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Autor Tema:   Elaboración de embutidos
Juan Arrospide
Miembro

Mensajes: 1
De:Argentina
Registrado: May 2001

enviado 28-05-2001 11:38     Presione aquí para ver el perfil de Juan Arrospide     Editar/Eliminar Mensaje
Gracias por su atención.
Los embutidos son del tipo chorizo casero. A estos los fabrica mi padre y quisiera saber si puedo (y donde) encontrar datos de:
Codimentos y cantidades ( porcentaje, lugares de venta, novedades,etc.)
Formas de estacionamiento (secaderos, tipos, humedad de ambiente, metodo de secado, etc.)
Estadísticas de consumo ( consumo por persona, lugares de mas consumo, etc.)
Se que lo que pido es abundante, pero me conformo con que me digan donde buscar algunos de estos datos para poder ayudar a mejorar los productos. Desde ya muchas gracias y si puedo ayudar en algo cuentenmeló. Juan.

IP: Archivada

R. Bacardit
Administrador

Mensajes: 2877
De:Buenos Aires, Argentina
Registrado: Mar 2001

enviado 28-05-2001 13:54     Presione aquí para ver el perfil de R. Bacardit     Editar/Eliminar Mensaje
Hola Juan:
Te envío bastante poco. No hay nada on-line más que el primer Manual. Creo que lo más acertado es que contactes a la gente del curso del INTI (CITECA), ya que ellos tendrán los porcentajes para los ingredientes, por lo menos los tradicionales en Argentina. También probablemente tengan las estadísticas que buscás. No hay nada en la red más que lo que incluyo. Creo que el curso debe ser bueno, por lo menos el INTI tiene buenos centros de investigación y transferencia. Encontré algunos libros más, todos por el estilo, pero en su mayoría de España, o sea que salvo para el procesamiento general no sirven como referentes de condimentos, ya que los gustos varían para cada país.
Saludos y gracias por ofrecer tu ayuda.

Manual on-line
"MANUAL PARA LA ELABORACIÓN ARTESANAL DE EMBUTIDOS"
http://www.oirsa.org.sv/Castellano/DI05/Di0504/Di050409/Elaboracion%20 Artesanal%20de%20Embutidos-001.htm

Instituciones con cursos
Elaboración de embutidos artesanales (País Vasco - España)
http://www.mendikoi.net/curso.asp?Param1=ID&Data1=80#top
maeztu@mendikoi.net
INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Bs. As. - Argentina)
Escuela de Chacinería
"TALLER DE ELABORACION DE CHACINADOS FRESCOS"
http://www.inti.gov.ar/citeca/chacineria2.htm
Escuela de Chacinería
"TALLER DE ELABORACION DE EMBUTIDOS COCIDOS"
http://www.inti.gov.ar/citeca/chacineria.htm
CITECA
http://www.inti.gov.ar/citeca/

Empresas de venta de maquinaria (pueden tener información)
Telleres Cato S.A. http://www.cato.es/marcoespanol.htm
cato@cato.es

Libros
FABRICACION FIABLE DE EMBUTIDOS
http://www.cuspide.com/cgi-bin/cuspide2/8420005649?JgM97IUP;;24#
(Cuspide.com de Ed. Acribia)
ELABORACION CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
http://www.cuspide.com/cgi-bin/cuspide2/8420008044?JgM97IUP;;47
(Cuspide.com de Ed. Acribia)
EMBUTIDOS
http://www.cuspide.com/cgi-bin/cuspide2/9681859405?JgM97IUP;;84
(Cuspide.com de Ed. Limusa)


Normativas
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA Y ALIMENTACION (Argentina)
Guía de Aplicación de BPM - Faena de Cerdos y elaboración de derivados
http://www.sagpya.mecon.gov.ar/alimentos/calidad/guias/BPM_Cerdos.htm
calidad@sagyp.mecon.gov.ar

Estadísticas
Boletín de Información Porcina Dirección de Ganadería
http://www.acontece.com.ar/bol03.htm

[Este mensaje ha sido editado por R. Bacardit (editado 28-05-2001).]

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