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PROPUESTA DE PRODUCCION ECOLOGICA DE LECHE
Carlos Posada Navia
Ingeniero Agrónomo


1. INTRODUCCIÓN

A menudo escuchamos que la producción convencional, caracterizada por el empleo  intensivo de inputs y un relativamente alto coste de producción de la unidad de producto, es el único camino a seguir para las explotaciones lecheras cuyo fin fundamental es el lucro económico. Los defensores de este tipo de producción utilizan normalmente este argumento en apoyo de su idea, y bien parece que la dinámica del sector productor parece darles la razón, puesto que , al menos hasta ahora y en mi región, Galicia (España ), no parece que la producción de leche ecológica haya progresado mucho.

Hemos de matizar lo anterior. Es cierto que en España, en general, el mercado de la leche ecológica y de otros productos ecológicos era muy reducido y casi exclusivo de un tipo de consumidor muy particular (cierto grado de formación y cultura, ideologizado, etc.) no mayoritario y con cierto poder adquisitivo, dispuesto a pagar por lo que se considera por muchos como un consumo de "capricho " más que de necesidad. Para este consumidor el precio puede ser más elevado y así los productos ecológicos se han vendido más caros, en tiendas especializadas,  con un sello de "exclusividad".  Creo que todo ello contribuye a que el gran público no se sienta atraído por los productos ecológicos.

No obstante, en esta parte de España y en general en todo el país, hoy en día ya se ve en los supermercados de barrio, que son los establecimientos más próximos al consumidor, leche envasada con marca y etiquetada como "producto ecológico", con el correspondiente sello del Organismo Controlador. Quiere esto decir, que el consumidor normal ya empieza a pedir este tipo de producto, si bien es cierto que el precio todavía no se ha puesto a un nivel  asequible. Valga como referencia que un litro de leche esterilizada (UHT) en envase brik puede costar entre 0,5  y  0,75 euros ( un euro eequivale hoy a 1 dólar americano), es decir 83-125 pesetas, y a veces menos, mientras que la leche ecológica cuesta 1,06 euros (175 pts) en el mismo supermercado , y si tenemos en cuenta que la leche líquida en España es un producto alimenticio de primera necesidad, de consumo masivo, es lógico pretender que el precio sea un poco más moderado.

En mi opinión, el reto de la producción ecológica, si pretende progresar, es  producir para el gran mercado a buen precio , compitiendo directamente con los productos convencionales.

Probablemente uno de los hándicaps que está sufriendo la expansión de la agroecología es, precisamente, la dificultad de producir para el gran consumo, es decir, a un precio competitivo con relación a la agricultura no ecológica. Sin embargo creo que no hay suficiente conocimiento sobre este extremo y, por eso he pensado que sería útil hacer un ejercicio de acercamiento,  sólo de acercamiento, a la realidad económica de la producción de leche con técnicas enmarcadas en el concepto y la reglamentación de la agricultura ecológica.

Haremos una salvedad. Iremos más allá del concepto de producción ecológica que define el Reglamento (CEE) 2092/91 del Consejo (DOCE de 22-7-91) y de la normativa española, es decir, del RD 1852/1993 de 22 de Octubre (BOE de 26-11-93) y la Orden de 1 de Septiembre de 1997 (BOE de 13-9-97), e intentaremos lo siguiente:

a) producir sin uso de inputs no autorizados por las citadas normas legales y,

b) definir un sistema de producción lo más eficiente posible desde el punto de vista energético.

Quiere esto decir, que no sólo propondremos un sistema de producción ecológica formal, que nos permitirá acogernos a los beneficios de la Denominación Genérica "Producción ecológica", sino que el sistema evitará ser un consumidor excesivo de energía.

Esto nos obligará a hacer:

1º. un ESTUDIO ECONOMICO para obtener los márgenes netos por litro y Ha.

2º. un BALANCE ENERGETICO para determinar la eficiencia energética del sistema de producción.

3º. una comparación de ambos estudios con los resultados de la producción convencional.

Para hacer el balance energético nos apoyaremos en los trabajos de Gerald Leach (1) y para el de costes económicos en multitud de datos publicados por la Consellería de Agricultura del Gobierno Gallego sobre la producción de leche en Galicia.

Conviene reseñar aunque sea someramente las condiciones de medio en que se desenvuelven las explotaciones lecheras en esta parte del mundo.

2. EL MEDIO FÍSICO

Climatología. El clima de la zona se caracteriza como “clima húmedo de bosques ralos” según el índice de Lang (83,46), según Martonne es “Húmedo” pues el índice de Martonne es de 46,69, y según el índice de Dantin-Revenga (1,198) se corresponde con “zona húmeda”.  Según los criterios de la UNESCO-FAO pertenece al Grupo 1 que engloba a los climas “templado-cálidos y cálidos”

pues la temperatura media del mes más frío (Enero) es superior a los 0º C , y sólo considera secos los meses de Julio y Agosto. El diagrama ombrotérmico de Gaussen muestra un sólo período seco y por tanto estamos ante un clima monoxérico por aridez y del Grupo 1 para la UNESCO-FAO.

Papadakis clasifica nuestro clima como “templado (Av, M)” y .según Thornthwaite es un clima B1r B´1a´, es decir, clima húmedo (B1) con poca falta de humedad (r) mesotérmico (B´1) y baja concentración térmica en verano. Señalaremos como principales datos (medias de 20 años) que la temperatura mensual media va de 8º C en Enero a 18,4ºC en Agosto, la humedad relativa media mensual va de 58,6% en Mayo a 69,5% en Diciembre, y las precipitaciones medias mensuales van de los 20 mm en Julio a 138 en Noviembre.

Lo más destacable de nuestro clima es que el suelo presenta humedad suficiente para un buen crecimiento de los pastos todo el año excepto entre Julio y mediados de Octubre en que hay un déficit considerable,  y la producción se resiente por causa de la humedad. La temperatura es limitante para el buen crecimiento de los pastos entre mediados de Diciembre y principios de Marzo.

Suelo. El suelo de la zona que consideramos es un suelo profundo sobre roca de esquistos, muy ácido (pH=5,48), rico en materia orgánica (9,93%) de fácil descomposición (relación C/N = 21,33), con salinidad inapreciable (CE = 0,058 dS/m a 25º), con apreciable contenido en P, pero no todo disponible  por la fuerte acidez. No obstante la acidez no es tan elevada como para que el Al que inmoviliza al P llegue a niveles peligrosos como ocurre en otros muchos puntos de Galicia.

No obstante, aunque la capacidad de intercambio catiónico efectiva es razonable (19,15) la proporción del Al+++ es elevada sobre el total de cationes (37%) y debe reducirse mediante encalados si se quiere un nivel elevado de productividad.

Por otro lado, se trata de suelos FRANCOS de textura.

En este medio físico, las explotaciones lecheras gallegas avanzadas son capaces de producir, aunque  no de manera generalizada, el litro de leche a un precio no superior a 36 pts./litro (0,22 euros), como luego veremos. Por lo tanto el margen neto resultante es muy considerable si tenemos en cuenta que el precio medio percibido por este tipo de explotaciones en 1996 estaba en el entorno de las 52 pts./litro, es decir, 0,37 euros (en 2002 todavía sigue prácticamente al mismo precio)

Es abundante la información existente sobre producción de leche en cualquier sistema de producción convencional, pero desgraciadamente no ocurre lo mismo con lo relativo a la producción ecológica, porque, hay en Galicia miles de explotaciones lecheras pero sólo un par de ellas practica las técnicas de la agricultura ecológica. Por lo tanto, no disponemos de información emanada de explotaciones ecológicas reales, pues el colectivo es casi inexistente por ahora. Nos serviremos de la experiencia profesional y de datos parciales de experimentos planteados con otros objetivos, para hacer propuestas y valorarlas.

3. CONDICIONES BASICAS DEL MODELO DE PRODUCCION ECOLÓGICA QUE SE  PROPONE

Estableceremos las siguientes premisas:

1. La explotación propuesta deberá cumplir plenamente los condicionantes impuestos por la normativa vigente para explotaciones acogidas a la Denominación de “Ecológicas”, y por lo tanto, el primer límite de las prácticas agropecuarias a emplear vendrá marcado por la imposibilidad de uso de los productos no especificados en las partes A y B del Anejo II del Rgto. 2092/91 de la UE.

2.No admitiremos prácticas que obliguen al consumo de productos agrarios no producidos con técnicas ecológicas.

Procede pues definir las prácticas que en principio tenemos que desechar y que nos determinarán el tipo de ganado y pastos, y en definitiva, el tipo de explotación.

Productos no permitidos

No se emplearán los siguientes productos:

-Fertilizantes minerales, excepto las escorias de desfosforación (Escorias Thomas) y las calizas molidas, que están incluídas en el citado Anexo II del Reglamento 2092/91 de la Unión Europea.

-Uso de productos químicos de síntesis para cualquier uso.

-Evitaremos, en la medida de lo posible la utilización de tracción mecánica. No tendremos maquinaria propia, aparte de la de ordeñar, y solo alquilaremos para distribuir los fertilizantes y la caliza molida.

Prácticas agrarias que definirán el sistema

Como consecuencia de lo anterior llevaremos adelante las siguientes prácticas agrarias compatibles con el propósito de la explotación:

-Fertilización y enmiendas. Será fundamentalmente orgánica por distribución directa del ganado en el pasto, más 1000 Kgr./Ha y año de Escorias Thomas en invierno, y cada año a un tercio de la explotación 2 Tm./Ha. de caliza molida, equivalentes a 2 Tm /Ha cada 3 años.

-Ensilado. Podría ser hecho siempre que se hiciera predesecado previo en el campo para evitar la necesidad de aditivos químicos conservantes, ya que los biológicos, además de caros, no están suficientemente probados y no garantizan una buena conservación. Sin embargo, decidimos evitar el ensilado porque consume mucha energía  su elaboración, no solo por la propia operación de ensilar (4500 MJulios/Ha ensilada y año en 2 cortes), sino porque dejar 100 o 120 días cerradas algunas parcelas para ensilar, significa la no entrada en ellas del ganado, y por tanto, el riesgo de que se creen ciertos desequilibrios en la fertilidad del terreno.

- Renovación de praderas. Sería aceptable renovar las praderas con maquinaria alquilada y semilla  no tratada, pero preferimos recurrir a técnicas de renovación directa por reparto de la semilla mediante  maquinaria alquilada. Incluso se puede hacer a mano sin mucho problema ya que habría que resembrar cada cuatro o cinco años en cada parcela, disponiendo de 2 o tres meses (septiembre a noviembre) para tal operación. Por ejemplo e n una explotación de 10 Has de pasto, habría que resembrar unas 2 Has por año en 10 semanas, es decir, sobre 300 metros cuadrados al día. Por tanto, incluso a mano, la carga es muy llevadera.

-Estabulación del ganado. Si estabulásemos el ganado en el invierno, como es tradicional, habría los siguientes problemas:

1. Alimentación por acarreo de la hierba cortada (pues no ensilamos).

2. Almacenamiento de excrementos y necesidad de posterior reparto de los mismos por medio de maquinaria.

3. Necesidad de conservación y mantenimiento del establo, coste y trabajo de limpieza (muy exigente en mano de obra si se quiere hacer adecuadamente), etc. Afortunadamente no son necesarios los establos para producir leche en nuestro clima (templado y húmedo). Solo se justifican por comodidad, mayor facilidad de suministro del silo en invierno, o por evitar que el ganado estropee por pisoteo las praderas demasiado húmedas en invierno. En nuestro caso no habrá estas dificultades.

En consecuencia, en nuestra propuesta, NO HABRA ESTABLOS PARA EL GANADO

-El ordeño. Por diversas razones de esfuerzo e higiene (carencia de mano de obra, gérmenes en la leche y mamitis en las  ubres) no se podrá hacer el ordeño a mano. Incluso no sería posible cumplir, dado el número de vacas que tendremos, con la condición necesaria en las explotaciones lecheras de ordeñar en un máximo de 90 minutos. Además, aún así necesitaríamos aporte de energía para hacer el enfriamiento de la leche, y ya de paso, extendemos el uso de la misma a una ordeñadora mecánica.

Habrá necesidad de una SALA DE ORDEÑO con lechería anexa, en la que se instalará una ordeñadora poco sofisticada, y un tanque de enfriamiento.

No podremos usar detergentes para el lavado y habrá que utilizar una rutina de limpieza, que está probada y va bien, basada en el  uso de agua muy caliente (90º C). Se necesitará  también un buen calentador eléctrico para este menester.

-El control del ganado en el pasto se hará mediante CERCAS DE TENSION que merecen atención especial porque van a ser el “establo” del ganado. Toda la responsabilidad de la custodia de los animales recaerá en las cercas.

Por tanto, las cercas tienen que estar bien hechas. Sus características serán las siguientes:

-Cercas fijas de tensión que cerrarán todas las parcelas.

-Tendrán en las cabeceras de los tramos postes de tensión, preferentemente de tipo "portería", y de ningún otro material que no sea madera de calidad.

-Tendrán 5 hilos acerados , monohilo (no trenzados)y de sección ovalada si es posible, separados 22 cm, todos ellos de espino de 12 cm entre púas, y con postes de separación de los hilos (no postes de tensión) cada 5 m.. Los tramos de tensión podrán ser de varios cientos de metros donde sea posible.

-La cría de las terneras se hará por método natural de amamantamiento múltiple (vacas nodrizas) para evitar el  uso de piensos y leche artificial en polvo. Por lo tanto, habrá necesidad de una MANGA DE AMAMANTAMIENTO donde arrimar las terneras a las nodrizas dos veces al día.

-La paridera será concentrada en la primavera como luego veremos, y se hará en el pasto, de manera natural. No hay problemas con este método y evitamos tener instalaciones específicas para partos.

Tipo de ganado

La condición de no usar piensos concentrados producidos en la agricultura tradicional impone un tipo de ganado no seleccionado para la producción especializada de leche, ya que en  nuestras condiciones  otro tipo de ganado estaría absolutamente subalimentado. El ganado especializado en leche (en Europa prácticamente reducido al frisón, bien sea de tipo europeo o Holstein americano) tiene una desproporción considerable entre  su capacidad para producir leche y la capacidad de ingesta de materia seca. Depende mucho de los concentrados, y esta dependencia es más marcada en el ganado de tipo Holstein (americano o canadiense) y menor en el ganado frisón europeo.

Tenemos dos opciones para elegir nuestro ganado:

1. "MAL GANADO LECHERO", bien sea por poco productor o bien por viejo. En el primer caso aún sería demandante de concentrados en buena medida, y en el  segundo tendríamos ganado gastado, de difícil adaptación a un nuevo sistema, y en definitiva de muy poca garantía.

Sin embargo, no se debería desechar esta opción para nodrizas de las terneras de cría. Sería una solución para la cría de nuestra reposición como es común en otros países (Irlanda por ejemplo), aunque no en España. Una vaca desechada de explotaciones lecheras por poco productora o por mamitis  puede alimentar y criar un buen número de terneras, quizás ocho (escalonadamente) , si se hacen bien las cosas.

2. "BUEN GANADO NO LECHERO". Estamos pensando en ganado autóctono en el caso de Galicia (raza Rubia Gallega) no especializado en leche, que pierde poco peso después de parir y por tanto, poco necesitado de concentrados. Aún así puede producir más de 2000 litros de leche muy rica en grasa.

Nos parece ésta última la solución más acorde con el proyecto que nos proponemos. Habría, sin embargo, que hacer la siguiente salvedad; podríamos tener ganado lechero de mediana o relativamente alta especialización si obtuviésemos los concentrados en la explotación. Esto requeriría reservar una parte importante de la explotación para dedicarla a cereales, cebada e maiz fundamentalmente. Sería una opción, pero de entrada nos parece una complicación ya que no se complementan en una alternativa, tendrían infinitos problemas de malas hierbas, sobre todo el maiz, etc.. El maiz podría ser sucedido por una gramínea forrajera sembrada a mano entre las líneas del maiz  antes de ser cosechado (de hecho así se hace en muchos lugares de Galicia) pero la cebada para grano encajaría mal. Quizás en un estadio más desarrollado de la agroecología en Galicia podría avanzarse en este sentido pero hoy en día no parece sencillo.

Por tanto nos decantaremos por la opción del ganado autóctono , que puede dar sin problemas 2-2,5 Tm. de leche sin concentrados siempre y cuando tenga a su disposición buena y abundante hierba.

Manejo del ganado. Aprovechamiento de la pradera

Por descontado que el sistema de aprovechamiento de los forrajes, será el mismo que ha de ser recomendado en las explotaciones tradicionales, es decir, el PASTOREO, rotacional si es posible, aunque en el caso de producción ecológica, con baja carga de ganado, el pastoreo rotacional, excepto en la primavera para controlar la excesiva oferta de hierba, no traerá ventajas de productividad, que solo son evidentes con cargas ganaderas (mejor dicho, presiones de pastoreo) altas.

Las bases del manejo del ganado serían las siguientes:

-Máxima acomodación de las necesidades nutritivas del rebaño a la curva de producción de la hierba, o lo que es lo mismo, máxima acomodación de la curva de lactación del rebaño a la curva de crecimiento   de la hierba. Se lograría con la concentración de los partos de las vacas hacia  Marzo-Abril (Gráfico nº 1)

-Monta natural. Es el mejor sistema de control de la concentración de la paridera en los meses que tenemos decidido. El toro se pondría en el pasto con las vacas en el verano, exactamente durante los meses de Junio a Agosto. Se desecharían en invierno las vacas que no quedaran preñadas.


GRAFICO Nº 1. ESQUEMA DE MANEJO DEL GANADO

Producción prevista de los pastos. Ajuste de la carga ganadera

Primavera. Abril-Junio  (90 días). Vacas recién paridas

Supuesto un crecimiento de la hierba de 100 Kgrs. de MS y día en Abril-Junio (60% del logrado  por las praderas bien manejadas fertilizadas con Nitrato amónico-cálcico en esa época tal como se hace en la producción convencional), y un grado de utilización de esta oferta instantánea no más alta del 30 % para asegurar satisfacción plena del consumo voluntario (al  evitar competencia entre animales), disponemos de 30 Kgrs. netos de MS por Ha y día, que supondrían una Energía Metabolizable de 330 Megajulios.

Esta es energía suficiente para mantener plenamente dos vacas de 500 Kgrs. de peso produciendo cada una 17 litros, nivel medio que no lograrían  nuestras vacas autóctonas en el pico de lactación dado su limitado potencial productivo, pero también porque el 20% serán novillas de primer parto, y porque tampoco paren exactamente el día 1º del período de paridera. Por tanto, en la primavera tendremos asegurado el mantenimiento  de 2 vacas/Ha. a plena producción, pero un objetivo de 12 litros de media diaria me parece  suficiente.

Verano. Julio-Setiembre (90 días). Vacas en media lactación

El crecimiento diario del pasto será mucho más bajo, soportará la sequía tradicional en Galicia en Julio y Agosto, y probablemente no se logrará  una producción media diaria superior a los 50 Kgrs de MS de pasto/Ha.

Dos vacas por Ha. dando unos 10 litros en la mitad de la lactación necesitarían 250 MJEM/Ha., lo que equivale, supuesta una utilización del 30%, a una oferta diaria de 68 Kgrs. de MS/Ha, y  creemos que no es posible ofrecer esta cantidad de  pasto crecido en esta época de verano..

Pienso que el límite en esta época serían 1,3 vacas/Ha. de 10 litros cada una. Si mantuviéramos las 2 vacas/Ha. que ya teníamos en la primavera, la producción por vaca se resentiría demasiado y no se recuperaría luego en otoño. Por lo tanto, creo que es mejor optar por aprovechar esta época para eliminar el ganado viejo, enfermo o de desecho, y  esto normalmente supondría una reducción de un 20% en la  carga, pasando a 1,6 vacas por Ha.. Con esta carga podríamos llegar a unos 6 litros de media por vaca solo con el pasto producido.

De poder utilizar algún suplemento, es ahora cuando sería necesario, incluso  más que en el invierno.  

Otoño. Octubre-Diciembre (90 días). Vacas al final de lactación. Práctica de la técnica del PASTO RESERVADO DE OTOÑO

La producción de pasto repunta a partir de Setiembre con las primeras lluvias después del verano, aunque no se llega ni de lejos al nivel productivo ni de calidad de la primavera. Difícilmente podríamos pasar de  unos 70 Kgrs. de MS/Ha. de crecimiento diario de pasto.

Con esta producción llegaríamos otra vez a las 2 vacas/Ha. con unos 7 litros de promedio, pero como habíamos eliminado vacas  en el verano, ahora no tendremos más que 1,6 vacas /Ha. en el mejor de los casos. Potencialmente, en función de la comida, podrían producir 13 litros/día, pero después de la bajada del verano no recuperarán lo suficiente  la lactación y creo que no pasarían de 9. Eso sí, el ganado recuperaría carne, e incluso sobrarían recursos forrajeros.

Para  aprovechar  estos recursos forrajeros se practicará  la técnica neozelandesa del PASTO RESERVADO DE OTOÑO, que consiste en ajustar el rebaño a la superficie necesaria, y la sobrante, se cierra y se deja crecer en el otoño. Se logra así una masa de forraje relativamente bueno porque en el otoño-invierno no espiga e incluso deja de crecer, conservándose en el campo en buenas condiciones durante el invierno. Ahora bien, si no se aprovecha bien a fondo en Febrero puede retrasar  el rebrote de primavera e incluso ser éste de peor calidad.

De esta manera, en otoño tendremos 1,6 vacas/Ha. con unos 9 litros/día.

Invierno. Enero-Marzo (90 días). Vacas básicamente secas.

Con las vacas secas o secando, las necesidades alimenticias no serán elevadas. No obstante, tenemos que asegurar el aporte necesario para que el ganado recupere peso (reservas), que sin duda necesitará para convertirlo en leche después del parto, en mayor o menor medida según la calidad lechera de la vaca.

Con el escaso crecimiento que habrá en invierno y con el pasto reservado de otoño, las necesidades están aseguradas para el nivel de carga que tenemos (sólo 1,6 vacas por Ha.). Además, si detectamos alguna vaca no preñada puede desecharse en este tiempo.

Las novillas preñadas en el verano anterior se incorporarán al rebaño de vacas ahora, parirán en la primavera con el resto de las vacas, recuperándose así la carga normal de 2 vacas/Ha..

CUADRO Nº 1. EVOLUCION DE CARGA Y PRODUCCION

Tiempo del año

Vacas/Ha

Litros /vaca/día

Observaciones

Primavera

2

 12

Entran novillas

Verano

1,6

   6

Desecho viejas

Otoño

1,6

   8

Reserva de pasto

Invierno

1,6

   4

  

Prácticas de manejo del ganado

Ya hemos dicho que la paridera tendrá lugar en el campo de manera natural. Además de ésto, adoptaremos las siguientes prácticas de manejo del ganado:

Cría de terneras

Las terneras serán criadas por vacas nodrizas a razón de cuatro por vaca hasta que pase el verano y puedan incorporarse a un pasto de aceptable calidad capaz de mantenerlas por sí solo.

Por tanto, no necesitaremos tampoco instalaciones especiales de cría, excepto una manga de madera para aproximar las terneras a las nodrizas dos veces al día, al tiempo que las vacas de ordeño van a la sala de ordeño. Las nodrizas, el resto del tiempo estarán con las demás vacas.

El coste de la manga es despreciable y  no vamos a considerarlo, pero eso no significa que  su diseño no requiera atención. De hecho, si no se diseña de acuerdo con ciertos condicionamientos puede ser inservible. Puede aprovecharse también para integrar en ella un "potro" para inmovilizar vacas cuando se precise.

Las terneras tienen que ser descornadas a las pocas semanas de nacer con pasta especial no cáustica, evitandose métodos cruentos como  las pastas cáusticas o el  descornador eléctrico, porque producen sufrimientos innecesarios a los animales y por tanto son rechazadas  por los Consejos Reguladores de producción Ecológica.

Recría de novillas

Será hecha en el campo, estando solas desde que se destetan, y se reunirán con las vacas de nuevo cuando llega el verano siguiente, en el que han de ser cubiertas por el semental.

Los sementales

Los sementales se criarán en la explotación. Cada dos años criaremos un ternero para reponer, y siempre habrá un toro adulto y uno joven trabajando juntos. De este modo siempre habrá reposición asegurada , y al mesmo tiempo las jerarquías estarán plenamente establecidas y no deben crearse problemas entre ellos.

Cuando no estén con las vacas en época de monta, estarán  en un cercado específico para ellos lo más alejado posible del núcleo de la explotación. No necesitan instalación especial, pero conviene que cambien de cercado para evitar que estropeen zonas determinadas del pasto por pisoteo excesivo.

Vacas adultas

Siempre estarán en las praderas excepto tres horas al día mientras se están ordeñando en la sala. No requieren ninguna otra instalación.

4. RESULTADOS ECONOMICOS DE LA EXPLOTACION ECOLOGICA 

SUPUESTO DE EXPLOTACION

Suponemos una explotación de características muy normales en el sector lechero del Norte de España y en particular del de Galicia. Son las siguientes:

Superficie total - 10,2 Has
Superficie útil, de pradera (pasto) - 10 Has

Composición del rebaño en primavera
(carga máxima de 2,28 UGM/Ha)(*)

- 20 vacas adultas
- 4 terneras para cubrir
- 2 sementales (1+1)

Composición del rebaño en invierno
(carga mínima de 2,08 UGM/Ha)

- 16 vacas adultas
- 4 novillas preñadas
- 4 terneras destetadas
- 2 sementales

Carga media anual - 2,18 (UGM/Ha. con 18 vacas)

Instalación de ordeño lechería y oficina

- Sala abreast 2x4  (paralelo) con lechería  y oficina anexas

Otras instalaciones

-  2 Kms. de cercas fijas
- Manga de amamantamiento  múltiple de 6 metros con "potro" o cepo

Maquinaria

- Ordeñadora de 2 puntos con medidores de flujo y circuito cerrado de limpieza (contrapezoneras)

(*) UGM --> Unidades de Ganado Mayor resultan de una transformación teórica de todas las cabezas en su equivalente de vacas adultas estandar.

OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN Y PRECIOS DE VENTA
(Pesetas: año 2000)

Producción

Litros por Ha. total

4590

Litros por Ha. reducida (*)

4905

Litros por vaca

2250 (4,3% de MG)

Terneros/as vendidos

14 descalostrados (1 semana de vida)

Precios de venta

Litro de leche (ptas/l)

54 pts (equiv.  a 0,32 euros)

Ternero/a descalostrado

60000 pts (equiv. 360 euros)

Vaca de desecho (sacrificio)

60000 pts (eq. 360 euros)

Toro de desecho (sacrificio)

100000 pts (600 euros)

(*) Las Has reducidas son la superficie que teóricamente utilizan las vacas adultas productoras de leche, es decir, descontada de la superficie total la teóricamente utilizada por los animales de reposición y sementales.  La superficie reducida es un artificio que permite comparar los resultados obtenidos por explotaciones lecheras con distinta proporción de animales de recría.

RESULTADOS ECONOMICOS (pesetas del año 2000)

  

Total

Por vaca

Por Ha

Por litro

INGRESOS ANUALES

Venta de leche

2430000

135000

294300

54,00

Venta terneras

  840000

  46667

101733

20,74

Desecho vacas

  240000

  13333

  29066

  5,92

Desecho toro

    33333

    1852

    4037

  0,82

Total ingresos

3543000

196852

429136

81,48

GASTOS ANUALES

DIRECTOS

Fertilizantes

    40000

    2222

  4844

   0,98

Alquiler maq.

    25000

    1389

  3028

   0,60

Veterinario

  180000

  10000

21800

   4,44

OTROS GASTOS

Energía eléctrica

    75000

    4166

  9083

   1,85

GASOS FIJOS (incl.amortiz.)

Seguridad Social

  218000

   12111

 26402

   5,38

Gastos generales

 100000

     5555

 12111

   2,46

Otros

   50000

     2777

   6055

   1,23

Conserv.instalac.

 100000

     5555

 12111

   2,46

Amortz.instalac

 200000

   11110

 24220

   4,93

TOTAL GASTOS

 988000

   54889

119658

 24,39

MARGEN NETO    

2555000

  141944

3099438

 63,08

COSTE DE PRODUCCIÓN DEL LITRO DE LECHE

 24,39

5. RESULTADOS ECONOMICOS DE UNA EXPLOTACION CONVENCIONAL MODERNIZADA

A efectos de comparación ofrezco los resultados técnicos y económicos de una explotación familiar  moderna y real situada en Galicia, en el Municipio de Mesía (La Coruña, España), en una zona cuyo clima se caracteriza , recordamos, por lo siguiente:

Indice de:

Resultado

Clase de clima según el índice

LANG

83,46

Húmedo de bosques ralos

MARTONNE

46,69

Húmedo

DANTIN-REVENGA

1,198

Zona húmeda

Los suelos son, como hemos dicho anteriormente, ácidos y de textura franca.

DESCRIPCION DE LA EXPLOTACION

Se trata de una explotación lechera familiar situada en Galicia, en el Municipio de Mesía (La Coruña, España), caracterizada por: 

Superficie 12 Has. (9 pradera+3 de maíz forrajero)     
Nº medio de vacas en 1996 24,55
Carga ganadera total 2,58 UGM/Ha.
Kgr. concentrado por vaca/año 3016
Producción litros/vaca 8380
Producción litros/Ha.

total: 17144
reducida: 21620

% de la producción obtenido con forraje

60 %

Megajulios de Energía Metabolizable de pasto extraídos por Ha.

147000

Nivel de fertilización mineral
(además de deyecciones)

- 153 kg de N
- 121 kg de P2O5
- 112 kg K2O
Instalaciones y cercas

- Establo libre
- Cubículos con emparrillado
- Comedero con cornadiza y pasillo cubierto.
- Sala de ordeño abreast 4x4 con lechería.
- Parideras y establos de cría y cobertizos.
- Cercas fijas de tensión en el 75% de la superficie.
- Silos plataforma.

Sistema de explotación

- Pastoreo rotacional excepto en invierno.
- Ensila maíz y pradera.
- El objetivo es aprovechar al máximo el forraje.
- Recría hembras para vender preñadas.
- Vende machos al descalostro.

Maquinaria

- Ordeñadora 4x4 con limpieza automática.
- Tanque refrigerador.
- Tractor , remolque y aperos de labor.
- Abonadora, cisterna de purín.
- Autocargador- picador y segadodora rotativa.
- Sembradora de maíz.
- Ensiladora de maíz.

(Todas las máquinas excepto las de ordeño, el tractor, la abonadora y la cisterna son de uso en  sociedad con otros ganaderos vecinos).

Veamos ahora los resultados de esta explotación tomando como referencia los datos de producción y económicos del año 1996 últimos a los que hemos podido acceder, que nos servirán para una comparación aproximada de los sistemas de explotación.

PRODUCCION Y PRECIOS EN 1966

PRODUCCION

Litros por Ha total

17144

Litros por Ha reducida

21620

Litros por vaca

8380

Terneros vendidos

10 (descalostrados)

Novillas preñadas vendidas

0 (Se quedaron en el rebaño temporalmente)

PRECIOS DE COMPRA Y DE VENTA

Litro de leche (pts/l)

51,62

Ternera/o (pts/cabeza)

40000

Vaca de desecho (sacrificio)

60000

Kg concentrado de vacas

35,1

RESULTADOS ECONOMICOS

  

Total

Por vaca

Por Ha.

Por litro

INGRESOS ANUALES

Venta de leche

10633893

433152

1117532

51,62

Reempleo y otros

    580821

  23658

    61038

 2,82

Var. inventario

       50000

    2036

      5253

 0,24

GASTOS ANUALES

DIRECTOS

Concentrado vacas.

2642402

107633

277693

12,82

Concentrado recria

436162

17766

45836

2,11

Ensilado prad y cult

968722

39459

101804

4,70

Inseminación y repr

218941

8918

23008

1,06

Veterinario e hig.

591721

24102

62183

2,87

OTROS GASTOS

Energéticos

  298803

   12171

     31401

  1,45

mant+repar maqui.

  379975

   15477

     39930

  1,84

GASTOS FIJOS (Inc. Amortz.)

Mano de obra

140000

5702

14711

  0,67

G. Financieros

91290

3718

9592

  0,44

Seguridad Social

219835

8954

23101

  1,06

G.generales

475964

19387

50018

  2,31

Conserv. Instalac

321000

13075

33733

  1,55

Amortiz. Instalac.

577532

23524

60693

  2,80

TOTAL GASTOS

7362167

299884

773700

35,78

MARGEN NETO

4504160

183469

473349

21,89

COSTE DE PRODUCCION DEL LITRO DE LECHE

35,78

             

5. BALANCE ENERGETICO DE LA EXPLOTACION ECOLOGICA 

No consideraremos la energía solar, siguiendo la metodología de Leach (1), ni repararemos en los consumos intermedios. Utilizaremos los siguientes datos básicos para el cálculo, extraídos directamente o calculados, de la obra de G. Leach citada:

Energía de la leche 2,64 Megajulios/litro
Energía da carne 10,17 MJ/Kgr.canal
Reparto de fertilizantes 250 MJ/h (máquinas)
Fertilizante fosfórico 10,8 MJ/Kgr de P2O5
Caliza molida 2 MJ/Kgr

Eficiencia de abastecimiento de energía eléctrica

25,2 %
Energía eléctrica 3,6 MJ/KiloW.hora
Trabajo humano 7 MJ/hombre y día
Agua 9,1MJ/Tm
OUTPUTS POR HA. (R)
Leche   4905 litros x 2,64 12949 MJ
Terneros 11,3 Kg.canal x 14/18 x 2,18 x 10,17 195 MJ
Vaca  200 Kg.c x 10,17 x 4/18 x 2,18 1036 MJ
Total energía lograda 14180 MJ
INPUTS POR HA. (R)
Abonado, 1 h. x 250 125 MJ
Encalado, 2 h. x 250/3 años 167 MJ
Escorias Thomas, 1 Tm. x 0,16 x 10800 1728 MJ
Caliza molida, 2 Tm. x 2000 /3 años 1333 MJ
E. eléctrica, 7500 KWh x 3,6 x 0,25/10 10800 MJ
Trabajo humano, 1 h x 7 x 365 /10 256 MJ
Agua   110 Tm/Ha.año x 9,1 1000 MJ
Total 15409 MJ
10% de varios 1541 MJ
Total energía aportada 16950 MJ
BALANCE 13725 - 16950 = - 2770 MJ
ENERGIA OBTENIDA/ENERGIA APORTADA 0,84

6. CONCLUSIONES

A la vista del Cuadro nº 2, en el que se comparan la explotación ecológica con la no ecológica cabe concluír lo siguiente:

1. Si la competitividad la medimos por el coste de producción  resulta que la explotación ecológica es más competitiva al tener un coste de producción  por litro muy inferior al de la no ecológica (24,39 frente a 35,78 pts/l).

2. La renta familiar disponible medida por el margen neto por Ha  es aproximadamente vez y media más alta en la explotación convencional, es decir, para obtener el mismo nivel de renta para la familia, la explotación ecológica habría de tener  vez y media más de superficie que la convencional.

CUADRO Nº 2. PRODUCCION DE LECHE ECOLOGICA FRENTE A PRODUCCION CONVENCIONAL EN GALICIA (ESPAÑA)

  

Expl. ecológica

Expl. convencional

INGRESOS

Por Ha reducida

429136

1247046

Por vaca

196852

  486351

Por litro de leche

        81,48

          57,68

% ingr.ganado/ing.leche

        49,93

          11,58 (*)

% ingr.ganado/ing.total

        34,24

          10,38 (*)

GASTOS TOTALES

Por Ha reducida

119658

  773700

Por vaca

  54889

  299884

Por litro de leche

        24,39

          35,78

MARGENES NETOS

Por Ha reducida

309438

  473349

Por vaca

141944

  183469

Por litro de leche

        63,08

          21,89

UTILIZACION DE LA ENERGIA (MJulios/Ha)

Energía aportada por Ha

16950

126265 (**)

Energía producida por Ha

14180

  58333 (**)

Balance energético

 - 2770

 - 67932 (**)

En producida/en aportada

0,84

0,46


(*) En el caso de la convencional se consideran otros ingresos, no sólo por ganado.

(**) Elaboración propia adaptando los datos de Leach, ya citado, para explotaciones convencionales de 8380 l./vaca y 3 Tm. de pienso concentrado/vaca.

3. Llama poderosamente la atención el hecho de que el margen neto total sea tan poco mayor en la explotación convencional si tenemos en cuenta que, aún produciendo leche a un coste vez e media mayor (35,78 frente a 24,39 pts/litro), sitúa en el mercado mucha más leche (21620 litros/Ha. frente a 4905). Se debe ésto a que en la explotación ecológica el peso de la venta de ganado es muy superior, significando un 34 % de los ingresos, de tal manera que los ingresos por litro en una y otra explotación son muy diferentes (81,48 frente a 57,68 pts/litro). Esto eleva considerablemente el margen neto por litro en la explotación ecológica y explica el hecho sobre el que llamamos la atención.

Si en el análisis de las explotaciones de leche ecológica, por analogía con las explotaciones lecheras convencionales donde la venta de ganado es relativamente poco importante, se prescinde de considerar la venta de ganado, y se resta el coste de producción del precio percibido por el litro de leche, el  error en las conclusiones puede ser inmenso.

4. El 0,84 de eficiencia energética en el sistema ecológico propuesto, contrasta con el  mucho menos favorable 0.46 que  resulta en la producción moderna convencional. Pero además, reparemos en que en la explotación convencional el consumo de energía es unas 9 veces superior.

Por tanto, no solo hemos definido un modelo de explotación que es competitivo y, a juzgar por los resultados de margen  neto, económicamente viable y con posibilidad de reproducirse a partir de cierto tamaño (mayor de 10 Has. probablemente), sino que además, es capaz de mejorar de manera significativa el balance energético de la producción lechera moderna.

7. BIBLIOGRAFÍA

(1) Leach, Gerald. 1981. “Energía y producción de alimentos”. Serie Estudios.
Ed. Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura y Pesca de España.Madrid. (publicado en inglés en 1976 por IPC Science and Technology Press).

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ZOE Tecno-Campo

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