos, caprinos y bovinos lecheros
afla B1
5

afla B1B2G1G2
20

harina de soja, harina de girasol,
harina de sesamo, harina de aceituna
y otras harinas de oleaginosas

para ovinos, caprinos y bovinos de carne
afla B1
10
IR1
ISIRI
oficial
IR3
no oficial

afla B1B2G1G2
20

para aves de corral, terneros, corderos, cabritos; ovinos, caprinos y bovinos lecheros
afla B1
5

afla B1B2G1G2
20

mai­z:

para ovinos, caprinos y bovinos de carne, aves de corral, terneros, corderos, cabritos; ovinos, caprinos y bovinos lecheros
afla B1
5
IR1
ISIRI
oficial
IR3
no oficial

afla B1B2G1G2
20

premezclados, incluidos los premezclados de
vitaminas y minerales

para ovinos, caprinos y bovinos de carne
afla B1B2G1G2
10
IR1
ISIRI
oficial
IR3
no oficial


para terneros, corderos, cabritos; ovinos, caprinos y bovinos lecheros
5

para aves de corral
10

racion completa:

para ovinos, caprinos y bovinos de carne
afla B1
50
IR1
ISIRI
oficial
IR3
no oficial

DON
5000
no oficial

toxina T-2
100


en 2004

para terneros, corderos, cabritos; ovinos, caprinos y bovinos lecheros
afla B1
5


oficial
IR3
no oficial

para terneros, corderos, cabritos; ovinos, caprinos y bovinos lecheros
DON
1000
IR1
ISIRI
no oficial

toxina T-2
25


en 2004

para ponedoras y reproductores (pollos de engorde y ponedoras)
afla B1
10
oficial
IR3
no oficial

afla B1B2G1G2
20

para pollos de engorde y pollas
afla B1
10

para progenitores
afla B1
5

afla B1B2G1G2
20


IRAQ [IQ] 2003: situacion 1996 sin reglamentacion [FAO 1997]

IRLANDA [IE] 2003 [Estado miembro de la UE]


Alimentos

ver Union Europea [reglamentos armonizados]


Lacteos

ver Union Europea [reglamentos armonizados]

Raciones

ver Union Europea [reglamentos armonizados]

ISLANDIA [IS] 2003


Alimentos

rigen las reglamentaciones de la Union Europea [reglamentos armonizados]


Lacteos

rigen las reglamentaciones de la Union Europea [reglamentos armonizados]

Raciones

rigen las reglamentaciones de la Union Europea [reglamentos armonizados]

ISRAEL [IL] 2003

Alimentos

nueces, mani­es, harina de mai­z, higos y sus productos y otros alimentos
afla B1
5

MH
oficial

oficial
IL1


afla B1B2G1G2
15

cereales, productos de cereales y otros alimentos
ocratoxina A
50

no oficial
IL2


zumo (jugo) de manzana
patulina
50


Lacteos

leche y productos lacteos
afla M1
0,05

MH
oficial

oficial
IL3

Raciones

todos los granos
afla B1B2G1G2
20

MH
oficial

no oficial
IL4


ocratoxina A
300


DON
1000

zearalenona
no proporcionado

IL5


toxina T-2
100

diacetoxiscirpenol
200


ITALIA [IT] 2003 [Estado miembro de la UE]


Alimentos

ver Union Europea [reglamentos armonizados]

otros reglamentos especí­ficos de Italia:

hierbas para infusion
afla B1
5
IT1
MH, RA & AP
oficial
IT2

IT2

afla B1B2G1G2
10

cafe
ocratoxina A
8


cafe tostado
4


cacao y subproductos
0,5


cerveza
0,2


carne de cerdo y subproductos
1


zumo (jugo) de fruta
50

alimentos infantiles
afla M1
0,01

ocratoxina A
0,5

alimentos infantiles
zearalenona
20
IT1
MH, RA & AP


cereales y subproductos
zearalenona
100

Lacteos

ver Union Europea [reglamentos armonizados]


Raciones

ver Union Europea [reglamentos armonizados]

COLOMBIA [CO] 2003


Alimentos

todos los alimentos
afla B1B2G1G2
10
CO1
MH
no oficial
CO3
no oficial
CO4


afla M1


afla M2


mai­z
afla B1B2G1G2
20
CO2


Raciones

mai­z y productos de mai­z
afla B1B2G1G2
20
CO5 CO6
MA
oficial
CO3
no oficial
CO9


sorgo
40
CO7

raciones para conejos y truchas
10
CO8

raciones para aves de corral, perros, gatos y peces
20

raciones para porcinos y bovinos
50

sorgo
zearalenona
1000
CO7
CO10

Los alimentos en general proveen de los nutrientes esenciales que el animal necesita, ya sean estos de origen animal o vegetal, aportando protei­nas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Se considera alimentos de buena calidad nutricional aquellos que de mejor forma satisfacen dichas necesidades, siendo necesario habitualmente ingerir de varios tipos. Sin embargo, hay considerar ademas otros factores como la palatabilidad de estos, la biodisponibilidad de sus nutrientes o la ausencia de sustancias que puedan tener efectos toxicos para el organismo animal.

La calidad toxicologica se puede ver afecta por los denominados comunmente factores antinutricionales, los que son propios del metabolismo de la planta, o bien por contaminacion con microorganismos, que incluyen bacterias, virus, hongos y ademas productos de su metabolismo como por ejemplo las micotoxinas.

El objetivo de esta revision fue describir los principales factores antinutricionales y micotoxinas presentes en los alimentos de uso animal, como asi tambien sus efectos para quienes lo consumen.

Factores antinutricionales (ANF)

Este termino convencionalmente incluye aquellos compuestos que reducen el consumo de alimentos y la utilización de nutrientes en animales. Sin embargo, D’Mello (2000), señala que ademas se incluyen aquellos que causan efectos antifisiologicos tales como un deterioro en la actividad reproductiva o inmunologica. Una clasificacion hecha por Huisman y Tolman (1992) citados por De Lange et al. (2000) los divide segun sus efectos en el valor biologico de los alimentos y en la respuesta biologica de los animales, pudiendo ser:

Factores que tienen un efecto depresor en la digestion y utilizacion de las protei­nas (inhibidores de tripsina y quimiotripsina) tales como lectinas, compuestos polifenolicos y saponinas.

Factores que causan un negativo efecto sobre la digestion de carbohidratos (inhibidores de amilasa) tales como compuestos polifenolicos y flatulantes.

Factores que tienen un efecto depresor en la digestion y utilizacion de minerales tales como glucosinolatos, Acido oxalico, Acido foico y gosipol.

Factores que inactivan vitaminas o incrementan los requerimientos del animal.

Factores que estimulan el sistema inmune (proteinas antigenicas).

En el Cuadro 1 se presentan los factores antinutricionales presentes en algunos granos y semillas de uso habitual en alimentacion animal. Como se aprecia, muchos de estos alimentos pueden contener varios de ellos y su cantidad puede variar considerablemente incluso entre lotes dentro de un mismo alimento. Destacan por ejemplo los altos niveles de ANF de las semillas de legumbres, como soja, en que pueden existir cantidades importante de inhibidores de tripsina y de lectinas. Por el contrario, los granos de cereales tienen en general menos problemas, pudiendo ser un problema los inhibidores de tripsina en centeno y triticale, además de los compuestos fenólicos en cebada y sorgo

Cuadro 1. Diversidad de factores antinutricionales (ANF) en plantas (Adaptado de De Lange et al., 2000 y D’Mello, 2000)

Cereal/ semilla
Inhibidores de tripsina
Lecitinas
Compuestos fenolicos
Otros ANF

Grano de cereal

Trigo, arroz, mai­z

Centeno

Triticale

Cebada

Sorgo

Semillas de legumbres

Soja

Haba

Poroto

Arveja

Lenteja, cowpeas, garbanzo

Lupino

Otras semillas

Raps

Maravilla

Algodon

Mani

Forrajes

Medicago spp.

Trifolium spp.

Lotus spp.

Brachiaria decumbens

Panicum spp.

Brassica spp.
Fitoestrogenos y Saponinas

Fitoestrogenos

Tanino condensados

Saponinas

Glucosinolatos, S-methylcysteine sulphoxide y Acido erocico

- Muy bajo nivel de deteccion; + bajo nivel; ++ Nivel medio; +++ Alto nivel.

Diferentes variedades del mismo material pueden tener diferentes características.

1 Protei­nas antigenicas; 2 Vicine/convicine; 3 Alcaloides; 4 Glucocinolatos y sinapinas; 5 Compuestos fenolicos ( 3 a 3,5 %); 6 Gosipol; 7 16 a 18% en la cascara de la nuez.

En el Cuadro 2 se resumen los principales ANFs y efectos in vivo mas importantes.

Los inhibidores de tripsina (y quimiotripsina) forman compuestos estables e inactivos con estas enzimas pancreaticas, reduciendo la digestion de protei­nas. Esta inactivacion de enzimas estimula al pancreas a producir mas enzimas, observandose en pollos y ratas una hipertrofia de este organo (De Lange et al., 2000). Sin embargo se señala que estos ANFs son termolabiles, lo que los hace sensibles a temperaturas estandares de procesamiento.

Principales factores antinutricionales y sus efectos en animales (De Lange et al., 2000).

Factor antinutricional
Efecto (in vivo)

Lecitinas
- Daño en las paredes intestinales

- Reaciones inmunologicas

- Deterioro de la absorcion de nutrientes

- Incremento de la si­ntesis de protei­na por mucosa

- Metabolismo toxico

Inhibidores de proteasas
- Reduccion de la actividad de (quimio-) tripsina

- Hipertrofia pancreatica

- Digestion disminuida

Inhibidores de a -amilasa
- Desactivacion de amilasa salival y pancreatica

- Reduccion de digestibilidad de almidon

Taninos y polifenoles compuestos
- Forman complejos con enzimas y protei­nas

- Reducen la digestibilidad de protei­nas

Factores flatulantes
- Incomodidad gastrointestinal

Protei­nas antigenicas
- Daño en paredes intestinales

- Respuesta inmunologica

Acido fo­tico
- Forma complejos con minerales y protei­nas

- Depresion de la absorcion de minerales

Vicine y convicine
- Anemia hemoli­tica

- Interferencia con fertilidad y % incubacion de huevos

Saponinas
- Hemolisis

- Permeabilidad intestinal

Glucosinolatos
- Bocio, supresor de la produccion de T3 y T41 por falta de yodo en la G. tiroides.

- Lesiones en hi­gado y riñones

Acido oxalico
- Hipocalcemia

- Gastroenteritis

- Daño renal

Gosipol
- Anemia debido a falta de Fe

- Reduccion de peso de huevos

Alcaloides
- Perturbacion neurologica

- Reduccion de la palatabilidad

Sinapinas
- Olor a pescado en huevos

1 T3: triyodotironina; T4: Tiroxina.

Otro grupo importante son las lecitinas, protei­nas generalmente presente en forma de glicoprotei­nas que tienen afinidad por determinados azucares. Las celulas epiteliales contienen glicoprotei­nas que son afines con estas lecitinas uniéndose entre si, dificultando la absorcion de nutrientes, dañando las paredes del intestino y provocando reacciones inmunologicas (De Lange et al., 2000; D’Mello, 2000). Además Smithard (2002) señala que posible la union con protei­nas sangui­neas en mas de un sitio provocando la aglutinacion de eritrocitos, por esta razon se les conoce tambien por el nombre de haemagglutinins. Como se observa en cuadro 1 se encuentran habitualmente en granos de leguminosas como poroto, arveja, lenteja y soja

Los taninos son compuestos polifenolicos de un amplio peso molecular que habitualmente se dividen en hidrolizables y condensados. Estos son capaces de unirse a enzimas y protei­nas del alimento dificultando la digestion de dichos nutrientes.

El estudio de esto productos secundarios del metabolismo de las plantas ha despertado interes no solo por el impacto que pueden causar en la alimentacion animal, incluido el hombre, si no que tambien por los posibles efectos beneficos en apropiadas circunstancias. Es asi­ como Smithard (2002) señala las propiedades anticanceri­genas de los glucocinolatos y fitoestrogenos, los efectos antioxidantes y antiterogenicos de thiosulphinate y disulphide y el potencial efecto coccidiostatico de artemisin.

2.2 Micotoxinas

La FAO (1991) define a las micotoxinas como metabolitos de hongos que provocan cambios patologicos tanto en seres humanos como animales, y la micotoxicosis son los sindromes de la toxicidad resultante de la absorcion de micotoxinas. El termino micotoxina deriva de las palabras griegas "mykes" (hongos) y "toksicons" (veneno). Estas pueden ser producidas antes o después de la cosecha, durante el almacenaje, transporte, procesamiento o en el momento de ser utilizados en alimentacion. Son metabolitos secundarios de hongos, producidos en la etapa final del crecimiento exponencial de una colonia fungica y no tienen aparentemente una importancia en el crecimiento o metabolismo de de estos organismos. Diferente es el caso de los metabolitos primarios que son esenciales para el crecimiento del microorganismo (Jay, 2000).

Es muy comun encontrar granos contaminados, por ejemplo CAST (1989) citado por Whitlow y Hagler (2002) señala que a nivel mundial alrededor del 25 % de los alimentos cosechados anualmente son afectados por micotoxinas. Mas recientemente (1998) Yiannikouris y Jouany (2002) indican que los granos de cereales que anualmente son afectados fluctuan entre 25 a 40 %.

Aflatoxina

En bovinos de carne niveles tan bajos como 100 ppb pueden tener efectos toxicos, dependiendo de la interaccion con otros factores, sin embargo, suelen considerarse como toxicos niveles entre 300 y 700 ppb. Vacas lecheras que consumieron 120 ppb han mostrados menor eficiencia reproductiva y menor produccion, la cual aumento en 25% luego cambiar la dieta, sugiriendose que niveles de 100 ppb podrían reducir la produccion de leche (Whitlow y Hagler, 2002). El consumo de alimentos con AFs por parte de vacas lecheras puede resultar en una contaminacion indirecta de la leche. La Aflatoxina M 1 (AFM1), encontrada en leche y productos lacteos, es resultado directo del consumo de AFB1 a traves de raciones contaminadas. La cantidad de AFM1 excretada en la leche, como porcentaje de la AFB1 consumida, suele ser de 1 a 3%, sin embargo, se han encontrado valores de hasta 6% (van Egmond et al. 1997).

Zearalenona (ZEA). Esta es una micotoxina estrogenica de amplia distribucion y presente principalmente en mai­z, aunque tambien es posible encontrarla en trigo, cebada, arroz y sorgo, normalmente en bajas dosis. Son producidas por hongos del género Fusarium tales como F. graminearum y F. moniliforme (Jurado, 1989; FAO, 2003). Las condiciones favorable para su produccion son la alta humedad y bajas temperaturas, por lo tanto es mas comun encontrar situaciones de toxicidad en regiones mas templadas (Coulombe, 1993).

En vaquillas lecheras expuestas a ZEA se ha observado una disminucion de la tasa de concepcion y, al parecer, el paso de metabolitos a la leche es mi­nimo (Coulombe, 1993). Otros efectos observados son vaginitis, secrecion vaginal, menor eficiencia reproductiva y dilatacion de la glandula mamaria en vaquillas vi­rgenes. Sin embrago se considera a los bovinos (ovinos) relativamente resistentes a ZEA, observandose menores efectos negativos como se aprecia en el cuadro 6 (Whitlow y Hagler, 2002).

Especie
Tipo
Dosis
Duracion
Efecto

mg/kg MS
mg/di­a
di­as

Bovino
Vaquilla lechera
15a
250
63
Reduccion tasa concepcion.

Bovino
Rebaño lechero
1,25
ND
ND
Reduccion tasa concepcion.

Bovino
Vaca seca lechera
26,0a
500
42
Sin efectos fisiologicos o histologicos.

Bovino
Vaca lactante lechera
25-100
ND
42
Inflamacion genital pero con estro y ovulacion normal.

Ovino
Carnero
2,5a
6
30
Sin efectos en semen o fertilidad.

Ovino
Oveja postparto
12a
24
10
Sin efectos en sobrevivencia de embriones o pariciones.

Ovino
Oveja preparto
0,5a
1
20-40
Reduccion de la tasa ovulatoria.

Ovino
Oveja preparto
1,5a
3
10
Reduccion de la tasa ovulatoria.

Ovino
Oveja preparto
12,5a
25
10
Prolongacion del estro, reduccion de la tasa ovulatoria y reduccion de la fertilidad.

Toxina T-2. Micotoxina perteneciente al grupo de tricotecenos y obtenida por extraccion alcoholica de los hongos Fusarium sporotrichioides y F. poae (Jurado, 1989). F. sporotrichioides requiere una actividad hídrica de al menos 0,88, un máximo de 0,99 y una temperatura optima de desarrollo entre 22,5 y 27,5 °C (mínimo de -2 y maximo 35,0 °C (FAO, 2003).

Esta toxina se produce en cereales de muchas partes del mundo y esta asociada a lluvias prolongadas en tiempos de cosecha. En humanos se le relaciona a la "eulacia toxica alimentaria" que afecto a miles de personas durante la segunda guerra mundial. En animales ha causado brotes de enfermedad hemorragica y esta¡ relacionada a lesiones bucales y efectos neurotoxicos en aves de corral siendo el efecto mas importante su actividad inmunodepresora (FAO, 2003).

Desoxinivalenol (DON). Es probablemente la micotoxina mas corriente de Fusarium, contamina diversos cereales, especialmente mai­z y trigo, tanto en pai­ses desarrollados como en desarrollo. Por los si­ndromes ematicos que causa (y rechazo a los alimentos) se le conoce tambien como vomitoxina siendo un potente inhibidor de la si­ntesis de protei­na. Niveles entre 0,6 y 7,6 m g/kg han sido detectados en trigo, siendo potencialmente peligrosos tanto en animales como humanos (FAO, 2003; Maresca, 2002)

Pertenece al grupo de los tricotecenos al igual que Toxina T-2 y es producida hongos del genero Fusarium afectando principalmente a cerdos, pero tambien al hombre y ratas (Jurado, 1989). Estos hongos se desarrollan rapidamente cuando los granos estan sometidos a condiciones de ambientales fri­as, lluviosa y seguido de un corto peri­odo seco. Se previene su crecimiento almacenando los granos con un bajo contenido de humedad ( 13 a 14%), por el contrario, humedad muy alta del grano ( 22 a 23 %) favorecen su desarrollo. Bajo estas condiciones se producen grandes cantidades de micotoxinas, tanto Desoxinivalenol como Zearalenona (Diekman y Green, 1992).

Segun antecedentes entregados por Shase y Stone (2003) y Kuldau (2001), citando a varios autores, la contaminacion de alimentos de vacas lecheras con DON no afecta significativamente a la produccion de leche, su calidad, el consumo de alimento o salud del animal, esto en estudios realizados en vacas lecheras en lactacion temprana, media lactacion y en vacas sacas.

Ocratoxina A. Las ocratoxinas son micotoxinas producidas por hongos del genero Aspergillus, siendo la especie mas importante A. ochraceus. Otras especies de importancia son A. Sulfureus, A. melleus, Penicillium viridicatum, P. commune, entre otras especies (Jurado, 1989). La mas conocida es ocratoxina A (OA), siendo a su vez la mas toxica, posee cloro en su molecula. Se conoce ademas la ocratoxina B (sin cloro en su molecula) y ocratoxina C (con cloro y es un etilester) (Jurado, 1989; Jay, 2000).

La produccion maxima de OA se alcanza a una temperatura optima de 30 °C pudiendo crecer (A. ochraceus) a temperaturas entre 8 y 37 °C . La actividad hi­drica optima para la produccion de OA es de 0,95, pudiendose desarrollar el hongo desde 0,79. Tiene una dosis letal media en ratas (LD50) de 20 a 22 mg/kg, siendo principalmente nefrotoxica y hapatotoxica (FAO, 2003; Jay, 2000).

AO causa daños en riñones de cerdos, es canceri­geno, teratogenico y tiene propiedades inmunodepresoras, siendo los rumiante mas resistente (Jay, 2000). En las aves se caracteriza por la produccion de esclerosis renal y periportal, enteritis, supresion de la hematopoyesis de la medula osea. En canidos las OA causan anorexia, perdida de peso, vomito, conjuntivitis y necrosis renal, entre otras afecciones (Jurado, 1989). En rumiantes es rapidamente degradada en el rumen, pasando de OA a ocratoxina a (Oa ) por lo tanto las consecuencias negativas no son importantes, a menos que sean consumidas por prerumiantes (Whitlow y Hagler, 2002). Sin embargo, esta capacidad de degradacion es limitada, asi­ lo demuestra un estudio conducido por Oler et al. (1999), quienes encontraron, luego de 4 semanas de administracion a corderos, que con dosis de 2 y 5 mg/kg las concentraciones de AO y Aa en la sangre aumento significativamente, ademas se detecto en la orina y en las fecas, no afectandose la digestibilidad ni el consumo de los alimentos

Fumonisina. Las fumonisinas son producidas por varias especies de Fusarium, en mai­z y otros granos, asociandose su consumo con ciertas enfermedades de animales y humanos, es fumonisina B1 (FB1) la mas importante de este grupo conociendose otras 6 toxinas: FB2, FB3, FB4, FA1, FA2 y FA3 (Jay, 2000). El hongo mas importante productor de FB1 es F. moniliforme, el que requiere una actividad hi­drica mínima de 0,87 y un li­mite maximo de 0,99. Las temperaturas mi­nima, optima y maxima son 2,5 a 5; 22,5 a 27,5 y 32 a 37 °C , respectivamente, y se ha observado de desarrollo en un rango de pH entre 3 y 9,5. No existiendo informacion sobre condiciones necesarias para la produccion de FB1 (Jay, 2000; FAO, 2003).

En ganado lechero, Whitlow y Hagler (2002) señalan que se ha visto una reduccion de la produccion de leche con 100 ppm de FB1 en la dieta, mientras que en ganado de carne alimentado dietas contaminas (148 ppm) no se observaron disminucion en la ganancia de peso. Los autores explican estos nulos o menos evidentes efectos en bovinos debido a la capacidad de detoxificacion que tiene el rumen, siendo al parecer mas dependiente de la actividad protozoaria que bacteriana.

Los rumiantes se consideran mas resistentes. Novillos alimentados con dietas contaminadas con fumonisinas (15, 31 o 148 ppm) durante 37 di­as, no mostraron disminucion en el consumo de alimento o ganancia de peso, sin embargo, terneros alimentados con dietas libres de contaminacion ganaron mas peso (1,44kg/día) que los terneros tratados con 48 ppm de fumonisinas en la dieta (0,97 kg/día) (Whitlow y Hagler, 2002).

En vacas lecheras se hizo un ensayo en que se vio el efecto de fumonisinas en produccion de leche, componentes de la leche y salud de los animales. Las vacas (6 Holsteins y 7 Jerseys por cada tratamiento) fueron alimentadas desde los 7 días antes del parto hasta 70 di­as postparto. La dieta contaminada con 100 ppm no afecto la concentracion de grasa, protei­na, lactosa ni de solidos no grasos, sin embargo, la produccion diaria de esos componentes fue menor debido a la menor produccion de leche (P<0,01) de las vacas expuestas a fumonisinas ( 24,2 kg de leche por di­a) en comparacion a las vacas alimentadas con dietas libres de contaminantes (31,2 kg/día). Siendo tambien menor la produccion de leche corregida por contenido graso (22,8 kg/d vs. 28,5 kg/d, P≤0,01) y por contenido de solidos (24,4 kg/d vs. 30,5 kg/d, P≤0,01). El consumo de alimento fue 5,2 kg menos (12 %) en las vacas alimentadas con fumonisinas y se detecto daño hepatico debido a las mayores concentraciones sericas de aspartato aminotranferasa y de glutamil transferasa (Diaz et al., 2000).

Patulina. Esta es una micotoxina producida por varios hongos, es un antibiotico que esta presente, por ejemplo, en manzanas podridas contaminadas con Penecillium expansum, y por consiguiente, puede estar presente en jugo de manzana y otros productos. Es una neurotoxina, produce lesiones anatomopatologicas graves (FAO, 2003). Otras especies de hongos productores de patulinas son P. claviforme, P. patulum, Aspergillium clavatus, A. terreus, Byssochlamys nivea y B. fulva (Jay, 2003).

A. clavatus se encuentra frecuentemente en el suelo, mai­z, soja y avena. Algunos hongos productores de esta micotoxina pueden desarrollarse por debajo de los 2 °C . P. patulatum y P. espanxum se han desarrollado con 0,83 y 0,81 de actividad hi­drica, respectivamente. La produccion de patulina se ve favorecida cuando el medio tiene un pH de entre 4,5 y 5 (Jurado, 1989; Jay 2003).

Esta micotoxina inhibe la germinacion de semillas, y posee accion antimicotico, por lo que se le ha empleado para combatir hongos en el trigo. En vacas intoxicadas se observa una incoordinacion de movimientos, a veces temblores y excitacion, paralisis y caídas. En el plano de la digestivo se observa anorexia, suspension de la rumia y constipacion (Jurado, 1989). Por otro lado, Yiannikouris y Jouany (2002) señalan que esta micotoxina puede ser producida durante el proceso de elaboracion de cerveza y que se le asocio con la muerte de 100 vacas alimentadas con subproductos de esta industria.


Intoxicaciones por plantas

Planta o principio toxico
Nº
Bovinos
Ovinos
Otras Especies

Abrepuño amarillo (Centaurea solstitialis)
3
0
0
3(Equinos)


Abrojo grande (Xanthium cavanillessii)
2
2
0
0


Artrogriposis (Conium maculatum)
5
5
0
0


Atriplex sp
1
1
0
0


Cicuta (Conium maculatum)
6
6
0
0


Dicumarol
1
1
0
0


Duraznillo negro (Cestrum parqui)
21
18
3
0


Enteque seco (Solanum glaucophyllum)
39
39
0
0


Estro³genos vegetales (Trifolium spp)
3
2
1
0


Falaris (Phalaris angusta y aquatica)
16
3
12
1(Porcinos)


Flor morada (Echium plantagineum)
2
2
0
0


Glicosidos cianogeneticos
1
1
0
0


Hepatotoxicidad por plantas varias
2
1
0
1(Equinos)


Intoxicaciones con sospecha de plantas
11
8
1
2(Porcinos)


Nitratos
7
6
1
0


Oxalatos1
9
6
2
1(Nutria)


Roble (Quercus spp)
3
3
0
0


Romerillo (Baccharis coridifolia) 2
3
1
2
0


Senecio (S. grisebachii, selloi y spp)
5
5
0
0


Sunchillo (Wedelia glauca)
22
19
2
1(Porcinos)


Timpanismo3
21
21
0
0


Transparente (Myoporum laetum)
1
1
0
0


Vara de oro (Solidago chilensis)
1
0
1
0


Vicia sp
3
3
0
0


Total
188
154
25
9

Micotoxicosis

Causa
Nº
Bovinos
Ovinos
Otras Especies


Aflatoxinas
2
0
0
2(Nutria, Vison)


Ergotismo (Claviceps purpurea) 1
10
10
0
0


Festucosis (Neotyphodium coenophialum) 2
72
63
7
(2) Equinos


Festucosis "sin festuca"
1
1
0
0


Fotosensibilizacion3
31
25
5
1(Porcinos)


Micotoxicosis varias
8
4
0
2(Equ)1(Aves) 1 (Nutria)


Micotoxinas termorganicas4
27
27
0
0


Toxina T-2
2
0
0
2 (Nutrias)


Tricotecenos5
10
4
0
4(Aves)2(Porc.)


Zearalenona
7
2
0
1(Aves)3(Porc.) 1(Nutria)


Total
170
136
12
22


Pesticidas y otros

Causa
Nº
Bovinos
Ovinos
Otras especies


Aldrin1
2
11
0
Porcinos-Aves1


Clorados
3
3
0
0


Closantel
1
0
1
0


Dieldrin
1
1
0
0


Fosforados
15
6
1
4(Aves), 3(Porc),1(Nutrias)


Funguicidas
1
0
0
Porcinos


Lindane
1
0
0
Porcinos


Malation
1
1
0
0


Neocidol
2
2
0
0


Paration
1
1
0
0


Phosmet
1
0
1
0


Ripercol (Levamisol)
1
1
0
0


Sulfaquinoxalina
1
0
0
Aves


Vermitec (Abamectina de uso vegetal)
1
1
0
0


Xilazina
1
0
1
0


Total
33
17
4
12


1. Agua y trigo contaminados (Intoxicacion de varias especies simultaneamente).

Miscelaneos
Causa
Nº
Bovinos
Ovinos
Otras especies

Urolitiasis
14
12
1
1(Vison)

Algas azul-verdes (Mycrocystis aeruginosa)
1
1
0
0

Arsenico
2
2
0
0

Cobre1
26
9
16
1(Porcino)

Estricnina
2
1
0
1 (Perro)

Intox. varias no determinadas
19
8
0
3(Aves)5(Porc)
2(Eq)1(perro)

Metabisulfito de sodio
1
0
0
1 (Porc)

Sal comun (ClNa)
1
1
0
0

Sales
1
1
0
0

Urea
2
2
0
0

Total
69
37
17
15

La necesidad de establecer una legislacion para fijar limites en la concentracion de micotoxinas en alimentos para humanos y para animales esta generalmente reconocida en varios pai­ses del mundo. Practicamente todos los pai­ses que tienen una economi­a de mercado bien desarrollada, tienen reglamentaciones en lo que respecta a las micotoxinas. Por el contrario, muchos de los países que estan en fase de desarrollo y donde la agricultura tiene una gran importancia, no tienen reglamentaciones para micotoxinas.

Los fundamentos que influyen para la reglamentacion de las micotoxinas estan sujetos a varios factores principales, tales como (1):

1.- Disponibilidad de datos toxicologicos.
2.- Disponibilidad de datos respecto a la incidencia de micotoxinas en varios alimentos.
3.- Homogeneidad de la micotoxina en la masa alimentar.
4.- Disponibilidad de metodos anali­ticos para el control.
5.- Legislacion en otros pai­ses con los que hay contactos comerciales.
6.- La necesidad en algunos pai­ses de ser abastecidos suficientemente en cuanto a alimentos.

El desarrollo de cada uno de los puntos anteriores comporta una gran dificultad para establecer directrices en cuanto a fijar las concentraciones maximas de micotoxina permitidas en el alimento.
Aconsejamos revisar la referencia (1) donde estan adecuadamente desarrollados cada uno de los puntos anteriores.

1.- La legislacion de la Union Europea (UE) en alimentos para animales.

1.1.- Aflatoxina B1
Respecto a las micotoxinas en alimentos para animales, la Union Europea (UE) solo tiene, de momento, legislacion en lo que se refiere a la aflatoxina B 1 (2). Los li­mites maximos en microgramos/Kg (ppb) se refieren a alimentos con una humedad de 12%:
1.1.1.- Todas las materias primas para alimentación animal: 20 ppb.
1.1.2.- Alimentos completos para cerdos, aves de corral, bovinos, ovinos y caprinos (excepto los animales de producción lechera y animales jóvenes): 20 ppb.
1.1.3.- Alimentos completos para ganado lechero: 5 ppb.
1.1.4.- Alimentos completos para terneros y borregos: 10 ppb.
1.1.5.- Otros alimentos completos: 10 ppb.
1.1.6.- Alimentos complementares para cerdos, aves de corral, bovinos, ovinos e caprinos (excepto alimentos complementares para ganado lechero, terneros, borregos y otros animales jóvenes): 20 ppb.
1.1.7.- Otros alimentos complementares: 5 ppb.

Además de analizar la micotoxina hay que analizar la humedad del alimento y el resultado del análisis de aflatoxina B1 debe corregirse para 12% de humedad a fin de comparar con la legislación.

2.- La legislación de la UE en algunos alimentos para humana.
Respecto a las micotoxinas en alimentos para humana, la UE tiene legislación para las aflatoxinas B1, B2, G1, G2, M1, ocratoxina A y Patulina.

2.1.- Aflatoxinas B1, B2, G1, G2
Los niveles máximos (en ppb, microgramos/Kg) de aflatoxina B1 y del total de aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) permitidos para diferentes productos alimentares (3, 4), son:
2.1.1.- Cacahuetes, frutos de cáscara, frutos secos y productos derivados de su transformación, destinados al consumo humano directo o usados como ingredientes en los productos alimenticios: 2 ppb (aflatoxina B1) y 4 ppb (total aflatoxinas).
2.1.2- Cacahuetes destinados a ser sometidos a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, antes del consumo humano directo o de su uso como ingredientes de productos alimenticios: 8 ppb (aflatoxina B1) y 15 ppb (total aflatoxinas).
2.1.3.- Frutos de cáscara y frutos secos destinados a ser sometidos a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, antes del consumo humano directo o de su uso como ingredientes de productos alimenticios: 5 ppb (aflatoxina B1) y 10 ppb (total aflatoxinas).
2.1.4.- Cereales (incluido el alforfón, Fagopyrum sp.) y productos derivados de su transformación, destinados al consumo humano directo o a ser usados como ingrediente en los productos alimenticios: 2 ppb (aflatoxina B1) y 4 ppb (total aflatoxinas).
2.1.5.- Cereales (incluido el alforfón, Fagopyrum sp.), salvo el maíz destinado a ser sometidos a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, antes del consumo humano directo o de su uso como ingrediente en los productos alimenticios: 2 ppb (aflatoxina B1) y 4 ppb (total aflatoxinas).
2.1.6.- Maíz destinado a ser sometido a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, antes del consumo humano directo o de su uso como ingrediente en los productos alimenticios: 5 ppb (aflatoxina B1) y 10 ppb (total aflatoxinas).
2.1.7.- Para los siguientes tipos de especias: - Capsicum spp. ( frutos desecados, enteros o triturados, con inclusión de los chiles, el chile en polvo, la cayena y el pimentón), Piper spp. (frutos, con inclusión de la pimienta blanca y negra), (Myristica fragans (nuez moscada), Zingiber officinale (jengibre), Curcuma longa ( cúrcuma): 5 ppb (aflatoxina B1) y 10 ppb (total aflatoxinas).

Notas:
(a) Los límites máximos se aplican a la parte comestible de los cacahuetes, frutos de cáscara y frutos secos (se excluye la cáscara).
(b) Los cacahuetes, frutos de cáscara y frutos secos que no estén de acuerdo con los contenidos máximos de aflatoxinas establecidos en el punto 2.1.1 y el maíz no conforme con los contenidos establecidos en el punto 2.1.4, podrán ser puestos en circulación con las siguientes condiciones:
1. Que no se destinen al consumo humano directo, ni se usen como ingrediente de productos alimenticios.

2. Que esten conformes con los li­mites maximos establecidos para los cacahuetes en el punto 2.1.2, para los frutos de cascara y frutos secos en el punto 2.1.3 y para el maíz en el punto 2.1.6.

3. Que sean sometidos a un tratamiento posterior de selección o bien otros métodos físicos, de forma que después de dicho tratamiento no se hayan producido otros residuos nocivos y no se superen los limites máximos establecidos en los puntos 2.1.1 y 2.1.4.

4. Que estén etiquetados de forma que se indique claramente su destino, incluido el rotulo "Producto destinado a ser sometido obligatoriamente a un tratamiento de selección o bien otros métodos físicos con objeto de reducir el nivel de contaminación de aflatoxinas antes de su consumo o su utilización como ingrediente de productos alimenticios".

3.- Aflatoxina M1
3.1.- Para leche cruda, leche destinada a la fabricación de productos a base de leche y leche de consumo tratada térmicamente, la concentración máxima permitida de AFM1 es de: 0,05 microgramos/Litro o Kg (0,05 ppb) (3,4).
3.2.- En el caso de preparados para lactantes, preparados de continuación (incluidas la leche para lactantes y la leche de continuación) y alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales dirigidos especificamente a los lactantes, la concentración máxima permitida de AFM1 es de: 0,025 microgramos/Kg (0,025 ppb) (5).

4.- Ocratoxina A
Para la ocratoxina A en géneros alimenticios de consumo humano, los niveles máximos admitidos (6) están establecidos en:
4.1.- Cereales (incluido el arroz y el alforfón), productos derivados de cereales y cereales en grano sin transformar (incluido el arroz sin transformar y el alforfón): 5 ppb.
4.2.- Productos derivados de los cereales (incluidos los productos transformados a base de cereales y los cereales en grano para consumo directo): 3 ppb.
4.3.- Uvas pasas ( pasas de Corinto, sultanas y otras variedades de pasas): 10 ppb.
4.4.- Café tostado en grano y café tostado molido, con excepción del café soluble: 5 ppb.
4.5.- Café soluble (café instantáneo): 10 ppb.
4.6.- Vino (tinto, blanco y rosado) y otras bebidas a base de vino y/o mosto de uva: 2 ppb. Se incluyen los vinos espumosos, vinos aromatizados, bebidas aromatizadas a base de vino y cócteles aromatizados de productos vitivinícolas. Se excluyen los vinos de licor y los vinos con un grado alcohólico volumetrico no inferior al 15% vol. El contenido máximo de 2 ppb se aplica a los productos procedentes de la cosecha del año 2005 en adelante.
4.7.- Zumo de uva, ingredientes de zumo de uva en otras bebidas, incluido el néctar de fruta y el zumo de uva concentrado reconstituido, mosto de uva y mosto de uva concentrado reconstituido, destinados al consumo humano directo: 2 ppb. Se incluyen los zumos de frutas, zumos de frutas a base de concentrado, zumos de fruta concentrados y el néctar de frutas. El contenido máximo de 2 ppb se aplica a los productos procedentes de la cosecha del año 2005 en adelante.
4.8.- Alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad y alimentos dietéticos destinados a usos médicos especiales dirigidos específicamente a los lactantes, la concentración máxima permitida de OTA es de 0,50 ppb (referido a materia seca cuando se trata de alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales) (5,6).

5.- Patulina
Los niveles de contaminación máximos permitidos (7) son:
5.1.- Zumos y néctar de frutas, principalmente zumo de manzana e ingredientes de zumos de frutas en otras bebidas, concentrado de zumo de frutas una vez reconstituido según las instrucciones del fabricante: 50 ppb.
5.2.- Bebidas espirituosas, sidra y otras bebidas fermentadas elaboradas con manzanas o que contengan zumo de manzana: 50 ppb.
5.3.- Productos sólidos elaborados con manzanas, incluidos la compota y el puré de manzana destinados a consumo directo: 25 ppb.
5.4.- Zumo de manzana y productos solidos elaborados a base de manzanas, incluidos la compota y el puré de manzana destinados a los lactantes y niños de corta edad y vendidos y etiquetados como tales: 10 ppb.

6.- Recomendaciones en alimentos para animales sobre las concentraciones máximas tolerables para aflatoxina B1 (AFB1), zearalenona (ZEA), vomitoxina o deoxynivalenol (DON), toxina T-2 (T-2) y fumonisina B1 (FB1).

Fuera de la legislación, y acerca de las concentraciones máximas tolerables (de una forma orientativa) para ciertas micotoxinas en el alimento completo, en diferentes especies animales, vamos ha dar algunas informaciones.

Tabla 1.- Concentraciones máximas (ppb, microgramos/Kg) tolerables para ciertas micotoxinas en el alimento completo y en diferentes especies animales (8).

*Nosotros hemos supuesto que se trata de aflatoxina B1 y de fumonisina B1, los autores solo indican aflatoxina y fumonisina.
**Las condiciones de “stress” pueden ser: en el destete, en el transporte de los animales, condiciones extremas de calor o frió, enfermedades, parásitos.
***Los bovinos de carne destinados a la matanza deben comer dietas finales exentas de aflatoxinas por lo menos 3 semanas antes de la matanza.

Notas:
a.- En caballos, los autores (8) aconsejan que el alimento debe estar libre de micotoxinas cuando se trata de caballos en crecimiento (menos de 2 años de edad), caballos reproductores y caballos de trabajo.
b.- Los autores (8) nos dicen que las recomendaciones dadas están basadas en observaciones de campo y que es necesario estudios científicos controlados para esclarecer la tolerancia a una micotoxina específica y sus niveles de toxicidad.

Nos hablan también de toda una serie de factores que pueden influenciar la toxicidad de las micotoxinas y que pueden hacer variar esas recomendaciones (“stress del animal”, otras enfermedades, contaminación con otras micotoxinas, interacción de ciertos fármacos..etc.).

7- Otros criterios en la alimentación animal acerca de las concentraciones máximas tolerables para aflatoxina B1.

Veamos ahora otra información interesante sobre el posible uso de alimentos completos contaminados con aflatoxina B1.

Tabla 2- La posible utilización de alimentos completos contaminados con aflatoxina B1 (9).

*Las orientaciones dadas para vacuno de carne se refieren a sustancia seca.
** Especies de animales:
1. Lechones de 10-12 semanas de edad.
2. Cerdas en lactación.
3. Cerdos en la fase de crecimiento/acabado ( 25 Kg p/v, al matadero).
4. Cerdas fuera del periodo de lactación y verracos.
5. Terneros.
6. Vacas amamantando terneros.
7. Vacas secas y toros reproductores.
8. Bovinos en pastoreo o estabulados.
9. Caballos adultos.

Bioseguridad

La bioseguridad comprende todos los marcos normativos y reglamentarios, para actuar ante los riesgos asociados con la alimentación y la agricultura. La bioseguridad consta principalmente de tres sectores, inocuidad alimentaría, vida y sanidad de las plantas, y vida y sanidad de los animales. Estos sectores abarcan la producción de alimentos en relación con su inocuidad, es decir que no causan daño a la salud humana, la introducción de plagas en las plantas, enfermedades de los animales y zoonosis, la introducción de organismos genéticamente modificados y sus productos, la introducción y el manejo inocuo de especies y genotipos exóticos.

La meta de todos los programas de bioseguridad es romper el ciclo de la transmisión de las enfermedades.

¿Qué es bioseguridad y como puedo establecerla?

Bioseguridad es una estrategia en las prácticas de manejo para controlar y prevenir problemas relacionados a la salud del animal y la salud pública, su objetivo es el de reconocer factores múltiples que pueden disminuir la calidad de los productos alimenticios, ya sea por:

Contaminación microbial o química

Introducción de nuevos animales

Tránsito de personas, y

Fluidos corporales (heces, orina, saliva) entre animales, animales-alimento y animales-equipo, que pueden directa o indirectamente contactar con otros animales.

Estas prácticas de manejo deben ser diseñadas para prevenir la diseminación de la enfermedad, minimizando el movimiento de organismos biológicos y sus vectores (virus, bacterias, hongos, roedores, aves etc.) en todos los lugares de interés empezando por los corrales.

Hay múltiples vías para prevenir y controlar enfermedades, pero tienen algunas limitaciones, como lo es el uso de medicamentos; sin embargo debemos decir que estos medicamentos son herramientas claves para el tratamiento de enfermedades bacterianas en animales y humanos, cobrando en los primeros gran importancia ya que intentan asegurar una producción de carne sostenible.

Espero que el aporte le sea util,
Cordialmente,
Dra. SANDRA LISSETTE RICAURTE GALINDO

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antonio gonzalez
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enviado 30-08-2013 20:06           Editar/Eliminar Mensaje
Sustancias altamente tóxicas, resultantes del metabolismo
de algunas cepas de Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus y de las especies relacionadas, A. nomius y A. Niger .

Existen cuatro aflatoxinas importantes: B1 , B2 , G1, G2 y los productos metabólicos adicionales, M1 y M2.
Las aflatoxinas se detectan en leche, queso, maíz, maní, semilla de algodón, almendras, higos, especias, y una variedad de otros alimentos y piensos.

La contaminación post cosecha puede ocurrir si la humedad del producto durante el almacenaje en bodega excede los valores críticos que permiten el crecimiento del moho. Las infestaciones de insectos o de roedores facilitan la invasión de hongos de algunas materias almacenadas.
La manifestación aguda de la enfermedad, la aflatoxicosis, es
fundamentalmente una enfermedad hepática.
La susceptibilidad de los animales varía dependiendo
Especie
Edad
Sexo
Estado de nutrición
La infección recurrente da como resultado la supresión de la inmunidad y el subsecuente ataque por patógenos, como por ejemplo, salmonella.
Los signos clínicos de la aflatoxicosis en los animales incluyen:
Disfunción gastrointestinal
Fertilidad reducida
Utilización y eficacia reducida de la alimentación
Anemia
Ictericia.
Las aflatoxinas resisten los tratamientos habituales de los alimentos. Solamente el tostado de los frutos secos las destruye en una pequeña parte.
Para eliminarlas son necesarios tratamientos muy drásticos, con amoniaco o hipoclorito, no utilizables con alimentos, e incluso ni con materiales para piensos.


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javier ruelas
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enviado 10-09-2013 20:55           Editar/Eliminar Mensaje
estoy de acuerdo con el compañero antonio gonzalez que el aspergillus flavus es una aflatoxina que en la actualidad se sabe que se trata de cuatro compuestos llamados B1, G1, B2 Y G2 que es el mas toxico. esta afltoxina se encontro en la harina de cacahuate, las caracteristicas comunes en los animales afectados son lesiones hepaticas. la aflatoxina es una potente toxina hepatica y un carcinogeno muy activo.

(P McDonald y col, 2002)nutricion animal.

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