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  Descuerado de filetes de Tilapia

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Autor Tema:   Descuerado de filetes de Tilapia
Salomon Alfaro
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Mensajes: 3
De:Noruega
Registrado: Dic 2007

enviado 13-12-2007 10:35     Presione aquí para ver el perfil de Salomon Alfaro     Editar/Eliminar Mensaje
La tilapia es un pez fuerte que se cultiva en estanques y soporta muy bien las temperaturas extremas.
La carne tiene un alto contenido proteico, con sólo un 2% de materia grasa.
El 33% del pescado es carne (filete), sin espinas.
Su piel se transforma en un cuero resistente similar al de la víbora y se utiliza para fabricar ropa y calzado.
las vísceras y otros restos se usan en la elaboración de Omega-3, Omega-6, Omega-9, aminoácidos, colágeno, harina de hueso, etc.
El mejor método para descuerar los filetes de Tilapia y aprovechar el cuero a la vez, es por medio de una máquina que es producida en Noruega, modelo FDS 2000-2.
La máquina cuenta con un tambor refrigerado, en donde la piel de los filetes se pegan al tambor.
Una cuchilla sin fin corta la carne de la piel. (Los otros tipos de máquina, arrancan la piel de la carne).
Este modelo realiza dos cortes al filete en forma simultánea. El primer corte separa la carne del cuero, el segundo corte, recupera toda la carne de la piel; de esta forma se obtienen tres productos:
• Un filete desgrasado,
• el cuero sin nada de carne
• y el resto de la carne que quedaba en el cuero.
Esta carne es equivalente al 50% del total del peso del cuero. El rendimiento en filetes grandes es del 4% superior, en comparación al despielado hecho por otras máquinas.
El cuero se vende en forma separada para la industria de cosmética en Europa.

[Este mensaje ha sido editado por R. Bacardit (editado 18-01-2010).]

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