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  Foro ZOE Helicicultura
  «Aspectos comerciales y Legislaciones»
  Estudio de Viabilidad de una Explotación Helicícola (Page 1)

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Autor Tema:   Estudio de Viabilidad de una Explotación Helicícola
Institut d'Helicicultura
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enviado 26-04-2002 19:37           Editar/Eliminar Mensaje
Nuestro trabajo en España durante los últimos 4 años nos ha servido para vislumbrar la tarea que tienen que llevar a cabo en un inicio los futuros helicicultores: una gestión adecuada de su explotación, y esta se fundamenta en un adecuado desarrollo de un Estudio de Viabilidad. Los puntos que tenemos en cuenta son los siguientes (cualquier duda o cuestión a añadir, no hace falta más que expresarlo; estaremos muy agradecidos).

I. SUMARIO
Actividad englobada según Bruselas como agrícola-zootécnica. La producción de caracol se lleva a cabo con el llamado Sistema a Ciclo Biológico Completo, que quiere decir que la granja es capaz de desarrollar todas las fases de crecimiento del caracol.

II. ANÁLISIS DE MERCADO

a. Análisis de la situación

La demanda de caracol, por diferentes razones, se ha visto incrementada en los últimos años, a un ritmo mayor que la oferta de caracol. Es una obviedad por lo tanto, que la situación del mercado es favorable a la introducción de nuevas granjas; a la vez que la tendencia es hacia un producto de mayor calidad, con unos cánones de tamaño y bordado mayores.

b. Segmento del mercado objetivo
España consume según últimos datos entre 10.000 y 12.000 T / año, de los cuales el aporte de las granjas es mínimo, casi irrisorio. Eso hace que actualmente el caracol en España se sustente por la recolección y el caracol que se trae de Portugal y todo el Magreb. A falta de datos concretos de todas las granjas existentes en España, las granjas de la A.N.H.E podrían tener actualmente una producción menor a las 100 T / año.

c. Competencia
El caracol del Magreb se presenta como la principal amenaza por sus precios muy bajos (2,5 € /Kg), pero estimamos que cada vez será de menor importancia a medida que el producto nacional llegue a un nivel de producción mayor, debido a su menor calidad y bordado inacabado.

d. El caracol de granja: un producto diferenciado

A diferencia de los caracoles recogidos en estado silvestre, los de granja poseen una concha dura y una perfecta bordadura. Ésta, que es la que rodea el caparazón del animal, debe ser blanquecina y dura. La recogida silvestre del caracol no respeta por lo general el ciclo completo de vida del animal, es decir, los caracoles se recogen por igual, sean adultos o pequeños. Esta recolecta indiscriminada ha provocado la escasez del producto.

La alimentación es otro factor clave en la diferenciación del caracol de granja. En este sentido, los helicicultores se encargan de procurar a sus caracoles una alimentación selecta y plenamente ecológica. La comida básica del caracol de granja está compuesta por acelgas, col, zanahorias, calabazas, calabacín... Este tipo de alimentos les dan un importante aporte de vitaminas A y B2, necesarios para su rápido engorde final. Además, la harina de semilla de colza y soja les proporciona la dureza necesaria para su calidad.


III. PRODUCTO

La especie seleccionada según un determinado baremo (características de adaptabilidad para la cría en cautiverio, y calidad gastronómica), es el Helix aspersa, o también conocido como caracol “bover” o caracol de jardín.
Esta especie es la de mayor demanda mundial por ser muy apetecible gastronómicamente y por su fácil obtención en todos los países de fuerte tradición caracolera. Así nos encontramos que en Francia se consumen unas 50,000 T / año y aquí en España se calculan unas 10,000- 12,000 T / año.
El proceso de producción se inicia colocando una cantidad determinada de caracoles en los recintos reproductores. Al cabo de 20 días los caracoles depositan sus huevos, entre 80 y 120 cada uno. A partir de aquí comienza el ciclo biológico del caracol: se recogen los alevines para trasladarlos en los recintos de engorde para continuar su fase de crecimiento y reproducción, y posteriormente se venden cuando llegan a su estado adulto. El momento de la venta ocurre aproximadamente 22-24 semanas después de la introducción en los recintos de engorde.

A diferencia de otros países europeos, no hay una reglamentación política que establezca unas condiciones para la producción de caracol, y esto conlleva un vacío legal en este tema.
Eso sí, se está luchando para dar una calidad sanitaria al producto y una reglamentación administrativa al respecto.

IV. PROCESO DE PRODUCCIÓN

El material clave para la producción en nuestra granja helicícola son los llamados reproductores, que deberemos comprar en un inicio, porque nos hacen generar nuestra propia estirpe. Estos reproductores están en su clímax reproductivo, al ser jóvenes y con máxima capacidad reproductora. A partir de entonces, seleccionaremos los reproductores de nuestra propia granja.
Una vez establecido el producto en sí y el momento adecuado para su venta, tiene que considerarse su preparación adecuada para la venta. Estamos hablando de selección, purgado, calibrado, limpieza y su almacenaje en bolsas de 5 kg.
Luego se deberá contactar con compradores, pactando precios y la forma de pago que siempre es al contado.

V. PLAN DE GESTIÓN INTERNA

Organización

La adopción de un Plan de Producción es esencial para la buena organización de la empresa, para conocer bien las inversiones, los gastos, las necesidades de la explotación (alimento y materiales), y la optimización de la mano de obra. Pero también debe considerarse el apartado de aprendizaje, o sea, la obtención de conocimientos sobre la cría de caracol o las novedades del sector.
Resumiendo hace falta una buena gestión en todos estos temas para rentabilizar al máximo la granja.

Estructura de personal

Se considera que en una granja de 500 m2 hace falta una persona al cargo de ella.
El trabajo de mantenimiento y dedicación experimentado, viene a ser una media anual de 1 h/día y en la mayoría de los casos siempre hacia el anochecer. Aunque en determinados periodos de la crianza hará falta un tiempo mayor diario, coincidiendo con la puesta de huevos o estadios iniciales de los alevines.
¿Pero qué debe tenerse en cuenta?
El trabajo consiste en una inspección de la granja observando las necesidades alimentarias, la colocación adecuada de las mallas antifuga, la limpieza del criadero (como medida profiláctica ante posibles infecciones), atención acurada en los recintos de reproducción, etc. Y en el momento de poner caracol a la venta: calidad del caracol, calibrabo de 18-22, purgado ...


VI. PLAN DE MARKETING

Diagnóstico de la Empresa. Matriz DAFO

El diagnóstico de viabilidad nos lleva a considerar en qué situación presente se encuentra la actividad, cuáles son actualmente y en un futuro las prioridades a desarrollar y cuáles son nuestras posibilidades de desarrollo en el mercado del caracol.
Para ello usaremos la matriz DAFO, que presenta los puntos fuertes y débiles de nuestra empresa.
* D: Debilidades propias, como organización, falta de conocimientos, inexperiencia laboral ...
* A: Amenazas del mercado, como los caracoles del Magreb que se venden a bajo precio, a poco mas de 2 €/Kg, y las políticas agrícolas que ignoran sistemçaticamente esta actividad, aunque en países como Francia o Bélgica están bien determinadas.
* F: Fortalezas propias, como la mano de obra propia, la relativa falta de complejidad de estas explotaciones, la voluntad de trabajo del helicicultor, el asociativismo (A.N.H.E, asoc. española).
* O: Oportunidades del sector, como amplitud de mercado tanto interior como exterior, imagen de un producto saludable dentro de la dieta mediterranea, demanda en aumento.

SEGÚN ESTA MATRIZ CREADA PODEMOS ENTREVER COMO RESULTADO, UN POTENCIAL ÉXITO EN LA CREACIÓN DE UN CRIADERO, POR SER LOS PUNTOS FUERTES PERDURABLES Y NOS ES POSIBLE LA MEJORA DE LA PARTE NEGATIVA DEL PROYECTO.

Política de Distribución

La distribución del producto es a través de envíos normales a través de Integra-2 que los transporta a temperatura de más o menos 8 º a los comerciales que absorben la producción con rapidez, al ser un producto deficitario, siendo los pagos siempre al contado riguroso.

Política de Promoción

El caracol de granja, gracias a su continuo cuidado, goza de una gran calidad y de unas condiciones higiénicas garantizadas. Las especies son cuidadosamente seleccionadas, criadas con alimentos totalmente ecológicos y preservadas de parásitos y depredadores.
La etiqueta de calidad creada por la Asociación Nacional de Helicicultores se incluirá en las bolsas del caracol de granja para identificar en su comercialización su procedencia y garantías higiénicas (a partir de abril 2002). De este modo, el consumidor final sabrá que el producto procede solamente de las explotaciones asociadas.

VII. DATOS ECONÓMICO-FINANCIEROS

La inversión para un proyecto de una explotación de 500 m2 se estipula en 24.000-27.000 €, y su amortización es a los 2 años.
Una granja a pleno rendimiento puede dar 3500-4000 Kg, que se traducen en el mercado en 21.000-24.000 €, y los gastos de mantenimiento están en 2100-2400 €, sin contar la mano de obra.

VIII. OTRA INFORMACIÓN

El caracol es un alimento con un gran valor nutritivo. Debido a su pobre contenido en grasas es un producto muy recomendable para dietas contra la hipercolesterolemia. La carne de caracol tiene un aporte de grasa que oscila entre el 0,5 y el 0,8%, muy bajo comparado con otras carnes como las de pollo y cerdo, con niveles superiores al 10%.

No obstante, su mayor valor nutritivo reside en su alto nivel proteínico, entre un 12 y 16%. Estas proteínas tienen además una importante calidad, ya que contienen el 98% de los aminoácidos esenciales para el ser humano.

El 81-83% de la carne de caracol está formado por agua, y además es rico en sales minerales y vitaminas.

Por todos sus valores nutritivos y su cada vez más amplia versatilidad gastronómica, el caracol se erige como interesante alternativa en el mundo de la restauración.


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R. Bacardit
Administrador

Mensajes: 2850
De:Buenos Aires, Argentina
Registrado: Mar 2001

enviado 03-05-2002 23:53     Presione aquí para ver el perfil de R. Bacardit     Editar/Eliminar Mensaje
Hola Institut:
Deberemos llamarte así, supongo o Insti, que suena más bonito.
De acuerdo en mucho pero con algunas cosas que no me cierran.
1- Si el consumo interno es tan alto y los precios tentadores, ¿cómo es que en tantos años no han desarrollado en pleno la actividad? Porqué uds. los comen desde las épocas de los romanos... o quizás antes
2- ¿Cómo es que existen compañías que desde Barcelona ofrecen a Francia 40 tn/semana? ¿las traen de Marruecos supongo, por lo que estás diciendo, y las acopian?
http://escargot-blond-des-flandres.com/annonces/consom.html
3- Tus números en cuanto a las 50.000 tn no concuerdan con los de las agrupaciones de helicicultores de Francia que rayan en 25.000
http://www.bretagne-online.tm.fr/telegram/htdocs/archive/1998/19980303/article/3362289.htm
4- Otro punto delicado es que se incluyen dentro de todos esos tonelajes caracoles que se usan en formas muy diferentes. Creo haber leído que hacen hasta paté. También sucede, como en todo, que hay días en que compras CARACOL y otros en que compras caracol igual que aquí puedes comprar bife ancho o bife de lomo... Creo que estas son cosas para tener muy en cuenta, porque no todos y en todo momento están dispuestos a comprar el supercaracol de 5€ y se conformarán con el de 2€ y si el de 2 desaparece del mercado, pues no comerán caracoles o comerán la mitad.
Lo mismo ocurría aquí antes del auge del champiñón de cultivo, los comprabas para "una ocasión", actualmente no son prohibitivos, pero si vuelven a serlo volverán a ser para la ocasión.
5- En cuanto a la composición de la carne, podrán nombrar los minerales, pero el tema vitaminas, olvídalo, porque una vez que los hiervas, de las vitaminas, nada.

Espero puedas aclarar aunque sea algo de todo esto ya que uds. tienen el asunto más cerca.
Desde ya gracias y saludos. Rosa

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Toni Rubio
Miembro Activo

Mensajes: 34
De:xeraco, valencia,españa
Registrado: Abr 2002

enviado 11-05-2002 09:32     Presione aquí para ver el perfil de Toni Rubio     Editar/Eliminar Mensaje
Hola, Rosa.Me espere una semana para contestarte,por si una de estas casualidades de la vida lo hacia el insti, pero estaba en lo cierto y no lo han hecho.
Y no lo han hecho por que los datos que ofrecen, no son ni mucho menos fruto de su estudio, sino copiados de datos,estadisticas y demas publicaciones de otros.
Intentare responderte yo.

1- ¿no sera que esto no es tan facil como se esta intentando vender?

2- Evidentemente que con la produccion que hay en España, tiene que ser del extranjero ( Marruecos,paises del este etc) ¿y por que no va ha ser Argentina?

3-Como ya te digo estos tios no valen ni para copiar lo que otros hacen (y encima luego presumen de ser ellos los padres de la criatura)

4- En esto, yo creo que llevas toda la razon.Aqui hay gamba de 8.000 pts el kg y se vende, pero es que tambien la hay de 1.500 el kg y por supuesto que tambien se vende, pues no todos se pueden permitir la de 8.000.Lo que ocurre es que si se barajan estos precios el negocio ya no es tan atractivo, y ellos viven de esto, pues como ya sabras ellos ni compran, ni mucho menos producen caracol.

5-Por ultimo lo de las vitaminas, ya te digo, ni para copiar el trabajo de los demas sirven.

Animo a todos los del foro, se aprende mas leyendo las experiencias que cada uno aporta, que con todos los cursos que se ofrecen por ahi.

Un saludo a todos, Toni.

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GABRIELVAL
Miembro Activo

Mensajes: 191
De:HUELVA-ANDALUCÍA-ESPAÑA
Registrado: Dic 2001

enviado 12-05-2002 20:16     Presione aquí para ver el perfil de GABRIELVAL     Editar/Eliminar Mensaje
Tony, se podría decir más fuerte, pero más claro imposible.

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HelixGalicia
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enviado 18-05-2002 05:50           Editar/Eliminar Mensaje
Sólo un cometario. La famosa etiqueta del caracol de granja será para los socios de ANHE, porque en nuestro caso no la precisamos y es que ni siquiera nos resulta interesante.

En cuanto a la calidad del caracol de granja es aceptable, pero no deja de ser menos aceptable la calidad del caracol silvestre.

La mejor manera de acreditar la sanidad del caracol ( e incluso su procedencia) son los análisis aleatorios del producto en diferentes momentos. ¿ Y como se hace?. Existen laboratorios que se encargan de ellos, algunos de carácter público, que tienen una solvencia reconocida.

Asimismo, es preciso en primer lugar, disponer de un registro de sanidad y estar sujeto a inspecciones que junto con los analisis citados van a garantizar al consumidor que lo que come esta sano.

Y lo de las etiquetas valdrá para marketing, prestigio, etc... pero no para garantizar la calidad del producto.

Saludos

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HelixGalicia
unregistered
enviado 18-05-2002 05:55           Editar/Eliminar Mensaje
AL " INSTI":

¿ COMO QUE SU TRABAJO HA SERVIDO PARA VISLUMBRAR LO QUE SERA ELL FUTURO DE LOS HELICICULTORES EN ESPAÑA?

JAJAJAJAJJA....VENGA YA. SIN COMENTARIOS


SALUDOS A TODOS

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luismigueles
unregistered
enviado 06-06-2002 14:22           Editar/Eliminar Mensaje
INSTITUTO ANHE MARACOL,,,, TODO LA MISMA ****** .....

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Caracoleando
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enviado 06-06-2002 14:25           Editar/Eliminar Mensaje
Es increíble que caraduras como el sr. Vilaplana y cia puedan reirse de la gente como lo estan haciendo.

Ahora se les ha unido uno nuevo, un tal Requena que tiene una granja en Castellon, creo que se llama Maracol CB.

Todo es para sacar dinero fácil - y carisimo- a una técnica que ni ellos conocen...vaya timo.


Ciao...

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"Insti"
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enviado 17-06-2002 13:45           Editar/Eliminar Mensaje
Ante todo espero que accepten nuestras disculpas por haber tardado tanto en responder, pero a veces la agenda no nos permite hacer muchas consultas en este foro.
Sin embargo, intentaremos a partir de ahora establecer una colaboración semanal con todos ustedes.
Pero dejemos los prolegómenos y vayamos a responder las dudas que han surgido en nuestro documento.

1- SOBRE EL DESARROLLO HELICICULTURA EN ESPAÑA ...........................
El desarrollo de dicha actividad es algo relativamente nuevo, que empezó en los 70`s en Francia e Italia, pioneros en esta actividad.
Como toda iniciativa, la investigación parte de unos pocos y el desarrollo técnico se consigue con la experiencia. Pero no hay nada perfecto, no hay matemáticas posibles en cuestiones biológicas, en todo caso hay probabilidades ... Entonces el emprendedor bajo riesgo encara la actividad, pero sin la técnica y preparación adecuadas puede naufragar ... Quizá pues, esté aquí la problemática ... Otra sería la realidad propia del caracol: aun es un animal muy desconocido. Los veterinarios españoles no lo estudian en profundidad y en este aspecto pues existe un cierto desconocimiento en España.
La combinación de todo ello hace que sea en estos momentos cuando la posibilidad de hacer criaderos presente un boom mediático y de alternativa. Hay pero algunos casos que se desmarcan de esta tendencia, como empresas que llevan ya una solvencia en esta actividad como HelixGalicia o Helix Europe.
Es pues y analizando la realidad argentina, una situación de expansión parecida a la que viven ustedes allá.

Ahondando en nuestro marco español y analizando el porqué de un atraso en creación de criaderos, comparado con otros países, no se nos ocurre otra cosa que el cambio experimentado en los últimos quince años en consumo y las posibilidades de oferta de producto.
Todo unido a una enfermedad endémica de nuestro país, como es el de ir siempre a remolque de otros países europeos. Cosa que tendría que ir cambiando ...

PD- No podemos usar nuestra contraseña porque no nos la han mandado ...

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"Insti"
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enviado 17-06-2002 13:58           Editar/Eliminar Mensaje
2- SOBRE RAZONES DE MERCADO FRANCÉS

La empresa que lleva caracol a Francia (40 Tn/año)no es la única. El caracol exportado tiene un tamaño mayor al que tiene interés en los mercados españoles. Es decir, a la hora de establecer el producto en sí, existen diferencias regionales en el gusto gastronómico. Por ello, en España hay la tendencia prevalente de la sub-variante típica de 8-10 gr del Helix aspersa (ahora llamado CANTAREUS ASPERSA por los que no lo saben), cosa que en Francia no quieren pues se mueven en tamaños de 10-12 gr como mínimo.

Conocer si estas empresas lo que realmente hacen es traer caracol de Marruecos o Argelia y revenderlo a los franceses, es algo de lo que nosotros no tenemos informaciones contrastadas. Pero quede constancia, porque veo que hay mucha gente en este foro que no conoce la realidad europea, que tienen que ser críticos SIEMPRE con los datos y estadísticas, pues a veces se hinchan los números y otras veces se dice menos para crear perspectivas de mercado.
Nosotros siempre intentamos ser rigurosos en estos aspectos, pero eso no quiere decir que no hayamos cometido errores.

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"Insti"
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enviado 17-06-2002 14:11           Editar/Eliminar Mensaje
3- CONSUMO DE CARACOL EN FRANCIA

Hablar de mercado francés es entrar muchas veces en el ámbito de la duda.
Sólo queremos que sean críticos: se dice que Francia produce entre 500 -600 Tn/año, cuando hay establecido un censo de 3000 profesionales en la helicicultura ... Qué quiere decir esto? O bien, la actividad en Francia no está tan desarrollada como nos hacen creer o bien, no dicen todo lo que quieren o no conocen todo lo que hay ...

Cuando se habla de 25000 Tn/año, se debe leer entre líneas, y uno se dará cuenta que es sólo CARACOL VIVO. Hay otro dato que se baraja de consumo francés que lo establece en 1 Kg caracol/persona/año, que haciendo los cálculos pertinentes, evidentemente salen unas cifras muy lejanas a las 25000. ¿Cúal es la verdad? Siempre está en un intermedio como por ejemplo en los datos que las TV dan sobre cantidad de personas en una manifestación.
Francia es un país que tiene un comportamiento de consumo que nada que tiene que ver con Italia o España, pues consumen mucho caracol transformado, el cual tiene que contarse en las estadísticas.
Creemos por los contactos que tenemos que es exagerado decir que consumen unas 60.000 Tn/año, y parece ser que lo más probable sea una cifra cercana a las 50.000.

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"Insti"
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enviado 17-06-2002 14:18           Editar/Eliminar Mensaje
4- SOBRE LOS PRECIOS DE CARACOL

El precio del caracol queda establecido por la calidad del mismo y este puede variar según la ley de la oferta y la demanda.
La homogeneidad de tamaños, bordado perfecto, alimentación controlada, etc, establece un sello diferenciador que se traduce en el precio.
La posibilidad que debido a su precio no se venda y haya la tendencia de comprar caracol de Marruecos, sólo apuntar una cosa: cada vez habrá menos caracol para recolectar y más cuando en estos países no hay una política de preservación de sus riquezas naturales. Resultado: el caracol de granja tendrá más importancia. Cada uno que analice lo que quiera pero que no olvide el sentido común. Creemos que está bastante explícito ...
Nosotros apostamos por la calidad de producto y por la sostenibilidad medioambiental de un animal que en la pirámide ecológica es tan importante. Su desaparición del hábitat puede acarrear problemáticas aún desconocidas.

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"Insti"
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enviado 17-06-2002 14:27           Editar/Eliminar Mensaje
5- SOBRE LAS VITAMINAS

En ningún caso se ha dicho que las vitaminas (catalizadores de muchas reacciones esenciales en el ser humano) sean adoptados para el ser humano, sólo que se encuentran en su cuerpo como las sales minerales, las proteínas, los lípidos, etc.
Lo que realmente es importante son las proteínas de alto valor biológico y las pocas grasas que hay (y en todo caso son llamadas las grasas buenas).
Sabemos que la acción prolongada del calor hacen que las vitaminas pierdan su actividad o se destruyan del todo. Sin embargo, nos extraña que no se haya comentado nada del agua del caracol, cuando mucha de ella se pierde en el mismo proceso ...

No es que sólo copiemos o lo hagamos mal o usemos fuentes que no entendamos, ..., para conocer cualquier cosa en esta vida debemos relacionar diferentes hechos ya estudiados, y adoptar un aspecto ordenado y sistemático, en que unas verdades se apoyan en otras, como un "edificio". Sinó el ser humano no hubiera tenido Ciencia. Sin embargo, todo son parcelas de la realidad y unas veces uno se equivoca por no considerar la globalidad. Pero "humanum errare est" ...

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"Insti"
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enviado 17-06-2002 14:31           Editar/Eliminar Mensaje
6- SOBRE COMPRA Y PRODUCCIÓN

El Institut está formado por varias personas y da el soporte técnico-acesor a la ANHE (Asoc. helicic. españoles).
Las personas responsables de acesorar tienen granja propia que se encuentran afiliadas a la Asoc. Decir que no conocen lo que dicen o postulan es como decir a un catedrático de filología hispana que no conoce la lengua española.
El "Insti" no es una empresa que compre caracoles: ello lo hacen otras empresas de diferente índole. Cada uno monta su empresa a su gusto y según sus posibilidades, y nosotros apoyamos al helicicultor para que tenga el canal de distribución asegurado.

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"Insti"
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enviado 17-06-2002 14:35           Editar/Eliminar Mensaje
7- SOBRE LA ETIQUETA DE LA ANHE

Nos alegra que ya sea "famosa" como se ha dicho, querrá decir que la presentación de nuestro producto ha sido satisfactoria y estudiada.
Como muy bien alguien ha dicho no tiene una validez sanitaria, pero nos abre las puertas en dos sentidos:

1- Consideración legal por parte de las administraciones.
2- Da a conocer al cliente una diferenciación de producto, con su análisis de producción (técnica concreta).

Nosotros en ningún momento hemos atacado la calidad del caracol silvestre, sólo defendemos nuestro producto, porque sabemos su proceso de producción y lo damos a conocer a los clientes. El tiempo ya dará la razón a quien haga falta.

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