enviado 07-07-2007 10:59         

Para empezar y desde mi humilde entender intentaré hacer una comparación.

El Mango: El mango está reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos tropicales más finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. Las Sagradas Escrituras en Sánscrito, las leyendas y el folklore hindú 2.000 años a.C. se refieren a él como de origen antiguo, aun desde entonces. El árbol de mango ha sido objeto de gran veneración en la India y sus frutos constituyen un artículo estimado como comestibles a través de los tiempos. Aparentemente es originario del noroeste de la India y el norte de Burma en las laderas del Himalaya y posiblemente también de Ceilán.

El mango está distribuido por todo el sureste de Asia y el archipiélago Malayo desde épocas antiguas. Se le ha descrito en la literatura china del siglo VII como un cultivo frutal bien conocido en las partes más cálidas de China e Indochina. La temprana prominencia del mango en su tierra nativa sale a la luz por el hecho de que Akbar, el gran Moguel de la India del siglo XVI, tenía un huerto conteniendo 100.000 árboles de mango.

El mundo occidental se relacionó con el mango e inició su actual distribución mundial con la apertura, por los portugueses, de las rutas marítimas hacia el Lejano Oriente, al principio del siglo XVI. También se le llevó de Indochina a la isla de Mindanao y a Sulus por el siglo XIII, no siendo sino hasta fines del siglo XIV y principio del siglo XV que los viajeros españoles llevaron la fruta desde la India hasta Manila, en Luzón. Mientras tanto, los portugueses en Goa, cerca de Bombay, transportaron fruta de mango al sur de África, de ahí hacia Brasil, alrededor del siglo XVI y unos 40 años después a la Isla de Barbados.

Del mismo modo, los españoles introdujeron este cultivo a sus colonias tropicales del Continente Americano, por medio del tráfico entre las Filipinas y la costa oeste de México por los siglos XV y XVI. Jamaica importó sus primeros mangos de Barbados hacia 1782 y las otras islas de las Indias Occidentales, al principio del siglo XVII. Los mangos fueron llevados de México a Hawai, en 1809, y a California, alrededor de 1880, mientras que la primera plantación permanente en Florida data de 1861.

¿Dónde presumiblemente sea la zona de mejor calidad gastronomica? Yo os diria que en su punto de origen natural. ¿Porque no se cultiva en Europa de forma masiva?, porque no funciona, ¿Y en invernaderos? Porque no es rentable. Y sobretodo porque el gusto y la calidad final no es ni de lejos el mismo.

El Cerdo: Se cria, vende y consume practicamente en todo el mundo, pero el autentico cerdo ibérico reconocido mundialmente ¿se puede criar a igual calidad a otras latitudes? Diría que no.
El caracol Helix Aspersa o cantareus Aspersus. Originario de las zonas del mediterráneo, España, Francia, Italia y Grecia principalmente y norte mediterráneo de África. Aun que por los mismos conquistadores de antaño lo extendieron por toda Sudamérica y otras latitudes del mundo, hoy por hoy está comprobado por los gastrónomos que sigue siendo el de mejor calidad el que se desarrolla en su hábitat natural original. Y que hoy funcione tanto a nivel comercial la importación de estas regiones Americanas, Asiáticas o de otras partes es coyuntural del mercado, por falta de volumen de caracol debido a su consumo precisamente en las zonas de donde es originario. Eso no quiere decir que el que se está consumiendo mayoritariamente sea de calidad como sabéis los que entendéis. Lo que pasa es que cuando no hay miel bueno es azúcar.

Entonces al plantear la helicicultura debemos retroceder en el tiempo y encontrar a demás de sus necesidades biológicas, su autentico hábitat natural. Plantas, propiedades de las tierras, meteorología, ciclos vitales a respetar (y reitero, a respetar) de hibernación, estivación, desarrollo y multiplicación.

No estoy nada deacuerdo con los intentos de crías intensivas que se están probando de realizar a nivel mundial, por mucho Know How y técnicas modernas que se quieran aplicar. ¿Por qué falla? A mi humilde entender porque no se conecta con las necesidades del animal. Si se piensa en hacer caracoles terminados en 8 o 10 meses a base de no dejarles hacer sus descansos y ciclos y alimentándoles con “piensos” estos animales no tendrán el gusto gastronómico que merecen aunque se consiga la cría. Por lo tanto baja calidad. Al igual que si las tierras, plantas y meteorología de los lugares no originales pueden producir caracol debido a la gran adaptación del animal, el gusto y calidad gastronómico tampoco podrá ser el mismo. Por la variación de hábitat, y esto compañeros es así aunque nos empeñemos. Entonces hay que crear su autentico habitat. No para producir sino para obtener calidad.

No soy un entendido con llaves maestras ni mucho menos, solo llevo una prueba piloto que dura tres años y puede durar los que hagan falta más hasta conseguir calidad primero y volumen después. Solo que me preocupo por la calidad porque aprecio este manjar, reparto mi producción a nivel familiar y local e intento mejorar. Solo decir que cuando hay calidad no sales a vender, te vienen a comprar. Esta es la gran diferencia.

Lo que encuentro a faltar en este foro y por ello dejo esta reflexión es de nuevo implicación en la helicicultura. Conseguir caracoles de calidad. Antes que nada. Luego podremos hablar de ventas / compras y de lo que haga falta. Pero hay un problema de base a nivel internacional que hay que corregir.

enviado 07-07-2007 18:20         

Agroinformación - El cultivo del mangoEl mango está reconocido en la actualidad como uno de los 3 ó 4 frutos tropicales más finos. Ha estado bajo cultivo desde los tiempos prehistóricos. ...
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enviado 08-07-2007 08:02         

Quede no hace mucho entusiasmado con la aparente gran calidad de unos caracoles helix de huerta.

Los puntos de venta de estos caracoles estaban repartidos por la acera derecha (segun se sube)de una ciudad aragonesa. Los vendedores (cada uno de ellos) los tenian en exposicion en unas cajas standars de plastico apoyadas en las aceras. Los caracoles eran todos gordisimos y se les veia gran actividad. La cooperativa vendedora creo que era de la Helixgypsy.

¿Tu crees que hay mucha diferencia comercial, en calidad, entre lo que comercializa la Helixgypsy por Aragon y cualquier otra, con nombre mas conocido en el sector y en España, con el caracoles "recolectado" en otros lares?.

Me has entendido o te lo explico mas ampliamente para que no hables de patrañas.

enviado 08-07-2007 09:12         

Si hace alrededor de un mes de esto que viste puede ser que sean recolectados por las lluvias que hubo en varias regiónes de España. Esto explicaría la gran actividad. Aunque no mucho el gran tamaño. Podrían ser del noroeste de España en vez de Aragoneses.

Como parametro de calidad en la presentación final, el caracol debe estar bien purgado y perfectamente operculado, no siempre se hace así. Ya que no se suele parar a pensar en el buen hacer de su manipulación i momento oportuno de recolección.

Respecto a tu pregunta: Si que hay diferencia, una gran diferencia; en sabor, en el color de la carne, en la dureza de la concha y en propiedades tales como niveles de calcio, zinc y otras, según la región del mundo de que procedan. No porque lo diga yo sino basicamente porque el hábitat que les nutre es diferente.

Comprobaste los primeros parametros?

Saludos.

enviado 08-07-2007 11:17         

Pero vamos, que si hay alguna asociacion nacional de engordadores de caracoles, o similar, y que me lo pague por adelantado, encargo el analisis.

enviado 08-07-2007 13:01         

No he preguntado los segundos parametros, soy consciente que requiere un analisis en laboratorio. sinó por los primeros.

enviado 09-07-2007 15:41         

He leido por ahi que tienes una "explotacion" de 150 m2 y sacas a la venta, de ella, 200 kilos. A la vista de la rentablilidad que recomiendas (3 Kg/m2 a los precios actuales)supongo que te gustan mucho los caracoles y por lo tanto atrevo a preguntarte se has intentado algo con los alonensis.

enviado 10-07-2007 18:49         

Info, Iberus gualtierianus alonensis:
http://www.insectariumvirtual.com/galeria/details.php?image_id=5892
http://www.malacologia.net/gualtierianus/dphp/especies.php?codigo=76#ampli

enviado 18-08-2007 12:36         

Ahora bien, la clave está que para hacer 11€/kg hay que tener calidad. Hoy mismo por ejemplo, he visto en el mercado de Lleida caracoles a 8€/kg, la parada estaba vacía, la gente pasaba de largo. Solo picaba algún incauto, porque ahí la gente sabe lo que va a comprar o lo que quiere y en que calidad, y esos caracoles eran boquimolls, es decir, que no tenían ni la concha minimamente formada, aun teniendo buen color de carne. En cambio y es una prueba, he visto otra a 12€/kg y con cola de gente para comprar.

La baja calidad ya que casi todas las partidas que no se venden en los círculos selectos provienen de fuera de las comarcas Aragonesas o Leridanas, que son las de referencia gastronómica en el noreste peninsular, es lo que provoca el derrumbamiento de precios y lo que hace mas difícil de cara al inculto que compre a precios mas caros productos de calidad. Por ello la baja calidad es el principal problema de la Helicultura hoy en día. Los que intentamos producir en España y concretamente en Cataluña, tenemos cada día un mercado mas pequeño, aunque por otro lado mas selecto. Hacemos bajas producciones aunque con venta asegurada y a buen precio porque apostamos por la calidad. El resto, está condenado a la rescisión paulatina con el tiempo, porque el autentico gastrónomo, comerá un día malos y quebradizos caracoles en un restaurante y no volverá mas a él. Y este tipo de gente es el que ha mantenido durante siglos el consumo en nuestras tierras, no los demás que no aprecian si es un tipo u otro de caracol y que lo viven como modas. Ya sea por la moda del aplec del caragol, ferias donde aparecen gurus u otras…

Es el mal de nuestros días, la incultura en general y el individualismo y competencia empresarial, del que todos pecamos en una u otra, en mayor o menor medida, porqué sino ya seriamos una superpotencia en helicultura, en cambio no nos contestamos unos a otros cuando intentamos aclararnos dudas, en vez de decir no lo se, vamos a ver que podemos investigar y coordinarnos, no hay regulación seria autonómica ni estatal y el tema es tratado como un emprendimiento mas de cuatro hippies que quieren volver al pueblo. Y esto pone trabas a la calidad de vida y calidad de producto. ¿Quien ha conseguido esto? Aunque muchos somos los que lo intentamos.

La ciencia y el conocimiento puede resolver todos los problemas y dudas a las que nos enfrentamos hoy en día, pero como ha escrito en múltiples ocasiones la Dra.Bacardit la faena de un científico no es rápida y necesita de recursos (por ejemplo: Helicicultura: Números y Actitudes que no cierran). Es por ello que hoy en día hay demasiados riesgos técnico-sanitarios para tener éxito al 100% con sistemas intensivos cerrados y obteniendo alta calidad y volumen de producción durante un periodo de 10 años seguidos. Está demasiado verde el tema y un año puede ir bien y el obro mal. Por ello pienso que la apuesta de futuro con posibilidad real de crecer y acertar de ciencia y helicicultura es caminar de la mano con el método biológico-dinámico considerando y estudiando el hábitat natural como un todo.

Saludos http://calgalano.blogspot.com/

enviado 08-06-2008 11:17         

fuente de la siguiente información para discusión y ampliación: http://helix-aspersa.galeon.com/

En la temporada finalizada del año 2.007, se importaron de Sudamérica menos de 200.000 Kgs de caracoles de la variedad Helix aspersa, lo que representa menos de un tercio de la anterior campaña. Es una clara regresión en las importaciones de aquellos países y esto no es debido al alza de precios de los transportes, ya que se concertaron en mejores condiciones para la importación. La razón de este desfase se debe a la poca calidad de las conchas, que son sumamente friables. Como la oferta fué apabullante, (ya que tambien han entrado en liza los caracoles de los Balcanes, Rumanía y Bulgaria) los pocos que entraron de buena calidad y pequeño tamaño al ser de mayor precio, no pudieron resistir el derrumbe sostenido de estos, por lo que numerosos exportadores han decidido retirarse ante tanta pèrdida. Esto es como la pescadilla que se muerde la cola. No hay manera de estabilizar unos precios, un tamaño pequeño y una buena calidad. Los controles de calidad en aquellos paises y en el nuestro también, no funcionan de ninguna manera, por incompetencia y ninguna tradición por parte de los veterinarios inspectores, que solo aplican el olfato y el ojeo superficial en los lotes tanto en salida como en entrada. Si Vd. es un restaurador o un comerciante que adquiere caracoles con procedencia de Sudamérica, en una bolsa que le venden por 5 Kg, se encontrará que si la pesa como mucho solo le dará 4,74 Kg, 100 gr. Un porcentaje a veces de más del 60 %son inmaduros, 100 gr. están rotos y el resto son de caparazón más rompible que los procedentes de Galicia, que son los peores de España. Con este proceder, es imposible promocionar un aumento del consumo, ya que innumerables restaurantes prefieren suprimirlos de la carta antes que soportar quejas y pérdidas de clientela.
Los precios de importación a la retirada de los aeropuertos han oscilado entre los 3.50 a 5.00 €uros/Kg. neto. La primera reventa del producto en partidas de 100 Kgs., se han ofertado entre 6.50 y 7.25 €uros /kg.
No se entiende la fobia que les han inoculado en aquellos paises Latinoamericanos para inducirles a criar o producir caracoles en instalaciones de explotación, cuando les sobran para exportar e inundarnos de caracoles de calidad ruín, recolectados en el campo. Esto, si se mantienen en su pobre economía y desfase de precios para competir, cosa que ya ahora mismo les viene justo, dado los altos precios de los fletes.
Si los vasos comunicantes de la economía globalizada funcionan, el diferencial se irá reduciendo paulatinamente, por lo que a no muy tardar el comercio de caracoles en vivo dejará de existir entre las dos orillas del Atlántico.
Aúnque criar caracoles en aquellas latitudes les resulta muy problemático, hoy, la crianza y engorde de caracoles ya es una realidad conseguida por distintos métodos, en los que Francia e Italia se están distinguiendo por los buenos resultados aportados, introduciendo una muy apreciable cantidad de caracol de excelente calidad a los mercados europeos. Esta es la línea que se debería seguir para asegurar un mercado sostenible.
Los precios interiores, debido a estas frustraciones del comercio exterior, se han recuperado a principios del 2.008, por lo que en mercado mayorista, lo americano y gallego se vende a 7,5 € y el resto de procedencia hispana, fluctua entre 8,5 y 11 €uros el Kg., precios estos, siempre en la reventa minorista.

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¿Que pasa realmente con la calidad? Por fin, como todo mercado parece que se autoregula.

¿Empezamos a tener producción en Europa? ¿baja el consumo? ¿ningún productor americano produce calidad? ¿Porque ahora se importa menos en Europa? ¿hay alguna posibilidad de hacer asociaciones serias? ¿se han agotado ya las inversiones fraudulentas y los cantos de sirena? ¿va a despegar por fin, la helicicultura suministrando al mercado calidad? ¿estamos resolviendo la cria?

Solo nosotros podemos contestar estas y otras muchas preguntas.

enviado 11-06-2008 03:14         

El los links dejados en: http://www.zoetecnocampo.com/foroh/Forum15/HTML/000123.html
funcionan bien, con un ADSL normal. No se trata de descargar nada sino de clicar y ver. (truco para mala conexión: abre uno, pon el pause y deja cargar un rato, luego play y lo verás entero)

Las ollas que mencionas, las utilizan para cocer/pasteurizar los caracoles que producen ya que la Coquille Masiac, comercializa los caracoles procesados y en botes de diferente presentación como es una de las tradiciones Francesas.

Referente a la calidad mínima y básica de presentación al mercado noreste peninsular:

los caracoles han de estar bien purgados y operculados, secos y limpios, perfectamente bordeados y de cascara dura (apretando entre dos dedos no debes poder romperla, o dejandolos caer de 0,5m tampoco deben quebrarse o romper). Tamaño max diametro 2cm y peso 7gr. Color de la carne verde claro tirando a blanco, textura tersa y tierna, sin gusto amargo. Esto a parte de garantizar que no están afectados por ninguna patologia.