enviado 21-04-2005 11:42
INFORMACIÓN COMPLETA SOBRE CARACOLES CRIADOS EN LAS GRANJAS DE LOS PAÏSOS
LLEVANTINS O ARCO MEDITERRANEO.
****CARACOLES HELIX ASPERSA VIVOS (BOVERS)****
NOTA ACLARATORIA: EL DOCUMENTO O DOSSIER SOBRE LA CRIA Y DESARROLLO DE LOS CARACOLES EMPIEZA DESPUÉS Y A CONTINUACIÓN DEL APARTADO SOBRE RECETAS DE CARACOLES
Apartado 1º:-Precios caracoles en España
Apartado 2º:-Manejos de Pre-Cocina
Apartado 3º:-Gastronomía del caracol
Apartado 4º:-Deshacer entuertos-Información general
Apartado 5º:-Cria y desarrollo de caracoles
Apartado 6º:-Colmenillas-Múrgoles-Morilles-Morchela
PRECIOS DEL CARACOL EN ESPAÑA SEMANA A SEMANA
PRECIOS DE 1 KILO AL POR MAYOR SEMANA Nº 16 - 2005
ORIENTACIÓN PARA COMERCIALES - PROFESIONALES
(Ahora, en esta época, se desmoronan los precios de una manera acelerada y ya no se recuperarán muy lentamente hasta finales de Diciembre).
PRECIOS DE IMPORTACIÓN :
Sudamérica 1ª, de 9 gr peso unidad .......= 02.10 Euros.
Sudamérica 1ª, de 5 gr peso unidad .......= 02.35 Euros.
Portugal 1ª, de 11-13 gr unidad...............= 02.60 Euros.
Norteafricano basto de 11-13 gr " ..........= 01.90 Euros.
(Precio neto libre de transporte, soportado por el exportador.)
PRECIO REVENTA EN ALMACÉN MAYORISTA :
Comunidad Madrid ----------= Entre 03,10 y 03,80 Euros
Catalunya -----------------------= Entre 03,30 y 06,05 Euros
Granjas de España ----------= Entre 04.00 y 06,00 Euros.
SILVESTRES PENINSULARES DE RECOLECCIÓN
Variación de precios según calidad y tamaño.
Pequeños y de cáscara dura, mejor precio.
Mejor precio : de Huesca, Lleida y Castellón.
Calidad mediana - aceptable: Zona Cantábrico.
Peor calidad y peor precio : Zona Atlántico.
PRECIO MEDIO AÑO 2004 = 05,40 Euros, sin I.V.A.
PRECIO CARACOLES VIÑALES
03,70 Euros en Kg.
PRECIO REGINETA
02,50 Euros en Kg.
PRECIO CHONETES EN LOS PAÏSOS LLEVANTINS
08,00 Euros en Kg.
En todos estos precios, hay que añadir el I.V.A.
Debido a la gran cantidad de intermediarios que forzosamente tienen que transitar los caracoles
hasta que llegan al destino final o último tenedor, muy dificilmente podrá ser rentable una
granja de pequeñas dimensiones, aún siendo muy experto el que la maneja.
El perfil de la persona o pequeña empresa que tiene más posibilidades de salir totalmente
airoso, ganar dinero y aumentar su prestigio, son los restaurantes rurales, que por estar
normalmente en las afueras de los pueblos, también disponen de un terreno en el conjunto de
su propiedad. Estos, no dependen de ningún intermediario y pueden disfrutar del mejor y último
precio, de la mejor selección y calidad de mercancía, ya que al haber cocinado caracoles toda
la vida, son los que más entienden en todos los pormenores de manejo y aprecio de sus clientes.
Tampoco tendrán que hacer grandes desembolsos en un recinto de reducidas dimensiones, ya
que el promedio semanal de los caracoles que condimentan gira alrededor o como media, unos
10 kilos. Esto representa unos 360 kilos anuales, que para producirlos holgadamente, solo se
requiere un cerrado de 14 x 14 metros. Con estas pequeñas dimensiones, el trabajo que se
requiere es mínimo y aún no todos los dias del año.
50 RECETAS CULINARIAS DE CARACOLES
* PARA CUATRO PERSONAS *
NORMA PARA TODAS LAS RECETAS.
Para ahorrar reiteraciones comunes en la mayoría de las recetas, salvo no se diga lo contrario, se
entenderá que las dosificaciones de los ingredientes están acomodadas para el servicio a cuatro
personas y que los caracoles estarán purgados o ayunados de cinco o seis días. Lo mismo se
describirá a continuación en lo que se refiere a la preparación y lavado de los caracoles antes de
someterlos a calor.
Voltearlos siempre con cuchara de madera, delicadamente para que no rompan la concha.
Encontrar cascarillas como parte integrante de la salsa desmejora considerablemente la calidad
gastronómica.
ACLARACIÓN PRELIMINAR SOBRE EL ESCALDADO.
La mayoría de cocineros de restaurantes y como enseñan también los recetarios de cocina, tienen
como norma rutinaria, realizar la limpieza con varias aguas y a continuación proceder a lo que
llaman engañar a los caracoles a base de agua calentada muy lentamente para que muestren
fuera del cascarón toda la parte de cuerpo que habitualmente tienen fuera cuando están andando
por el campo, y a continuación proceden a una subida brusca de temperatura con escaldado
para matarlos, hirviéndolos un buen rato a continuación. Después tiran el caldo de esta cocción,
que es la que lleva toda la sustancia y aroma de los caracoles.Esta práctica errónea lleva a la
comparación de lo que sería si escaldáramos un buen filete de ternera, unas buenas chuletas de
lechal o unos buenos mariscos y a continuación de este hervido, procediéramos a una parrillada,
una caldereta, un guiso, una llauna. Le restarían lo mejor de su sabor. Hervirlos tres
cuartos de hora antes de hacer un guiso o un estofado, será necesario en la mayoría de los
casos para reblandecerlos, pero una vez hecha esta operación, de ninguna manera hay que
tirar el caldo, ya que ahí es donde ha quedado todo el sabor y este líquido es el que
nos servirá para hacer el rehogado y para rectificación de líquido, ya que no es lo mismo si
esto se hace con agua.
LIMPIEZA Y SACRIFICADO CORRECTO DE LOS CARACOLES.
Seis horas antes del cocinado o bien durante la noche anterior a la preparación, controlar
todos los caracoles para que no haya ninguno vacío o muerto y con el dedo quitarles el tapón u
opérculo a los que lo tengan. Depositarlos dentro de una olla o cacerola con el doble de capacidad
y llenarla hasta el borde de agua. La tapa se coloca al revés (tiene que ser abombada) para que
obligatoriamente los caracoles estén todos sumergidos y se le coloca un peso encima para que
ninguno escape. Después de este tiempo mínimo, todos estarán quietos y con el pié bien extendido
hacia fuera del cascarón. Se lavan con varias aguas con un poco de vinagre y sal. Se escurren
para que sequen la humedad. El resto de baba o moco que les pueda quedar es consustancial a ellos
y es por analogía lo que la tinta al calamar y de ninguna manera es un elemento perjudicial, sino
más bien todo lo contrario. A partir de este manipulado preliminar, se hace la correcta elaboración
en cualquiera de sus modalidades.
UNA RACIONAL CONGELACIÓN INDUSTRIAL.
Una vez realizada la operación anterior, también se puede proceder a la elaboración del congelado.
Los caracoles una vez terminada la congelación, deben quedar totalmente sueltos sin quedarse
pegados ninguno a otro o en grupitos. Para ello, en el túnel de congelación debe haber una
temperatura de - 40ºC. Se debe disponer de una cinta transportadora lo suficientemente larga
para que realice un recorrido por el túnel de congelación con el tiempo preciso para que la
temperatura adquirida por los caracoles sea de - 25ºC. Esta cinta debería tener la forma de una U
alargada, con las dos patas lo suficientemente afuera de la entrada del túnel para realizar con
comodidad la carga, descarga y encajonado del material procesado. La pata de entrada,
debería ser unos tres metros más larga que la otra para poder controlar, vibratoria, para que
los caracoles se aplanen y separen unos de otros, con la finalidad de proyectarles una corriente
de aire seco a los que están entrando en proceso de congelación, para así evitar el pegado de
unos con otros. En la pata de salida se dispone el sistema de pesaje, embolsado, encajonado
y sellado, para desde allí, estibar en la cámara de conservación y almacenaje, con temperatura
estable de -24º a -26ºC. Los paquetes deben ser de fácil manejo y no deberían superar los
quince quilos.
SOBRE LOS VINOS QUE ACOMPAÑAN A LOS CARACOLES
Preferentemente tintos. No obstante, se pueden servir blancos, en este caso mejor frescos, a
una temperatura entre 8 y 10 º C. Los tintos se recomienda a temperatura ambiente. Está claro
que se hace referencia a la temperatura ambiente de la bodega. Si se tienen en casa dependerá
de la estación del año, en verano se pueden enfriar un poco, se recomienda servir a una temperatura
de entre 14 y 18 grados. Los rosados o claretes, afrutados, de aguja, espumosos y los verdes
mejor excluirlos.
RECETAS GASTRONÓMICAS PARA 4 PERSONAS
Después de haber atendido a todo lo anterior, considerar que los caracoles elaborados con
salsa y cazuela son más apetitosos recalentados a partir del día siguiente.
*** Nº 1 - A LA LLAUNA (Bandeja de chapa fina de hierro) *
Ingredientes : 250 caracoles de 5 - 6 g. aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
Actuación. - En una llauna de cuatro raciones, la llenamos de caracoles todos boca arriba y
se coloca encima de unas brasas o barbacoa preparada a su punto. Se le rocía bien con aceite
de oliva y se espolvorea con sal y pimienta negra molida. Ir cociendo hasta que se vean secos.
A este punto, probar para comprobar si están a su punto y en caso contrario, añadir sal, pimienta
o continuar cociendo hasta que estén terminados.
*** Nº 2 - A LA LLAUNA CON SALSA ROSADA *
Ingredientes : 250 caracoles, 100 g de mayonesa, 100 g de tomate frito triturado, 5 ramitas de perejil,
4 dientes de ajo, sal, aceite y pimienta negra molida.
Actuación -
Se trocean los ajos y el perejil y en un mortero o en un triturador, se desmenuza muy fino. Se hace
una mezcla todo junto con el tomate, la pimienta y la mayonesa y se reserva en una taza o bol.
Se unta con aceite la llauna o bandeja, se espolvorea con abundante sal y se alinean los
caracoles bien apretados boca abajo. Se coloca la llauna encima de las brasas unos 10 minutos. Se
retira momentáneamente la llauna del fuego y recolocamos los caracoles boca arriba bien apretados
y alineados. Con una cucharilla de café se esparce la salsa encima de las bocas de las conchas
de los caracoles, hasta que todos queden cubiertos. Se introducen nuevamente encima de las
brasas y se cuecen por espacio de 45 minutos. Se vigila para que no estén cocidos de más ni de
menos, probando alguno.
*** Nº 3 - LLAUNA AL HORNO *
Ingredientes : 250 caracoles, 4 tomates maduros pelados y triturados, 2 longanizas de carne
fresca cruda, 2 guindillas, 7 dientes de ajo, medio limón, sal y aceite.
Actuación. - A su tiempo, se alinean y aprietan los caracoles boca arriba encima de la llauna.
Primero, se pelan los ajos, mezclándolos en un triturador con las guindillas, dejándolos finamente
molidos. Se retira la piel de las longanizas y se desmenuzan lo más pequeño posible. Se mezcla
el tomate con todo lo anterior, junto con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un poco más
de media cuchara de sal y se le exprime el medio limón, dejándolo todo montado. Se esparce
uniformemente esta salsa por encima de todos los caracoles. Se habrá dejado el horno y gratinador
encendido a máxima potencia. Se Introducen al efecto del calor del horno por espacio de treinta
minutos, o hasta que la salsa queda espesa y algo untuosa. Retirar y comer con los dedos,
chupando la cáscara y los dedos.
*** Nº 4 - CARACOLES AL VINO BLANCO *
*** Nº 5 - CARACOLES CON ORÉGANO *
Ingredientes : 120 caracoles, gordos, ( 9 - 12 g ), 4 dientes de ajo, media guindilla sin semilla,
500 g de tomates maduros pelados y cuarteados, medio vaso de aceite de oliva, sal y
orégano abundante.
Actuación. Hervir durante una hora, los caracoles y abundante orégano dentro de una muñeca
de ropa. Se retiran los caracoles y se reservan aparte, tanto el caldo como los caracoles.
En una pequeña sartén, con muy poco de aceite, sofreír los ajos pelados y algo estrujados
junto con la guindilla muy troceada y una vez en su punto, retirar y guardar. En una cacerola
con medio vaso de aceite, se vierten los tomates, se sala lo necesario, se añade una cucharada
de hoja de orégano y se sofríe media hora. Pasada esta, añadir los ajos fritos con la guindilla
y darle unas cuantas vueltas unos minutos. Se rehoga con el caldo de los caracoles y se pone a
cocción. En este punto, se añaden los caracoles y se dejan cocer algo más de una hora y cuarto,
removiendo de cuando en cuando. Regularlo de caldo y sal. Servir, procurando que no quede muy
espeso para poder untar pan.
*** Nº 6 - CONEJO CON CARACOLES *
*** Nº 7 - CARACOLES CON POLLO *
*** Nº 8 - CARACOLES FRITOS *
*** Nº 9 - CARACOLES INFERNALES *
*** Nº 10 - CARACOLES A LA PORTUGUESA *
*** Nº 11 - CARACOLES ASADOS *
*** Nº 12 - CARACOLES CON BONIATO *
*** Nº 13 - CARACOLES GUISADOS *
*** Nº 14 - CARACOLES A LA BORGOÑESA *
*** Nº 15 - CARACOLES CREMOSOS *
*** Nº 16 - CARACOLES A LA VENECIANA *
*** Nº 17 - CARACOLES A LA FRANCESA *
*** Nº 18 - CARACOLES A LA PUGLIESE *
*** Nº 19 - CARACOLES A LA GADITANA *
*** Nº 20 - CARACOLES CHINOS AL VAPOR *
*** Nº 21 - CARACOLES A LA PROVENZAL *
*** Nº 22 - CARACOLES A LA GRAN CANARIA *
*** Nº 23 - CARACOLES A LA ROMANA *
*** Nº 24 - CARACOLES A LA ROMANACHA *
*** Nº 25 - SOPA DE CARACOLES*
*** Nº 26 - CARACOLES CON CONEJO, TRIGO Y HABAS TIERNAS *
*** Nº 27 - CARACOLES A LA CAZADORA *
*** Nº 28 - CARACOLES A LA BURGALESA *
*** Nº 29 - CARACOLES FORESTALES *
*** Nº 30 - CARACOLES CON PATATAS *
*** Nº 31 - CARACOLES A LA GITANA *
*** Nº 32 - ARROZ A LA ALCOYANA CON CHONETES *
*** Nº 33 - CARACOLES A LA PALENTINA *
*** Nº 34 - CARACOLES CON CALLOS *
*** Nº 35 - CARACOLES A LA VIZCAÍNA *
*** Nº 36 - CARACOLES A LA ALAVESA *
*** Nº 37 - GUISO DE CARACOLES CON TERNERA *
*** Nº 38 - CARACOLES A LA MADRILEÑA *
*** Nº 39 - CARACOLES CON SETAS *
*** Nº 40 - CARACOLES A LA RIOJANA *
*** Nº 41 - CARACOLES A LA PLANCHA *
*** Nº 42 - CARACOLES ESTOFADOS *
*** Nº 43 - CARACOLES DEL PIREO *
*** Nº 44 - CARACOLES CON CUTXIPANDA
*** Nº 45 - CARACOLES A LA GORMANTA *
*** Nº 46 - CARACOLES A LA CATALANA *
*** Nº 47 - ARROZ NEGRO CON CARACOLES *
*** Nº 48 - CARACOLES A LA SELVATANA *
Ingredientes - 1 Kg. de caracoles, 3 trozos de hueso de jamón, 200 gr. de longaniza curada, cortada
en rodajas, 200 g. de jamón curado cortado en tacos, 2 huevos duros rallados, 2 cebollas grandes
bien troceadas, 4 tomates maduros pelados y triturados, 2 pimientos pequeños, 3 hojas de laurel,
medio litro de vino blanco, sal y aceite. Para la picada: Pimienta negra molida, 12 almendras
tostadas peladas, 2 dientes de ajo, unas hojas de perejil, un trozo de tostada de pan y tres
hebras de azafrán.
Actuación - Poner a hervir los caracoles en una olla con agua durante tres cuartos de hora
conjuntamente con los huesos de jamón, las hojas de laurel y sal. Reservar los caracoles y el
caldo por separado. En una cacerola de barro, se frita con aceite la cebolla hasta dorarla un
poco y a continuación se vierte el tomate, los pimientos cortados en tiras, la longaniza y el
jamón, dándole unas vueltas durante unos 7 minutos. A continuación se vierten los caracoles y
durante 7 minutos a fuego lento , se da una vuelta de cuando en cuando. Se añade el vino y se
sigue moviendo ocasionalmente hasta que ya se ha espesado todo. Lo rehogamos con dos
cucharones de caldo de los caracoles y se sigue cociendo a fuego moderado durante tres cuartos
de hora, moviendo ocasionalmente. Se añade la picada, se rectifica de sal y caldo. A fuego
lento se sigue cociendo, se añade el huevo rallado procurando que nada se pegue. cuando se ha
espesado al gusto, se quita del fuego. Acompañarlos con un tinto de Perelada o del Ricardell.
*** Nº 49 - CARACOLES CON CIGALAS Y CONSOMÉ *
*** Nº 50 - CAZUELA DE CARACOLES PLANOS, VIÑALES O XONETES *
Un experto es un hombre que ha cometido todos los errores posibles en un campo muy pequeño.
(Niels Bohr) ...¡¡¡ Evítelos !!!
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FUNCIONAMIENTO DE LAS GRANJAS DE CARACOLES DE CRÍA Y DESARROLLO O ENGORDE EN CAUTIVIDAD
DOCUMENTO 1º DE CUATRO
GRANJAS
DE
CARACOLES
EN CICLO NATURAL
CONSTRUCCIÓN - INICIO - FUNCIONAMIENTO -
ASESORAMIENTO Y POSTERIOR SEGUIMIENTO DE GRANJAS DE CARACOLES
NORMAS LEGALES ADMINISTRATIVAS PARA DESARROLLAR UNA GRANJA HELICÍCOLA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE CATALUNYA
Independientemente de los resultados que se obtengan a posteriori y de la información que de las granjas existentes o cesadas en la actividad y de los resultados positivos o negativos recabados, se supone que bajo la presión ejercida por las escuelas del sector, esta Administración ha regulado las normas y las ayudas para que nada se le escape de su control. Es muy posible que la mayoría de Administraciones comunitarias autónomas españolas aún no se hayan planteado este tema o no le hayan dado demasiada importancia, pero en caso de que tambien hayan aplicado una Normativa, no será muy diferente a esta que ahora rige en Catalunya:
<< Les explotacions dedicades a la cria i producció de cargols, també anomenades explotacions helicícoles, no estan regulades específicament per cap normativa. No obstant, de manera genèrica es troben afectades per la Llei 8/2003, de 24 d'abril, de Sanitat Animal (BOE 099-2003, de 25/04/2003) i pel Decret 61/1994, de 22 de febrer, de regulació de les explotacions ramaderes (DOGC 1878, de 28/03/1994, pàg. 2146).
Actualment i segons aquestes normes, els titulars de les explotacions estan obligats a disposar de Llibre d'Explotació Ramadera i Marca Oficial.
Per tal d'obtenir el Llibre d'Explotació Ramadera, així com la Marca Oficial, el titular de l'explotació s'ha d'adreçar a l'Oficina Comarcal corresponent del Departament d'Agricultura, Ramaderia i Pesca, per tal de declarar la seva activitat detallant les instal·lacions, equipaments de què disposen, així com la producció que efectuen.
Les explotacions han de complir uns requisits mínims, com són requisits d'higiene i sanitat (disposar d'instal·lacions de fàcil neteja i desinfecció), mantenir condicions d'alimentació, beguda, allotjament i ambient adequades a les necessitats dels animals, etc.
Així mateix, el titular de l'explotació ha de declarar a l'oficina comarcal qualsevol modificació o alteració sanitària, modificacions de les dades estructurals (ampliacions o reduccions de capacitat) i canvis de titularitat de l'explotació.
Com qualsevol altra activitat, aquestes explotacions resten sotmeses al compliment de les normes d'usos del sòl i edificabilitat que figurin als Plans urbanístics o normes subsidiàries dels Ajuntaments.
Els titulars d'explotacions helicícoles poden acollir-se a alguns ajuts, com els ajuts per a inversions en un pla de millora. Per a obtenir més informació dels ajuts disponibles, convé adreçar-se a l'oficina comarcal del DARP corresponent al lloc on es desenvolupi l'activitat. >> Copiado de la publicación del Departament d´Agricultura, Ramaderia y Pesca. Helicicultura. Generalitat de Catalunya.
PREÁMBULO
Este trabajo no es un tratado científico o teórico sobre morfología, anatomía, patología u otros temas sin duda de interés para algunos, que nada podrá añadir a los muchos libros, artículos y alguna que otra tesis doctoral. Todo este material bibliográfico es posible encontrarlo a disposición fácil en bibliotecas, librerías y en páginas Web de Internet.
Tal como en tiempos anteriores se puso de moda ganar dinero fácil en la cría de chinchillas, gusanos californianos y otros eventos piramidales, hoy, si bien el tema es recurrente, se ha disparado la propaganda de captación de ilusos e ignorantes en esta materia. Si a usted le resulta sugestivo montar una granja, puede seguir uno de los tres caminos de los que actualmente hay en liza: uno, es lanzarse por la brava. Otro, seguir un curso de helicicultura en alguna de las muchas escuelas de esta materia. Éstas, que empiezan a proliferar como hongos, mas que los cursos en sí, en lo que más interés y empeño ponen, es en motivarle para que arranque fuerte de su mano, porqué ellas por si mismas o por negocios paralelos, lo que les renta son las sustanciosas ventas de material necesario y adecuado. La tercera, que parece ser la más segura, es imitar los pasos de alguna granja de la que usted sepa con certeza que es económicamente rentable. Como mínimo, saber si han sacado quilos de caracoles a la venta. De todas las que he conocido -y son muchas-, no me constan ventas importantes. Como mucho, siempre han sacado menos quilos de los que han vaciado como reproductores. Pero como además de estas míseras ventas les queda un resto de caracolillos pequeñines que serán los que podrán continuar el próximo ciclo, ya se consideran que han alcanzado un cierto éxito que les legitimiza para hacer un nuevo intento.
Es mas que probable caer en manos de desaprensivos cuya finalidad no es la de que usted adquiera unos conocimientos que den resultado en la práctica, sino en sacarle su dinero, frecuentemente en buena cantidad.
La gran mayoría de emprendedores en esta fácil y lucrativa actividad, desisten del empeño en un par de años y los que continúan con tozudez, se consuelan con la esperanza de que el año próximo será el del despegue, porqué ahora ya dominan todos los aspectos que antes eran desconocidos o negativos.
Encarrilarse exitosamente en una explotación de este tipo, de hecho no es difícil. Es parecido a lo que se cuenta del huevo de colón, tras descubrir América.
Con la autoridad que me da la perseverancia de muchos años de práctica en el campo de los viveros, granjas y en la compraventa o acopiador de caracoles como medio de ganarme la vida, veo llegado el momento de divulgar mis conocimientos, al estar ya jubilado. No pretendo venderle ningún material necesario para ninguna granja. Todo lo que precise, se lo venderán en comercios diversos en los que podrá elegir y comparar precios. ¡¡¡A ellos se debe dirigir!!!.
No obstante todo lo dicho, la gran mayoría de estas instalaciones al aire libre están técnicamente bastante bien construidas y es posible hacer pequeñas remodelaciones para que se adapten a las necesidades reales. La dificultad mayor, reside en el hecho de que sus propietarios ya están resquemados de haber perdido tanto tiempo y dinero y es lógico que estén de vuelta. Ahora ya es posible encontrar buena parte del material de segunda mano a muy buen precio.
Esta divulgación se ha experimentado y va dirigida a los territorios del hemisferio Norte y en concreto a la zona Mediterráneo norte. Si alguien del hemisferio Sur está interesado en llevarla a la práctica, deberá invertir los términos referentes a las estaciones del año, o contra estación, y encontrar fórmulas de adaptarse a las diferentes latitudes. Sin embargo, prevengo que en estos países americanos solo podrán obtener una rentabilidad si son capaces de hacer una promoción de venta para los propios países de la misma zona y se olvidan de quiméricas exportaciones. Si se trata de exportar caracoles comprados a recolectores del campo o caracoles libres, puede darse que las diferencias entre los precios de adquisición y los de venta, dejen un margen económicamente rentable, cosa prácticamente imposible si hay que apechugar con los gastos de transporte por avión y las onerosas amortizaciones de las instalaciones. Doy datos recientes: El caracol de buena calidad nuestro con procedencia de Asturias, España - , hoy a 14 de FEBRERO 2005, lo adquieren los mayoristas o los que podrían ser los importadores a 9 Euros el Kg. libre de gastos de transporte y se adquiere con dinero negro. Su compraventa es sin impuesto de IVA. y sin factura. Teniendo en cuenta que los caracoles de importación con importaciones menores de 500 Kg. siempre se pagarán menos que los propios del país y habrá que descontar la suma de los portes + IVA + gastos de trámite ( 2.5 Euros por Kg. ) , para poderlos adquirir a 4.5 Euros, al exportador la venta solo le repercute a 2 Euros brutos. Si la economía de estos países está tan mal que se pueden permitir que los costes de producción o de adquisición sean inferiores 1.8 Euros el Kg. puede darse un margen de beneficio. Solamente hay dos meses en el año que los precios son notoriamente más elevados: Enero y Febrero sin sobrepasar tampoco los 7 Euros por Kg. . Hay que tener también en cuenta que este es un mercado muy restringido en vivo y que muy pocas Toneladas de este producto añadidas a la propia producción incide muy negativamente en los precios. Esta ha sido la tónica de los dos últimos años, que pequeñas importaciones de Argentina, Chile, Perú y Uruguay han sido la causa de que los precios no levantaran cabeza.
Una cosa sí que queda clara: si los criadores de caracoles o helicicultores nuestros por plurales causas no sacan rentabilidad, difícilmente lo harán los que se vean abocados a exportar a países terceros. Aún teniendo una técnica de producción perfecta.
RECLAMOS
Se ha hecho frecuente en medios de comunicación de toda índole, encontrar encabezamientos sugestivos para llamar la atención de lo que muestran como una economía alternativa o la panacea de la maltrecha economía agraria de algunos países, sobre todo sudamericanos. El tenor de estos enunciados se puede encontrar de esta forma:
CARACOLES,EXPLOTACIONES HELICÍCOLAS, EXPLOTACIÓN DE GRANJAS DE CARACOLES,HELICICULTURA RENTABLE,CRÍA Y ENGORDE DE CARACOLES,INSTALACIONES HELICÍCOLAS,CURSOS DE HELICICULTURA, ASOCIACIÓN DE HELICICULTORES,HELIX ASPERSA, PETIT GRIS, GASTRONOMÍA DEL CARACOL, TODO SOBRE CARACOLES, INTERÉS DE LOS CARACOLES, HELICICULTURA RENTABLE, COMERCIO DE CARACOLES,CARACOLES REPRODUCTORES , ELICICULTURA IN ITALIA, HELICICULTURA EN ESPAÑA, HELICICULTURA EN FRANCIA, HELICICULTURA EN ARGENTINA, ELEVAGE DE L’ESCARGOT, ALEVINES DE CARACOL, CAVIAR DE CARACOLES, PATÉ D´ESCARGOTS, MEDICAMENTOS DE CARACOL, INSTITUTOS DE HELICICULTURA, ESCUELAS DE HELICICULTURA, EXPLOTACIONES EXTENSIVAS DE CARACOLES, EXPLOTACIONES INTENSIVAS DE CARACOLES, WEBS DE HELICICULTURA, WEBS DE CARACOLES, FOROS DE HELICICULTURA, SIMPOSIOS DE HELICICULTURA, FIESTA DEL CARACOL, FERIA DEL CARACOL, MERCADO DEL CARACOL, CURSO DE HELICICULTURA, SEMINARIOS DE HELICICULTURA, CONFERENCIA DE HELICICULTURA,ESCARGOT DU, ALIMENTOS PARA CARACOLES,TESIS HELICÍCOLAS, MATERIAL PARA HELICICULTURA, RENTABILIDAD DE LOS CARACOLES, IL MONDO DE LE LUMACHE, CHIOCCIOLE IN ALLEVAMENTO, ALLEVAMENTO DI LUMACHE, ELICICOLTURA, LUMACHE, CHIOCCIOLE, ESCARGOTS, HÉLICICULTURE, CULTURE OF EDIBLE SNAILS,SNAIL FARMS, ELÉVAGE D´ESCARGOTS, ESCARGOTS & HÉLICICULTURE, SNAILCULTURE, HÉLICICULTURE, GUIDE OF HELICICULTURE., CULTURE OF SNAILS, RESEARCH AND DEVELOPMENT OF HELICICULTURE, HÉLICICULTURE EN FRANCE..... y un largo etc.
GENERALIDADES
Personalmente, empecé a familiarizarme con el mundo de los caracoles alrededor del año 1945, cuando en mi pueblo natal casi todo el mundo tenia una huerta de regadío ya en alquiler o propia y que por tener muchas divisorias de muros de piedra colocados sin cementar, eran unos refugios ideales para que nunca se extinguieran las crías. Eran años de penuria económica y una manera fácil de obtener carne asequible era la de criar patos con los caracoles recolectados, sobre todo con los pequeños y blandos de cascarón, ya que los de caparazón endurecido nos los compraban a buen precio en el mercado local.
De este, los tratantes de pollería, ajos, setas y caracoles junto con huevos, aves y otros animales menores cooperaban en el abastecimiento a la ciudad de Barcelona y área de influencia.
Con el paso del tiempo y el aumento del nivel de vida se fueron modificando las condiciones. En lo que antaño eran las mejores tierras de regadío hoy están los edificios más confortables y la urbanización ha hecho desaparecer el clásico regadío, aparte de que las aguas se utilizan ya casi solamente para dar movilidad al sistema de alcantarillado.
Estoy seguro que en cualquier pueblo de Cataluña que años atrás era de zona regable al modo tradicional, más de uno podría escribir algo similar a todo este relato.
No obstante, el comercio de caracoles y su gastronomía eran bastante reducidos. Era mas bien un manjar de baja categoría. Actualmente las tornas han cambiado. Comer caracoles en casi todos los restaurantes, es de lo más normal en cualquier provincia catalana y adquirirlos cocinados, es como comprar pollo asado para comer en casa. Con lo cual, resulta que actualmente hay un déficit grande de materia prima en todo el país. Primeramente se paliaba adquiriéndolos en otras zonas de España en donde no era costumbre comerlos. Pero debido a que no se han respetado las crías y a que cuando caen cuatro gotas sobra gente para buscarlos, la reducción de estos moluscos ha sido bastante drástica. Otras causas de la actual escasez son por el uso de herbicidas, que si bien no matan a los caracoles, les eliminan su alimentación en épocas que la precisan. Además hay pocas aves rapaces diurnas capaces de equilibrar a las depredadoras y muchas vedas para favorecer la proliferación de cualquier tipo de pájaros. Cualquier tipo de ave, es y debe considerarse como depredadora, incluidas las rapaces nocturnas, que en su conjunto, unas y otras son las que más esquilman, a la par de otros animales de bosque que también proliferan demasiado, tales como los zorros, tejones, erizos, jabalís, musarañas, mustélidos, etc. y las ratas. Y no digamos del daño que causa el vertido de purines de las granjas en los campos. Quedan las hierbas infectadas y el amoníaco que desprenden es altamente letal. También las parcelas de secano pequeñas en que ha sido posible una concentración, se han agrandado para laborarlas con tractores. Con ello, se han suprimido la gran mayoría de refugios naturales. Olivos con recovecos o sin ellos, ya no existen. Todos estos factores negativos y al hecho de que el consumo ha ido clarísimamente en aumento, ha llevado a que hoy se importen de cualquier país y en competencia con Francia e Italia, no siempre en las cantidades que se precisan. Estos caracoles que se importan, aunque usted alguna vez vea descargar un trailer entero, son totalmente de recogida campera, por mas que los vea perfectamente unificados en cajas y por quilos. Es el producto del trabajo de mucha gente económicamente marginal y de otra que ya está jubilada.
ENTRAR EN MATERIA
CONDICIONANTES PARA MONTAR UNA GRANJA CON ÉXITO
Hay un muy amplio abanico de personas que nunca serán aptas para llevar a buen término una explotación de caracoles. Una cosa es verlos de apreciable aspecto cocinados en un buen restaurante, en un escaparate de platos preparados, en congelados ya limpios y etiquetados, bien embolsados y secos en una tienda o reptando por el jardín en un día húmedo. Otra, que se haya aprendido en la teoría que sin gran esfuerzo y en una superficie pequeña se puedan sacar 30.000 quilos en una temporada y hacer unas cuentas rápidas de los millones que uno puede ganar facilmente. En principio, es necesaria una práctica de manipulación de años anteriores para conocer unas cuantas características sobre el hábitat en que se mueven, desarrollan y proliferan estos moluscos, haberlos ido a recolectar durante todo el año, en dias de lluvia por las noches o de día en sus guaridas de letargo durante el invierno, haberlos comido y apreciado en sus diferentes gustos, saber distinguir sin necesidad de apretarlos para ver si están endurecidos, ( no todos valen ) estar habituado a tener las manos pringosas de su baba y manejo, que en la clasificación nos encontraremos siempre con algunos que están corrompidos y apestan a fétido y hay que eliminarlos, que esto último conlleva que tendremos moscas carroñeras gordas y negras a veces en considerable cantidad dándonos la lata y quizá asco, pero aún más cuando de alguna concha se vean salir un montón de gusanos producto del carroñeo del caracol devorado. Hay otro tipo de personas, que nunca han tenido ni medio kilo de caracoles pasados por su mano y habiendo sido o siendo comerciantes y empresarios o industriales que les gusta el campo, un buen día compran una casa rústica con un anexo de tierra alrededor y se ilusionan con otro negocio en el que nunca nadie lo vio tan claro como ellos. Por suerte, en los países llevantins ya se está de vuelta y queda claro al menos entre la gente procedente del campo, que este no es ningún negocio panacea. Hay otro tipo de personas que debido a su precaria situación social, son susceptibles de volverse aún más empobrecidos. Me refiero a esta marabunta de gente de países sudamericanos que les han calentado la cabeza con realizar mini emprendimientos de un producto que en Europa tienen un mercado tan en expansión y con unos precios tan acelerados en la subida, que será imposible tocar techo. Algunos que ya han hecho sus pinitos, después no saben a quien colocar unos pocos quilos, que en el mejor de los casos los acaba comprando algún exportador a precio de ganga, ya que si no se hacen partidas exportables mayores de 1.000 quilos los transportes acaban comiéndose un problemático beneficio. De estos países también hay el polo opuesto. Los terratenientes que con buenas intenciones, se han informado de estas bondades del negocio y piensan sacar un razonable beneficio a la par de hacer una labor social dando un trabajo a la gente allegada al terruño. Para hacerse una idea de lo que puede entender esta gente y de la capacidad sobretodo de hacer unas correctas clasificaciones, en el mejor de los casos, el consumo en fresco de caracoles en ninguna de estas naciones llega a los 5.000 kilos al año. Además hay el agravante de que los pequeños comerciantes de Europa que suministran producto fresco a los restaurantes y a los mercados locales, no quieren de ninguna manera exponerse a realizar importaciones, ya que de siempre, están acostumbrados a ver y tocar la mercancía y valorarla en su calidad. Los mayoristas de Mercamadrid, Mercabarna y los otros, pudiendo comprar sustanciosas cantidades, tampoco lo hacen, ya que su sistema es no comprar nada. Les tienen que dejar las mercancías todas a pié de almacén y ellos se limitan a vender lo que no es suyo, pagan todos los gastos de acarreos, impuestos, cámara frigorífica y lo descuentan de la venta conjuntamente con su comisión de venta al dueño de la mercancía. En teoría deberían defender los precios, que de antemano nunca se saben y uno tiene que fiarse de este gran intermediario. Incluso de mandar algo en avión, difícilmente mandarán a nadie a retirarlo, ni descontando estos gastos. En estas condiciones, son los importadores y a veces fábricas de envasado los únicos que se mojan a un precio concreto de importación, que puede ser con la condicionante de posteriores rebajas o descuentos a causa de algún déficit. Por estas causas, esta mercancía que es viva y pierde peso cada día que pasa, forzosamente tiene que pasar por muchas manos antes de llegar al consumidor final, por lo que los precios en origen son mínimos y muy elevados al final de la cadena de distribución. El Impuesto de Valor Añadido también suma.
Solo en los alrededores del Rio de la Plata es donde tienen más posibilidades, por tener una climatología especialmente favorable, ya que los caracoles no tienen letargo en todo el año y al ser los costos de mano de obra y materiales tan extremadamente baratos permite competir con ventaja. Aun así, tendrán mucho que aprender para ofrecer la calidad a la que estamos acostumbrados en Europa.
RESTAURANTES RURALES
En el caso de España y en concreto Cataluña, los que realmente tienen posibilidades de rentabilizar bien una granja de caracoles, son los restaurantes rurales que disponen normalmente de terreno en cercanía y que tienen un consumo continuado a lo largo de todo el año y la cantidad semanal que consumen raramente pasa de los 15 kilos como término medio, que no representa una distorsión importante en el trabajo diario habitual y aparte que tener unos caracoles criados en ambiente natural, propios, a vista de la clientela con una granja que funciona, cosa que no se ve en ninguna otra parte, da un merecido prestigio y no tendrán que depender de las fluctuaciones del mercado. Podrán ofrecer una calidad homogénea a lo largo de todo el año - la suya propia -. Tampoco dependerán de las diferencias de precios, al no tener intermediarios.
La instalación para este tipo de establecimientos no requiere grandes dimensiones ni inversiones, ya que no precisarán producir más de 800 kilos de caracoles al año y esto, con bastante aproximación, se puede obtener con un cerrado de 20 x 20 metros y una parte importante de la alimentación la podrán obtener de los desechos de las verduras de mesa y otras sobras que habitualmente se tiran.
COMO SON O DEBEN SER LOS CARACOLES COMERCIALES
Los caracoles para comercializar deben ser adultos y secos al igual que los recogidos de sus guaridas o madrigueras durante el invierno. Si están recogidos fuera de esta estación, lo más normal es que estén pringosos, que suelten mucha baba y muchos que aparentemente ya están terminados, tengan la concha blanda y rompan con facilidad. Esto comporta que amontonando una no muy numerosa cantidad de caracoles aunque sea en bolsas de malla la conjunción o mezcla de alta humedad, detritos y caracoles rotos que rápidamente se mueren, generen unos focos de putrefacción que rápidamente contamina al resto. Si las expediciones se hacen en invierno, los problemas son bastante menores. Si por el contrario interesa hacerlas sobre todo en primavera o en las otras estaciones, habrá que hacer unas ciertas manipulaciones. En primer lugar, asegurarse de que todo el lote sean caracoles bordados, o sea, que el anillo terminal o visera esté endurecido más que el resto de la concha. Normalmente, los entendidos lo sabemos sin necesidad de apretarlos porque el color de este anillo, visera o bordón por la parte externa es de color paja o parecido al del pico de un pato y por dentro es color blanco brillante y parecido al nácar.
En cuanto a la humedad, tiene mucho que ver el que estén llenos o en parte, de comida. Se requiere una purga o limpieza de toda esta ganga que no es carne propiamente dicha.
Para purgarlos, - nunca - hay que tenerlos amontonados y esperar cinco o seis días simplemente y después lavarlos con un posterior secado. Con este proceder se haría una contaminación segura de todo el lote.
En la purga, secado y letargo, según las circunstancias, pueden perder hasta un 40% de su peso. Esto ocurre siempre al final del letargo invernal, cuando los apoyos de reposo son materiales porosos o poco termo-estables y también que al haber agotado las reservas de los cinco meses largos de inactividad, pueden ocupar solamente la mitad del interior de la concha y con las primeras lluvias de primavera y su hambruna, en dos días rellenan el hueco hasta rebosar y sobrarse fuera de la concha. Pero no precisamente de su carne, sino de vegetales, tierra y materia orgánica en descomposición.
Para la purga y el secado, lo más racional es utilizar unas jaulas ( siempre a resguardo del sol y la lluvia) bien de plástico o madera estacionada con tapa y fondo de rejilla o cuadradillo para que pase bien el aire y caigan al suelo la mayor parte de las evacuaciones de detritos. Se les tiene así entre cuatro y seis días, dependiendo de lo que precisen.
Por último, en una mesa obrador y a mano, se descartarán los muertos, con roturas y los enfermos. Estos se reconocen por tener visible el pié dentro de la concha en vez del manto. Lo tienen algo retorcido o asimétrico, suele mostrar un color algo amarillento, delgaducho y con poca o nula movilidad.
Normalmente, en las industrias conserveras que siempre compran cuando llega la marabunta, esto es, casi siempre en los meses de Junio y julio con la generalización de las lluvias y coincidiendo con altas calores y material de mala calidad, coincide siempre con grandes cantidades de caracoles que se mueren y pudren a continuación, por lo que se dan prisa para la selección, lavado y posterior pase al autoclave o esterilización. No se realiza la purga y muchísimos muertos de buen aspecto van al posterior manipulado, ya congelados, enlatados o precocinados.
Esta falta de purga es la causa de que la gran mayoría de restaurantes solo adquieran
caracoles vivos y ayunados. Esto tiene una explicación muy lógica: los caracoles prefieren comer los vegetales amargos y además pueden comer hierbas venenosas y si no se purgan con cautela, puede darse alguna intoxicación o dejarlos de comer por su sabor amargo.
LA MEJOR ELECCIÓN
Aunque en unas zonas determinadas prefieren unas especies y variedades concretas, en general y por gran mayoría diferencial, los mas apreciados son los llamados caracol de huerta en España y escargot Petit gris en Francia (género Helix, especie aspersa, variedad normal), cuyo peso oscila entre 5 y 10 g y el diámetro de la concha varía entre 20 y 30 mm. Yo personalmente, siempre he trabajado con esta variedad y da buenos resultados. Al final de temporada, al hacer la clasificación me sale un 70% de terminados o 1ª, un 17% de 2ª y un 13% de alevines. Con estos alevines y los de tamaño segundas, me sobran para reiniciar la siguiente temporada. Hay que tener en cuenta que las variedades pueden ser: enanas, normales, grandes y máxima o gigante. Esta última puede tener un diámetro mayor de 45 mm suele darse en plantaciones de árboles y tiene la carne del manto de color negruzco. Solamente es algo apreciada en la zona centro de España Madrid y provincias ya que allí los prefieren gordos.
La variedad enana, si es de cáscara dura, tiene un precio superior por kilo y en este peso entran de entre 200 a 230 unidades, como media. El peso unitario, es menor de 5 gramos.
En la variedad normal entran desde 160 a 200 piezas por kilo. Aunque el precio es algo menor, es la más rentable.
Si en nuestra zona los hay de la variedad normal, es mejor empezar con estos recogiéndoselos usted mismo, ya que estarán mejor adaptados. La parte negativa de este proceder, es que si empezamos al inicio de la primavera con 10 quilos de reproductores adultos dentro de un área de 100 m cuadrados, solo habremos obtenido los reproductores para el año próximo, sin ninguna producción para vender en el presente. En el supuesto de que tenemos una plantación de vegetales consolidada dentro de esta superficie y esparcimos 40 quilos de alevines de un diámetro no mayor de 8 mm, aseguraremos una venta cercana a los 200 k y tendremos alevines propios quizá no suficientes para el siguiente año. El desembolso monetario podrá ser ligeramente superior, pero el resultado a nuestro favor es muy desproporcionado. No caer en la trampa de comprar reproductores selectos de Italia u otro sitio en el cual son especiales. Lo único que tienen de especial es el alto precio.
HABITAT Y CALIDAD DE LOS CARACOLES
Los sitios más idóneos para su proliferación, son las zonas de influencia marina, por tener una climatología más húmeda y estable. También en las vegas fluviales y en las nuevas zonas de regadío. En España, donde más abundan es en Galicia y en Asturias. Galicia y en concreto la provincia de Lugo es la de mayor producción. Pero los de La Coruña y especialmente los de la provincia de Pontevedra, son los de peor calidad por ser las tierras pobres en cal y de elevada acidez. En Asturias son algo mejores. Pero los de mejor calidad son los de la vega del río Cinca, seguidos de los procedentes de los regadíos del río Segre en la provincia de Lleida y toda la zona del litoral del Levante.
EXPLOTACIÓN AL AIRE LIBRE
Es la manera más natural, racional y la que ofrece más garantías de éxito. Por este sistema, se pueden obtener 2 Kg. De caracoles acabados o adultos por metro cuadrado y los respectivos alevines para continuar en la siguiente temporada.
Las mejores tierras para criar caracoles - aunque no exclusivas -, son las orientadas al mediodía, con ligera pendiente y buen drenaje para evitar encharcamientos de agua. Mejor si son de componente cálcico y tienen abundante cantidad de humus o turba.
Hay numerosos aspectos a tener en cuenta entre el manejo, alimentación, hábitat, materiales, rutina de cuidados, tratamientos, oportunidad, etc., que de desatender uno solo de estos factores puede dar al traste con todo el trabajo y el dinero empleados.
TAMAÑO DE LOS REPRODUCTORES INICIALES
Tomar como referencia o inicio de ciclo, entre el 21 y el 31 de Marzo y como final entre el 21 y el 31 de Octubre.
Para entendernos mejor, clasificaremos los tamaños en tres categorías mayoritarias. Según sea el estado de desarrollo de estos reproductores o caracoles de inicio de producción, obtendremos un producto final en un sentido o en otro. La primera categoría, la podríamos considerar como reproductor adulto, salido ileso de su primera hibernación o letargo de invierno. Estos, producirán numerosas crías en primavera. Después de la puesta de los huevos, más del 60 % morirán por agotamiento natural, o lo que es lo mismo, de cada 10 quilos de reproductores adultos solo nos quedarán 4 quilos para vender al final de la primavera, que es la época menos idónea para vender. Los alevines nacidos en esta época, no serán adultos al final del ciclo y los pocos que tengan tamaño grande, no serán lo suficientemente endurecidos. Si los guardamos durante el invierno para la siguiente campaña, actuarán exactamente como sus progenitores la gran mayoría. O sea que se aparearán en primavera. Al ser el ciclo completo entre nacimiento y madurez comercial alrededor de un año entero, los comerciales de estas hornadas que pueden ser muchos, los tendremos al igual que los camperos, cuando los precios están más derrumbados al final de la primavera o a principios del verano. Si los respetamos y dejamos para la segunda puesta o de otoño, alrededor de un 80 % de los que quedaron morirán por agotamiento natural, pero dejarán numerosas crías pequeñas al final de la campaña, que no serán suficientes para darnos una producción en la siguiente. Es como la pescadilla que se muerde la cola pero en negativo. Habremos trabajado como mínimo dos años casi en vacío.
La segunda categoría, son caracoles de tamaño medio, que en el comercio se venden como segundas, por haber invernado a mitad de crecimiento y tienen su concha endurecida, pero no están bordados. Tienen que volver a crecer para obtener el doble de su diámetro. Estos, que serán adultos al final del verano, pondrán muchísima cantidad de huevos en otoño, pero más de su 80 % morirán por agotamiento natural. Si optamos por estos, al final del primer año tendremos una producción irrisoria. No obstante, los nacidos de esta hornada serán los que pueden dar producción al año siguiente y crías suficientes para hacer una continuidad. El hecho de realizar la puesta, les provoca un fuerte estrés, del que bastantes no se pueden ya recuperar por agotamiento físico. Si a esto se suman adversas condiciones ambientales, carencia de elementos alimenticios en sus mejores condiciones de nutrición y oligoelementos, la mortalidad de estos reproductores puede ser muy elevada. Este es el caso de los que realizan la puesta al final del Verano y en Otoño, ya que aunque se riegue correctamente, los vegetales de esta época siempre están muy agostados y no tienen en ningún modo la eficacia nutritiva de los vegetales de Primavera. No olvidar que esta categoría de caracoles ya debieron superar el estrés de su recolección y retención en recipientes a veces con estancia de varias semanas hasta que se comercializaron y no están en las condiciones que los que nacieron y se desarrollaron dentro de la granja a los cuales se les atendieron en condiciones óptimas.
La tercera categoría, son alevines menores de 8 mm de diámetro, de propia recolección, o adquiridos a recolectores. Dan producción y crías para hacer una continuidad en el primer año de explotación siempre que se vacíen al principio de la Primavera, apenas ha desaparecido el riesgo de heladas.
Nunca, caracoles nacidos en primavera serán aptos para vender en el mismo año a no ser en zonas que durante el Invierno nunca se llegue por debajo de los cero grados centígrados y así se alargue el ciclo de su actividad vegetativa o ni siquiera la lleguen a detener en absoluto. De otra forma, el desarrollo de estos, no puede ser completo en los seis meses escasos que tendrán para su actividad vital. Los únicos aptos comercialmente solo serán los que se hayan vaciado en el parque de engorde muy pequeños, ( menores de 8 mm de diámetro ) al inicio de la primavera, pero nacidos del año anterior dentro de nuestra explotación en el período comprendido entre Agosto y Octubre y siempre que hayan hecho la hibernación en las condiciones que se indican en los apartados y . Se precisa parte de un año y el resto del otro para sumar un año entero y forzosamente tienen que pasar el letargo de invierno ya en guaridas en el parque de cría y engorde o bien guardados en almacén en las mejores condiciones ambientales. Teóricamente, en criaderos montados en locales protegidos tales como invernaderos en los que se tengan instalados dispositivos para el control de la humedad, temperatura, nebulizadores de agua y otros artilugios, se pueden obtener caracoles terminados al final del verano, de los que son nacidos en la primavera del mismo año. Aparte de los resultados negativos que hasta el presente se han cosechado en cuanto a mínima producción, las inversiones de instalación son tan onerosas, que es imposible amortizarlas. Añadido a lo anterior, que no es poco, el trabajo que acarrea este tipo de instalaciones es propio de romanos, por no decir de chinos. Si Vd. quiere tirar el sueldo de tres o cuatro años, láncese por este terraplén.
Consiguientemente, si queremos resultados en el primer año, tendremos que hacer una vaciada de alevines de tamaño muy pequeño dentro de la granja al principio de la primavera en un porcentaje que gira alrededor del 10 - 15 %, ( dependiendo de su tamaño relativo ) de la producción comercial final de referencia y si la primera recogida la queremos hacer en el año siguiente, habrá que hacer una vaciada de adultos dentro de la granja a mitad del verano, no pudiendo evitar el fuerte estrés producido por las calores de esta época y la necesaria adaptación a la nueva alimentación y ambiente. Esto se deberá hacer en un porcentaje de al menos del 20 % del peso estimado de los caracoles que deseamos obtener para vender. Si se vacían en menor cantidad, al segundo año se deberán guardar y no vender estos adultos para aumentar la cantidad de reproductores hasta llegar al porcentaje antes indicado. En este último supuesto, la venta se podría empezar al tercer año.
Aquí, se dan unas pautas para dar a entender como hay que actuar correctamente para lograr unas producciones que giren alrededor de unos 2 kilos de caracoles por metro cuadrado del terreno dedicado a esta actividad.
La problemática y coyuntura de los mercados pueden ser muy desiguales de un año para otro, como también la comercialización del producto obtenido. Resolver estas incógnitas, no es objetivo de este trabajo y como cualquier empresario, en el emprendimiento que sea, tiene que asumir los riesgos inherentes y afrontarlos.
LA ALIMENTACION
Vegetales
Esta varía en función de su edad. Caracoles pequeñines, comen hierba tierna. Los mayores, prefieren vegetales caducos y hierba cortada de unos días. Unos y otros se regodean con las cortezas. Saber, que hay dos tipos de vegetales a diferenciar: las plantas monocotiledóneas, que son vegetales de hojas largas y estrechas, tales como las gramíneas, que no les apetecen y las dicotiledóneas, que son las de hojas anchas y que les son muy apetecibles. Dentro de estas últimas, no todas las variedades les gustan y si les gustan, no todas les convienen. Las leguminosas son de estas últimas. Suelen producir meteorismo o timpanización (los caracoles se hinchan dentro de la concha) y se produce mortalidad.
Un listado de vegetales adecuados
Es fundamental que la vegetación esté presente continuamente en todo el ciclo de engorde o desarrollo de los caracoles, no solo para que dispongan de comida en ciertos imprevistos, sino también para que dispongan de sombras para guarecerse de los rayos solares que para ellos son letales sobre todo para las funciones de reproducción, en las que pueden estar varias veces prolongadas en las horas de mayor insolación.
Esta parte inicial, queda parcialmente colapsada. Para obtener el resto, hay que recurrir a:
helixalevin@yahoo.es
Para que esta vegetación no quede totalmente esquilmada, hay que tener presente que con los vegetales cultivados que crecen dentro de la granja, la alimentación es insuficiente para alimentar a 2 quilos de caracoles por metro cuadrado, con lo cual se tendrá que aportar un plús de fuera y además tendrá que ser más apetitosa que la que tengamos dentro, para que nos la respeten al máximo. Estas pueden ser crucíferas que no sean coles ni coliflores, ya que contrariamente a lo que cree la mayoría, estas crucíferas aportan escasa alimentación y olor nauseabundo a los caracoles, coadyuvando a su putrefacción.
IMPLANTACIÓN DE VEGETACIÓN ALIMENTICIA Y DE PROTECCIÓN
Los vegetales que nos cubrirán....
PIENSOS BALANCEADOS O HARINAS DE CEREALES
Los caracoles pueden comer....
SALES MINERALES Y VITAMINAS
Al hacer el abonado...
COMEDEROS PARA PIENSOS
Los comederos para piensos
RESIDUOS VEGETALES
Remanente de la temporada anterior....
PAPEL
Resguardados de la lluvia...
VEGETALES COMPLEMENTARIOS
Reiterando y complementando lo dicho anteriormente....
RIEGOS
Se regará por...
FENÓMENOS METEREOLÓGICOS ADVERSOS
Las espesas nieblas matutinas...
MANEJO
El mejor manejo de los caracoles...
SOPORTES
Los más adecuados...
SOPORTES NO APTOS
Guaridas y soportes tales como....
MADRIGUERAS
Una buena madriguera...
COMPETIDORES
Si bien es relativamente fácil...
DEPREDADORES MENORES
Además delos referidos en...
MIRIÁPODOS BENEFACTORES
Son los llamados...
ARMAZÓN DE LA GRANJA
Como preámbulo...
EL CERRADO MÁS ECONÓMICO
Siendo el armazón el mismo...
CERRADOS PARA AHORRAR MANO DE OBRA EN FINCAS GRANDES
Toda el área en la que...
COMO Y CUANDO LA IMPLANACIÓN DEFINITIVA DE VEGETALES
Se deben plantar en....
CRÍAS O ALEVINES
Es muy importante para...
CLASIFICACIÓN
Esta, en el caso
CALENDARIO Y CRONOLOGÍA DE SERVICIO
Antes del 19 de Marzo se debe...
VENDER BIÉN
Antes de intentar conectarse con...
LA MEJOR ÉPOCA PARA LA VENTA
La producción de granjas de caracoles...
38 FOTOGRAFÍAS DETALLADAS EN COMENTARIOS DE FICHA
Las fotos solas...
helixalevin@yahoo.es
ASESORAMIENTO A POSTERIORI
Es muy posible que cuando...
Más información en ADICIÓN MARGINAL
Este año he podido corroborar una grata sorpresa de dos años anteriores. En una parcela experimental sobre forraje para los caracoles y al cierre de tempòrada, mejor entre acabar una y empezar otra, ( desde el 15 de Marzo hasta el 10 de Abril ) he podido constatar una gran proliferación de unos hongos o setas llamadas colmenillas, múrgoles, morilles ( Morchela esculenta ) que desarrollan en simbiosis sobre las raíces en descomposición del cultivo anterior. Habiendo sospechado ya el año anterior que no era lógico que unas setas tan buscadas y escasas se me dieran año tras año en el mismo lugar, en este, me adelanté y practiqué un riego por aspersión unas semanas antes de la clásica aparición que en años normales siempre se da en los alrededores de la festividad de San José. Mis ilusiones se han visto colmadas y he quedado gratamente sorprendido por la gran cantidad y precocidad de esta cosecha adicional. Solo he tenido una faceta en contra que no contaba: las babosas y limacos. Este es un manjar suculento para estos animalitos y no he podido evitar que roeran muchos ejemplares. Para la próxima campaña le dedicaré un poco más de atención para mejorar el ambiente y el campo.
enviado 21-04-2005 11:42