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  Tilapias: producto con mal sabor

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Autor Tema:   Tilapias: producto con mal sabor
Grupo Tilapias
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enviado 02-03-2005 17:22     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Estimados colegas:
El departamento del Huila, es uno de los mayores productores de tilapia en
Colombioa, en estos momentos hay una invaciòn de algas ceanoficeas, que le
dan mal sabor a los pescados (sabor a madera podrida). Alguno de ustedes
sobre sobre este topico. Es de aclarar que el sitio del problema es el
embalse de Betania.
Cordial saludo.

Jairo Polania D.
Bilogo marino

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enviado 02-03-2005 17:29     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Hola

Soy biologo orientado en pesquerias, y tengo 11 años trabajando en la amazonia peruana, tengo referencias de que la introduccion de spp exoticas provocan impactos en el ecosistema, pero esto se agrava, con el impacto que hacen los hombre en el ambiente (contaminación, modificaciónd el habitat, etc), pero con buenas tecnicas de manejo, se pueden evitar estos problemas
Y me preocupa entonces que halla cambios en la biodiversidad de tal manera que aparecen cianoficeas, que no son tipicas o abundantes en aguas de calidad.
Me gustaria saber, para poder dar una interpretacion correcta lo siguiente:
Que tipo de cultivo es? semi intensivo o intensivo
En ambientes controlados?, como jaulas flotantes o estanques seminaturales
Que tipo de alimento es?
De donde provienen las aguas de abastecimiento

gracias
Daniel Velarde Rios

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enviado 02-03-2005 17:43     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Estimado Rairo Polania D. ,
el problema del desagradable sabor en peces no es solo un problema de Colombia.
Te adjunto un folleto de www.aguaflow.org que explica como y porque se produce este
fenomeno.
Al fin del documento hay algunas direcciónes de e-mail para contactar y averiguar mas.

Un cordial saludo desde la Argentina
Dietmar Jacob
Paraná / Entre Rios

European Network for the Dissemination of Aquaculture RTD Information (Q5CA-2000-30105) and previously FAIR-3837.

EU ref. : TAT-174/99 (HU)
Aquaflow ref. : TL2001-010

Cómo evitar que los peces de agua dulce adquieran sabor desagradable

El desagradable olor fangoso y/o el olor a moho que ocasionalmente se encuentra en la carne de pescado (y en el agua para consumo humano) ha sido durante tiempo objeto de investigación, ya que puede provocar en el consumidor una mala impresión disminuyendo el valor del pescado de agua dulce.
Los sabores y olores desagradables son generalmente de origen natural. Están causados por los metabolitos de diferentes microorganismos presentes en el agua. Dos compuestos químicos, el 2-metilisoborneol (MIB) y la geosmina (GSM), sintetizados en el agua principalmente por cianobacterias (como Anabaena, Oscillatoria y Microcystis sp.) y actinobacterias (Actinomycetes) (Streptomyces y Nocardia sp.), están fundamentalmente asociados con los problemas de sabor y olor. De todas maneras, otros microorganismos como bacilariófitos, clorófitos, crisófitos, dinoflagelados y hongos pueden, también, sintetizar estos compuestos.

Los peces captan MIB y GSM fundamentalmente a través de las branquias y, en menor medida, a través de la piel y mediante el consumo de organismos productores de sustancias de sabor desagradable. Tras haber sido captadas, estas sustancias se acumulan en el tejido adiposo, llevando cierto tiempo su eliminación. A pesar de la posible degradación enzimática que sufren en el pez, el mal sabor provocado por estas sustancias puede persistir durante semanas, incluso cuando ya no son detectables en el agua. El sabor fangoso de la carne de pescado puede ser reducido manteniendo los peces en agua limpia o mediante su procesado. Se pueden usar algicidas en el agua o se pueden añadir especies filtradoras (como la tilapia o la carpa plateada). Los trabajos llevados a cabo en el instituto HAKI de Hungría se centraron en muestreos cuantitativos y cualitativos de las algas y actinobacterias antes mencionadas en diferentes estanques de peces y aguas naturales, y en el estudio de la producción de sustancias de sabor desagradable, su acumulación en la red trófica y su eliminación.

En los estanques experimentales estudiados, las actinobacterias estaban presentes en números significativos: desde 18-64x104 u.f.c/g (unidades formadoras de colonias por gramo) en el sedimento y desde 55-1700 u.f.c./ml en la columna de agua. Durante la fase inicial de los blooms algales de primavera se midieron las cinéticas de producción de MIB y GSM. En base a los resultados, es posible que estas sustancias fueran producidas en el sedimento. Así, según los resultados, parece que los invertebrados que viven o utilizan el fondo para reproducirse pueden acumular sustancialmente MIB y GSM y, de este modo, las estrategias alimentarias de los peces pueden jugar un papel importante en la captación de estas sustancias

Research co-ordinator :

PEKÁR Ferenc (pkarf@haki.hu)
Research Institute for Fisheries, Aquaculture and Irrigation
P.O.B. 47,5541 Svarvas
Hungary

Phone : +36 66 515 308
Fax : +36 66 312 142
Aquaflow representatives :

Nationally :
Spain : FLOS Rosa (rosa.flos@upc.es)
Spain : AMBROSIO JIMÉNEZ Pedro (pedro.pablo.ambrosio@upc.es)

Internationally :
Alistair Lane (aquaflow@aquaculture.cc)

Research partners :

PEKÁR Ferenc (pkarf@haki.hu)
Research Institute for Fisheries, Aquaculture and Irrigation
Phone : +36 66 515 308
Fax : +36 66 312 142
KEREPECZKI Éva (kerepecz@haki.hu)
Research Institute for Fisheries, Aquaculture and Irrigation
Phone : +36 66 515 318
Fax : +36 66 312 142
CSENGERI István
Research Institute for Fisheries, Aquaculture and Irrigation
Phone : +36 66 515 311
Fax : +36 66 312 142
LENGYEL Péter
Research Institute for Fisheries, Aquaculture and Irrigation
Phone : +36 66 515 312
Fax : +36 66 312 142
SZABÓ Pál
Research Institute for Fisheries, Aquaculture and Irrigation
Phone : +36 66 515 313
Fax : +36 66 312 142

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enviado 02-03-2005 17:47     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Hola Jairo!!

Saludos, desde Guayaquil. yeste problema es común en epocas de calor y uno de lo mas grandes problemas que enfrentamos, las principales causante son:

1.- a la "transparencia " del agua me refiero al "bloom " de algas por un desbalance entre NITRÓGENO Y EL FOSFORO. ( solución fertilizar mas con NITRÓGENO puedes utilizar urea o un fertilizante compuesto que tenga los 3 elementos de nitrógeno, fosforo y potasio).

2.- Falta de movimiento del agua,-al estar estática da mayor luminosidad para las microalgas cianoficeas, SI ESTE ES TU CASO, investiga sobre tu ph para poder aplicar sulfato de cobre, OJO cuidado con la alcalinidad m nucho depende de esto.solo microalgas cianoficeas

3.- Puedes ayudarte utilizando en primeras hora dosis de carbonato de calcio y a a las 24 horas hacer recambioss de fondo, para eliminar las algas muertas,

Suerte, no se de que profundidad seran tus estanques pues los mios eran muy bajos de 0,80 m y tuve que profundizar hasta 1,5 promedio y cambiar el sistema de recambio de tubo a compuerta, te estoy hablando de estanques de reversión. pero igual sirve para engorde,si estas por cosechar pues full recambio y tratamiento de emergencia, es mas comun en tilapia negra que en roja.
Suerte y espero habeerte ayudado
M. of Sc. S.Laura Hurtado

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enviado 02-03-2005 17:48     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Laura:
En ewste momento tengo problemas de sabor a palo en tilapia cultivada en jaula en una represa, con tu experiencia que me podrìas sugerir?? conociendo que me queda imposible modificar las condiciones del embalse.
Gracias
Diego

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enviado 02-03-2005 17:49     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Querida Laura,

estoy completamente conforme con lo que dices y te felicito que pudiste resolver un problema común y grave en la acuicultura en tu caso y criadero pero espero que todavía nadie se largo a experimentar con sulfato de cobre - un veneno bastante poderoso - que no solamente extermina las algas sino también muchas cosas mas,- entre otras = peces !
No teniendo bien en claro las interacciones y relaciones entre el ph, la dureza de agua, el taponado (digamos capacidad de neutralizar ácidos o/y alcalinos) puede ser que en un caso dado no pasa nada con cierta dosificación de sulfato de cobre y en otro (con la misma dosificación) lleva al fracaso total = > todo exterminado.
Además - el ph del agua en un lago u en una represa es bastante variable a lo largo del día sobre todo con florecimientos de algae.
Aconsejo hacer mediciones a la mañana temprano y a la tarde casi noche.
El ph a lo largo de un día soleado tiende que aumentar mucho y no raras veces el agua puede ser al la tarde diez veces mas alcalino que a la mañana. ( ph 7 a mas de 8 a la tarde!!!)
Esto depende del taponado = cantidad de cal dissolvido en el cuerpo del agua,
cantidad de microalgas existentes y el consumo de Dióxido de Carbono de estas y otras plantas para la asimilación.
Para no perderme mas en detalles - y que nadie se pierde su producción de peces -
pienso que no es mala idea escuchar lo que tiene que decir el Sr. Daniel Velarde Rios de Perú y después de que se sabe lo que pasa en el embalse de Letanía, departamento de Huila - Colombia - y como trabajan ahí .

Saludos a Colombia,
Ecuador y Perú

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enviado 02-03-2005 17:51     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Hola DIEGO soy zootecnista y medico veterinario zootecnista no soy
especialista en peces, trbajo en ello, tuve el mismo problema y la solucion
fue lavar los peces.
esto es : pasarlos por una corriente de agua limpia por 12 horas minimo intente esto y me cuenta; hagalo con los peces que va a vender pues esto es bastante engorroso. el agua debe ser corriente.
Ojala sea de ayuda.
JAVIER URIBE MANTILLA CHAO.

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enviado 02-03-2005 17:54     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Hola Diego!!

Gracias por tus datos., a nivel de represas NO HE TRABAJADO, pero cuando tuvimos sabor a "lodo" o a "choclo" mas conocido como"off-flavor" a NIVEL DE ENGORDE, tuvimos que al cosecharlos dejarlas a dieta por 3 dias antes y purgarlas en tanques de cemento de 1 m cubico, con unos 400 % de recambio y aireación adicional y dandole solo alimeto flotante por no mas de 2 dias y solo asi lo enviamos a la empacadora, ... llas que mas cogen este sabor son las negras ,aunque en camarones de agua dulce tambien es notorio.
Sofía Laura Hurtado Paredes

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enviado 02-03-2005 17:57     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje

Estimado Dietmar:!

Agradezco, sus palabras y en efecto el sulfato de cobre es muy peligrosos de usar sin una buena noción de la hidroquimica del agua. es más hasta en el recipiente en que se usa, nunca en metal.. tuve buenos resultado "en mi caso" despues pase a recambio y a fertilización para recuperar el fito y el zooplanctón, y por supuesto deseo escuchar experiencias de otras persona.. y seguir APRENDIENDO.. ningun estanque es igual al otro , ni siquiera en una misma piscigranja regla de oro cada lugar tiene su peculiaridad.A proposito yo soy tambien peruana , me inicie en tilapia en la amazonia de mi país y estoy con mas de 16 años por Ecuador. Saludos a todos los amantes de la acuicultura.

Atte. Laura

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MarcosMartinSanchez
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De:Cd. del Carmen, Campeche, Mexico
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enviado 08-03-2005 13:51     Presione aquí para ver el perfil de MarcosMartinSanchez     Editar/Eliminar Mensaje
Es muy cierto lo que comentas Laura, solo que te falto comentar que se deben de disminuir la frecuencia de la alimentacion, ya que el pez enfermo no se alimenta adecuadamente, por lo que mucho alimento no consumido se fermenta, esto contribuye a modificar constantemente los parametros fisicoquimicos, particularmente el oxigeno.

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Grupo Tilapias
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enviado 09-03-2005 17:03     Presione aquí para ver el perfil de Grupo Tilapias     Editar/Eliminar Mensaje
Javier y Laura:
Me encuentro muy agradecido por su interes y colaboración en este grabe problema como es el del mal sabor del pescado.
Ya he estado revisando la pagina del Cenaim espol para hallar nuevas luces.
De cualquier manera todavia tengo este grave dolor de cabeza pues hay mas de 150 ton de pescado afectadas... tan solo queda esperar a que cambien las condiciones de la represa, pue no hay estanques en tierra para transladarlos.
Muchas gracias austedes y a todo el grupo
Diego Niño

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HAROLD
unregistered
enviado 25-03-2007 00:22           Editar/Eliminar Mensaje
HOLA SOY DE GUATEMALA Y QUISIERA INTRODUCIRME EN EL CULTIVO DE TILAPIA EN ESTANQUES DE TIERRA CON REVESTIMIENTO DE NAYLON MI FUENTE DE AGUA ES UN ARROYO Y EN SU TRAYECTORIA NACE AGUA TERMALES QUISIERA SABER SI SE PUEDE USAR NO POR SU TEMPERATURA YA QUE SE TOMARIA DE UNA AREA QUE NO TENGA MAS DE 32C ME INTERESA SABER POR LA CANTIDAD DE SOLIDOS O MINERALES YA QUE EN ARROYO HAY MUCHA PROLIFERACION DE ALGAS

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lesvia
Miembro

Mensajes: 1
De:CUBA
Registrado: May 2008

enviado 05-05-2008 12:58     Presione aquí para ver el perfil de lesvia     Editar/Eliminar Mensaje
hola jairo

Me dedico a la ceba de tilapia en estanque de tierra , cuya fuente es un embalse , y es muy importante mantener una recirculacion de agua para evitar el bloom de algas , que no solo , pueden afectar el sabor si no tambien pueden ocasionar la muerte de los peces por falta de oxigeno , tambien tengo mucho cuidado con la alimentacion balanceada , asegurandome de suministrar la que realmemte sean capaces de consumir mis peces , ya que esta materia organica al descomponerse favorece el desarrollo de las algas , nunca dejo mis estanque sin recircular , y cuando el agua esta verde , aplico un recambio del 50% , si la situacion no mejora , alpico el 100% , hasta verla trasparente , espero haberte ayudado .

saludos lesvia

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